小麦粉碎机分析超微粉碎对小麦粉蛋白质性质的影响

小麦是我国的第二大粮食作物，同时也是日常消费的重要粮食品种。如果想要使用小麦制成面制食品，那么必然会经过磨粉环节，对于小麦的粉碎，我们一般都使用小麦粉碎机，除了该设备，小麦磨粉机、旋风式粉碎磨、旋风磨、旋风式粉碎机等等都可以进行粉碎，小麦粉碎机粉碎小麦的粒度对小麦粉的品质有着很大的影响，本文研究超微粉碎对小麦粉蛋白质品质性质有何影响。

小麦粉碎机用于对小麦进行粉碎，从表1可以看出，随着小麦粉粒粒度的减小，湿面筋含量、干面筋含量均呈减小趋势：Ho＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析结果表明 ，不同结果表明，不同粒度小麦粉的湿面筋含量、干面筋含量存在显著差异，但是面筋指数无显著差异，这就说明超微粉碎处理对小麦粉的面筋含量具有显著的影响，对面筋指数没有显著影响。

小麦粉碎机对小麦粉碎之后，经过研究发现沉淀值与面团的稳定时间、最大拉伸阻力等性状指标存在着极显著正相关关系，且这种关系不随群体构成、来源的变化而改变，是衡量小麦面筋质和量的重要指标。本研究对小麦粉SDS沉淀值的测定结果表明，随着小麦粉粒度的减小，沉淀值明显提高，与Ho相比，H₅的沉淀值增加了1.25倍。方差分析结果显示，不同粒度小麦粉样品间的沉淀值差异均达到显著水平。由此可见，采用小麦粉碎机对小麦粉进行微细化处理可以显著提高其沉淀值。