核磁共振在食品领域部分案例分享

案例一：不同超声波辅助压力处理下鸡肉的水分相态及运动性的变化

图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响

注：

·J0-J5为不同超声波辅助压力处理；T21为结合水，T22为不易流动水，T23为自由水；

·不同超声波压力辅助处理后，自由水向不易流动水转化，鸡肉的持水力增强。

案例二：不同种胶体及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

图2 不同种及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

案例三：不同温度下圣女果储藏过程的品质变化

图3. 不同储藏温度对圣女果储藏过程氢质子密度加权成像的影响

圣女果在25℃储藏腐烂速度明显比4℃的快，25℃条件从第3天开始就出现腐烂，而4℃条件下到第11天内部才开始出现明显腐烂，且25℃条件下圣女果的腐烂程度快。