核磁共振在食品领域部分案例分享
案例一：不同超声波辅助压力处理下鸡肉的水分相态及运动性的变化图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响注：·J0-J5为不同超声波辅助压力处理；T21为结合水，T22为不易流动水，T23为自由水；·不同超声波压力辅助处理后，自由水向不易流动水转化，鸡肉的持水力增强。案例二：不同种胶体及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱图2 不同种及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱案例三：不同温度下圣女果储藏过程的品质变化图3. 不同储藏温度对圣女果储藏过程氢质子密度加权成像的影响圣女果在25℃储藏腐烂速度明显比4℃的快，25℃条件从第3天开始就出现腐烂，而4℃条件下到第11天内部才开始出现明显腐烂，且25℃条件下圣女果的腐烂程度快。......阅读全文
核磁共振在食品领域部分案例分享
案例一：不同超声波辅助压力处理下鸡肉的水分相态及运动性的变化图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响注：·J0-J5为不同超声波辅助压力处理；T21为结合水，T22为不易流动水，T23为自由水；·不同超声波压力辅助处理后，自由水向不易流动水转化，鸡肉的持水力增强。案例二：不同种胶体及不同浓度胶
核磁共振波谱仪在食品分析中的应用
核磁共振波谱仪是一种基于特定原子核在外磁场中吸收了与其裂分能级间能量差相对应的射频场能量而产生共振现象的分析方法的仪器。核磁共振波谱仪通过化学位移值、谱峰多重性、偶合常数值、谱峰相对强度和在各种二维谱及多维谱中呈现的相关峰，提供分子中原子的连接方式、空间的相对取向等定性的结构信息。核磁共振波谱仪现已
核磁共振方法对肉品食品持水性的研究应用
持水性低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下：凝胶类
核磁共振波谱法在食品分析中的应用
一、概述核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）波谱是一种基于特定原子核在外磁场中吸收了与其裂分能级间能量差相对应的射频场能量而产生共振现象的分析方法。核磁共振波谱通过化学位移值、谱峰多重性、偶合常数值、谱峰相对强度和在各种二维谱及多维谱中呈现的相关峰，提供分子中
核磁共振技术在食品检测方面的应用
综述国内外核磁共振技术在食品检测方面的技术研究。从核磁共振技术定义与分类,及其对食品成分、分子结构的分析以及水果品质无损检测等方面的应用进行阐述。从目前的应用现状来看,该技术在食品检测方面具有快速、准确以及不损坏原料的优点,但在实际的应用中也还存在一些问题,有待于进一步深入研究。关键词:核磁共振技术
核磁共振
发现病变 核磁共振成像是一种利用核磁共振原理的最新医学影像新技术，对脑、甲状腺、肝、胆、脾、肾、胰、肾上腺、子宫、卵巢、前列腺等实质器官以及心脏和大血管有绝佳的诊断功能。与其他辅助检查手段相比，核磁共振具有成像参数多、扫描速度快、组织分辨率高和图像更清晰等优点，可帮助医生“看见”不易察觉的早期
核磁共振波谱技术在食品掺假鉴别中的应用研究
核磁共振波谱技术具有快速无损、操作简单及重复性好等优点,近年来被广泛应用于食品掺假鉴别领域。利用核磁共振技术中的低场核磁、定量核磁以及杂核核磁等技术能够对掺假不同成分的牛乳(掺水、食盐、尿素、豆浆及复原乳等)、掺假低价值油(大豆油、玉米油等)的橄榄油、掺假的高价值米、蜂蜜、红酒等进行检测,结合统计学
核磁共振波谱仪核磁共振谱仪定义
核磁共振(nuclear magnetic resonance, NMR)是磁矩不为零的原子核,在外磁场作用自旋能级发生蔡曼分裂,共振吸收某一定频率的射频辐射的物理过程。并不是是所有原子核都能产生这种现象,原子核能产生核磁共振现象是因为具有核自旋。原子核自旋产生磁矩,当核磁矩处于静止外磁场中时产生进
核磁共振概述
1945年Bloch和Purcell分别领导两个小组同时独立地观察到核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance, NMR)，他们二人因此荣获1952年诺贝尔物理奖。1991年诺贝尔化学奖授予R.R. Ernst教授，以表彰他对二维核磁共振理论及傅里叶变换核磁共振的贡献。这两次诺贝
核磁共振应用
发现病变核磁共振成像是一种利用核磁共振原理的最新医学影像新技术，对脑、甲状腺、肝、胆、脾、肾、胰、肾上腺、子宫、卵巢、前列腺等实质器官以及心脏和大血管有绝佳的诊断功能。与其他辅助检查手段相比，核磁共振具有成像参数多、扫描速度快、组织分辨率高和图像更清晰等优点，可帮助医生“看见”不易察觉的早期病变，已
核磁共振现象
（一）核有磁性 1.核由质子和中子组成 2.质子带正电，中子不带电 3.所以，原子核带正电的 4.另外，有些核具有内秉角动量（自旋） 5.奇数核子 6.奇数原子序数，偶数核子 因而核有磁性 磁矩 描述磁场强度与方向的矢量 自旋角动量 旋磁比，每个核都有一特定的值。有正有负，核
