快速检测技术用于海味中非法添加物的检测

海产品安全检测作为保障海产品安全的重要手段，正发挥着越来越重要的作用。海产品质量快速检测技术包括：快速前处理技术、化学速测法、酶抑制速测法、免疫速测法、传感器法、分子生物学方法及色谱–质谱联用仪等。

在所有食品中，海产品是最具营养价值的食品，大部分海产品味道鲜美、营养成分高、高蛋白、低脂肪、低热量、易消化吸收，同时含有大量氨基酸、维生素、碘、钙、锌等对人体有益物质，所以越来越受到大众的喜爱。

海产品安全检测作为保障海产品安全的重要手段，正发挥着越来越重要的作用。海产品检测项目主要包括非法添加物质(如甲醛、火碱、一氧化碳、亚硫酸钠及一些色素类物质)、兽药残留(主要是抗生素类)、微生物(致病菌、细菌总数及生物毒素)、重金属、农药残留等。

目前海产品质量安全的检测中，化学速测法、酶抑制速测法、免疫速测法、传感器法等，分子生物学法及色谱-质谱联用法都得到了较多的应用，出现了很多商品化的快速检测试纸、试剂盒及便携式的仪器，但是大多数快速检测方法在前处理技术、操作规范性、定量准确性等方面还有许多待完善之处，目前只能作为快速的筛选手段而不能作为最终诊断的依据。

随着快速检测技术市场需求的扩大，新的研究方法将应用于快速检测技术，从而推动海产品安全检测技术的发展，海产品的快速检测将会呈现以下趋势：(1)由于高新技术的应用，检测灵敏度不断提高;(2)检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使检测周期大大缩短;(3)选择性不断提高，各种传感器的使用，使得从复杂混合体中直接测定目标污染物成为可能;(4)由于微电子技术、传感器技术等的应用，使得检测仪器小型化、便携化方向发展，有利于实时、现场、动态、快速检测的实现。

另外，由于海产品样品的复杂性，快速有效的前处理技术和装置的研制对于缩短快速检测时间、提高检测准确度具有重要的意义。