快速了解荧光分析对食物安全方面的应用

　　摘 要：民以食为天，食品安全问题牵动着全国全体民众的心。近些年来，我国的经济发展迅速，食品领域也呈现出多样化、高速化的发展态势，各种食品摆满了超市、商场的货架，使得居民能够方便的进行购买，但是不足之处是各地频发的食品安全问题，比如说“三聚氰胺”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光使得民众对于食品安全问题的关注达到了一个新的高度，做好对于食品安全的监管关键是要做好对于食品安全的检测，通过采用多种不同的方法对企业所生产的食品中所存在的物质进行详细的测定，避免不符合食品安全规范要求的食品上市销售，切实保障居民的食品安全。

　　前言

　　经济及农业的快速发展促进了我国食品领域的蓬勃发展，但是在其中一些不法商人与企业为了追求高额的回报，对于食品中所含有的超出国家规定的有害物质视而不见，将问题产品上市销售严重损害了消费者的合法权益及身体健康。作为食品安全监督检查机构为保障居民的食品安全，需要通过对食品进行安全检测，及时发现所存在的问题并予以及时处理。荧光光度法是一种在辐射跃迁基础上的特殊的检测技术，其主要原理是根据波长以及分子等的种类规律，根据食品中所含有的物质浓度的实际情况对食品中所含有的物质进行详细的测定，荧光光度法是一种灵敏度极高的检测技术，能够对复杂基质中的痕量化合物进行详细的检测分析，切实保障食品安全。

　　1 荧光光度法简述

　　荧光光度法是一种在辐射跃迁基础上的特殊的检测技术，其通过对食品中所含有的物质或分子中所发出的波长等进行检测，从而确定食品中所含有的物质的类型与数量。荧光光度法能够在X光谱区域红外光谱区内对其中所含有的分子结构进行检测测定。使用荧光光度法对食品进行检测具有多种优点：灵敏度极高、食品样本采样量小、选择性强、能够对观测到的物质进行良好的重现，从而为食品安全检测的人员提供更多的观察参数。荧光光度法在具有以上优点的同时也存在着一些不足之处，荧光光度法检测的是食品中所含物质发出荧光，但是对于一些物质，其在使用荧光光度法进行检测时本身并不发出荧光，当出现此种现象时就要求食品安全的检测人员结合待检测食品的实际情况在食品检测的过程中添加相应的试剂使得物质得以显现荧光，从而实现对于食品中所含物质的详细测定。

　　2 荧光光度法在食品安全监测中的应用

　　2.1 使用荧光光度法对食品中所含有的金属元素进行检测测定

　　人体如摄入过多的铝元素将会诱发老年痴呆，在食物摄入的过程中，当摄入过量的铝元素时，将会对人体吸收摄入钙、磷元素造成严重的阻碍，从而对人体造成较为严重的影响，元素摄入的不均衡将会对人体的中枢活动造成严重的干扰，因此，在对食品进行检测时需要做好对于食品中铝元素含量的检测。现今在对食品中所含有的铝元素进行检测的过程中多使用的是微波消解-荧光光度法、铝-环丙沙星-十二烷基硫酸钠荧光体系实现对于食品中所含有的铝元素的测定。

　　硒元素是一种人体生存所必须的一种微量元素，但是食品中所含有的硒元素必须要控制在一个较为合理的区间范围内，如食品中含有过量的硒元素，人体在摄入超标后会对人体的机能造成严重的损害，在对食品中的硒元素含量进行检测时多使用的是荧光分光光度法与氢化物原子荧光光谱法来加以实现，在使用氢化物原子荧光光谱法来对食品中的硒元素进行检测时虽然可以取得较高的检测精度，但是不足之处是检测过程中需要使用大量的精密检测设备，不利于一般检测的推广，实用性不强，荧光光度法检测精度高、灵敏、重现性强，因此在广大基层检测机构中被广为使用，为食品安全的样本检测提供了可靠的技术支持。

　　2.2 使用荧光光度法对食品中所含有的氨基酸及维生素含量进行检测

　　酪氨酸是一种在食品中含量较多且极为重要的一种氨基酸，是人体神经传递中的一种重要的前提，因此做好对于食品中所含有的酪氨酸含量的检测是十分重要的，使用荧光光度法进行检测时能够对食品中所含有的酪氨酸的含量进行详细的测定，且测量过程操作简便、检测灵敏度与重现行都较高，确保检测结果的准确性。蔬菜水果中含有大量的维生素E，因此使用荧光光度法对蔬菜水果中所含有的维生素E的含量进行检测具有十分重要的意义，在使用荧光光度法对蔬菜水果中所含有的维生素E的含量进行测定时，要避免普通荧光光谱法萃取石油醚时对检测的准确性所带来的影响。

　　2.3 荧光光度法对食品中农药残留的检测测定

　　农作物与畜牧产品中的农药残留不容易降解，长期食用含有大量农药残留的农作物与畜牧产品将会导致农药在人体中进行堆积，进而会对人体的健康造成严重的危害，因此要做好对于农作物与畜牧产品中的农药残留的检测与测定，对于农药残留超标的食品要严格控制，避免其进入市场对居民的身体健康造成严重的危害。使用荧光光度法可以对食品中的农药残留量进行详细的检测测定，且检测过程操纵简便、灵敏度较高、检测结果准确可靠。

　　2.4 做好对于食品中的硝酸盐含量的检测测定

　　在食品中硝酸盐含量的检查中可以使用普通紫外分光光度法来进行测定，硝酸盐及亚硝酸盐会对人体造成严重的危害，其中，硝酸盐及亚硝酸盐的最大吸收波长分别是203mm和208mm，两者对于吸收光谱之间有一定的重叠，从而都会对普通紫外分光光度法的测量带来较大影响，在使用一阶导数紫外分光光度法对食品中所含有的亚硝酸盐的含量进行测定时，以干扰物亚硝酸盐的一阶导数值为0处的波长作为待测物硝酸盐的测定波长，进而实现对于食品中所含有的硝酸盐含量的检测测定。一阶导数紫外分光光度法在对食品中所含有的硝酸盐与亚硝酸盐含量进行测定时，其主要依靠的是不同质量浓度的亚硝酸盐在208mm处的一阶导数值均为0这一特点，因此在对食品中所含有的亚硝酸盐含量进行检测时选用208mm作为硝酸盐的检测波长，用以避免亚硝酸盐对测量精度所带来的干扰，从而提高食品安全测量的精度。

　　在紫外区进行食品某些指标的分光光度测定操作简便、灵敏度高，因此在基层食品安全监测中得到了较为广泛的使用，随着我国加大了对于食品安全的检查与查处力度，普通紫外分光光度法将会发挥更大、更多的功用，为食品安全检测提供可靠的技术支持，同时随着分析试剂的发展与应用将会使得可见光区的分光光度检测技术实现一个爆发式的发展，实现对于食品中所含物质的准确测定，切实保障居民的食品安全。为更好的保障居民的食品安全需要加大对于食品安全检测的投入，从而使得食品安全检测能够更为便捷、准确。