木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯（底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸，其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定酶活力。
酶活单位
在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物的酶量，称为1单位。
试液制备
1、底物溶液：准确称取N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐1.42g，加10mmol/LEDTA、50mmol/L半胱氨酸液2.6mL，加适量水，用0.1mol/L氢氧化钠液调节pH至6.2，最后定容至50.0mL。
2、待测酶液：取试样用水稀释至适当浓度，并调节至pH6.2。
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解,得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响,并采用正交实验对酶解条......
摘要[目的]探讨采用木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质制备多肽水解液的方法。[方法]通过单因素试验研究了不同因素对木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的影响，并以水解度为指标通过正交试验确定了木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最佳......
摘要：目的优化木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的工艺。方法以黄粉虫为原料，研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH对氨基酸提取率的影响。结果最佳酶解条件为：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解时间6h，......
摘要:采用木瓜蛋白酶对鲢鱼头及骨中蛋白质进行水解,研究了酶用量、料液比(底物浓度)、酶解温度及时间对水解度的影响,采用正交试验对酶解条件进行了优化。结果显示,水解度随酶用量、酶解温度和时间的增加而增大......