（1）油脂的脂肪酸组成：不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快，花生四烯酸：亚麻酸：亚油酸：油酸=40：20：10：1。
顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快，Sn-1 和Sn-2 位的脂肪酸氧化速度比Sn-3 的快；
（2）温度：温度越高，氧化速度越快，在21-63℃范围内，温度每上升16℃，氧化速度加快1倍；
（3）氧气：有限供氧的条件下，氧化速度与氧气浓度呈正比，在无限供氧的条件下氧化速度与氧气浓度无关；
（4）水分：水分活度对油脂的氧化速度，见水分活度；
（5）光和射线：光、紫外线和射线都能加速氧化；
（6）助氧化剂：过渡金属：Ca、Fe、Mn、Co 等，他们可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H 键断裂， 使样分子活化，一般的助氧化顺序为Pb>Cu>Se>Zn>Fe>Al>Ag。
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近日，华南农业大学研究团队在国家重点研发计划等项目的资助下，突破传统认知，首次揭示G蛋白偶联受体GPR120通过全新的“GPR120-cAMP”非炎症信号通路直接调控乳腺功能，为泌乳障碍的靶向干预提供......
芥菜型油菜是重要的油料作物，具有抗性强、耐贫瘠和干旱、早熟、黄籽等许多优良性状。近日，贵州大学农学院教授田恩堂课题组完成的研究成果在《农业科学学报(英文)》(JournalofIntegrativeA......
哺乳动物体内的游离脂肪酸是重要的能量来源也是脂质合成的前体和关键信号分子，在维持机体代谢稳态中发挥重要作用。脂肪酸的合成与在不同组织间的分配过程受到精密调控，其失衡可能破坏脂质代谢稳态，诱发非酒精性脂......
茶籽油是从茶树种子中提取的一种高价值副产品，近年来因其潜在的食用价值受到广泛关注。脂肪酸的组成和积累是决定其品质和健康属性的关键因素，但是，茶籽油中脂肪酸的组成及其积累机制尚未得到充分研究。近日，四川......
南方医科大学基础医学院教授周爱冬团队及其合作者，研究发现多不饱和脂肪酸代谢促进胶质母细胞瘤发生并介导免疫治疗耐药。近日，相关成果在线发表于《临床研究杂志》（JournalofClinicalInves......
近日，一项发表于《国际癌症杂志》的研究，分析超25万人的数据后发现，除了降低胆固醇、保持大脑健康和改善心理健康状况外，不饱和脂肪酸欧米伽3和欧米伽6还有助于预防各种癌症——它们的水平越高，患癌风险越低......
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脸上经常长痘痘，痘痘里面到底是什么呢？图片来源：生命时报痘痘里的白色物质，其实是皮肤在痘痘发炎的过程中分泌的油脂，由于皮肤的毛细血管扩张破裂，挤压出来的......