核磁共振NMR
NMR（Nuclear Magnetic Resonance）为核磁共振。是磁矩不为零的原子核，在外磁场作用下自旋能级发生蔡曼分裂，共振吸收某一定频率的射频辐射的物理过程。核磁共振波谱学是光谱学的一个分支，其共振频率在射频波段，相应的跃迁是核自旋在核蔡曼能级上的跃迁。基本原理自旋量子数I不为零的核与
核磁共振原理
1．原子核的自旋 图 核磁共振原理图核磁共振主要是由原子核的自旋运动引起的。不同的原子 核，自旋运动的情况不同，它们可以用核的自旋量子数I来表示。自旋量子数与原子的质量数和原子序数之间存在一定的关系，大致分为三种情况：I为零的原子核 可以看作是一种非自旋的球体；I为1/2的原子核可以看作是一种电荷分
核磁共振波谱仪核磁共振的发生及过程
1.原子核在磁场中的能级分裂质子有自旋,是微观磁矩,磁矩的方向与旋转轴重合。在磁场中,这种微观磁矩的两种自旋态的取向不同,能量不再相等,磁矩与磁场同向平行的自旋态能级低于磁矩与磁场反向平行的自旋态,两种自旋态间的能量差△E与磁场强度H0成正比: 式中,h为普朗克常数;H0为磁场的磁场强度,单位为T(
核磁共振波谱仪核磁共振谱仪发展现状
二十世纪后半叶,NMR技术和仪器发展十分快速,从永磁到超导,从60MHz到800MHz的NMR谱仪磁体的磁场差不多每五年提高一点五倍,这是被NMR在有机结构分析和医疗诊断上特有功能所促进的。现在有机化学研究中NMR已经成为分析常规测试手段,同样,在医疗上MRI(核磁共振成像仪器)亦成为某些疾病的诊断
核磁共振是什么
核磁共振是一种物理现象，作为一种分析手段广泛应用于物理、化学生物等领域。为了避免与核医学中放射成像混淆，把它称为核磁共振成像术（MRI）,核磁共振CT。MRI是一种生物磁自旋成像技术，它是利用原子核自旋运动的特点，在外加磁场内，经射频脉冲激后产生信号，用探测器检测并输入计算机，经过处理转换在屏幕上显
核磁共振波谱方法
一种现代仪器分析法。在外加磁场B中，自旋量子数为I的核自旋可以有2I+1个不同的取向。例如1H，13C，19F，31P(I均为1/2)，则有2个不同的取向。这是由于带正电荷的核自旋所产生的磁场，可以有与外磁场B相同的取向(具有位能E1)，也可能相反(位能E2)，在常态下，当E2>E1时，处于E1
核磁共振的原理
NMR（核磁共振）nuclear magnetic resonance。A phenomenon in which transitionsin the magnetic energy states of the nuclei of atoms are induced when the atoms a
核磁共振的原理
原子核的自旋。核磁共振主要是由原子核的自旋运动引起的。不同的原子核，自旋运动的情况不同，可以用核的自旋量子数I来表示。自旋量子数与原子的质量数和原子序数之间存在一定的关系。原子核是带正电荷的粒子，不能自旋的核没有磁矩，能自旋的核有循环的电流，会产生磁场，形成磁矩（μ）。当自旋核（spin nucle
什么是核磁共振
核磁共振（MRI）又叫核磁共振成像技术，是继CT 后医学影像学的又一重大进步。自20 世纪80 年代应用以来，它以极快的速度得到发展。其基本原理：是将人体置于特殊的磁场中，用无线电射频脉冲激发人体内氢原子核，引起氢原子核共振，并吸收能量。在停止射频脉冲后，氢原子核按特定频率发出射电信号，并将吸收的能
核磁共振的原理
核磁共振主要是由原子核的自旋运动引起的。不同的原子核，自旋运动的情况不同，它们可 以用核的自旋量子数I来表示。自旋量子数与原子的质量数和原子序数之间存在一定的关系，大致分为三种情况，如下表。分类质量数原子序数自旋量子数INMR信号I偶数偶数0无II偶数奇数1,2,3，…（I为整数）有III奇数奇数或
什么是核磁共振
磁共振magneticresonance（MRI）；固体在恒定磁场和高频交变电磁场的共同作用下，在某一频率附近产生对高频电磁场的共振吸收现象。在恒定外磁场作用下固体发生磁化，固体中的元磁矩均要绕外磁场进动。由于存在阻尼，这种进动很快衰减掉。但若在垂直于外磁场的方向上加一高频电磁场，当其频率与进动频率
核磁共振的原理
核磁共振用NMR(Nuclear Magnetic Resonance)为代号。1．原子核的自旋核磁共振主要是由原子核的自旋运动引起的。不同的原子核，自旋运动的情况不同，它们可以用核的自旋量子数I来表示。自旋量子数与原子的质量数和原子序数之间存在一定的关系，大致分为三种情况，见表8-1。I为零的原子
核磁共振（NMR）实验
核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance），是指具有磁矩的原子核在静磁场中，受电磁波（通常为射频电磁振荡波RF）激发，而产生的共振跃迁现象。1945年12月，美国哈佛大学珀塞尔（E. M. Purcell）等人，首先观察到石腊样品中质子（即氢原子核）的核磁共振吸收信号。1946
核磁共振(NMR)原理
以氢核为例，由于带电核的旋转，会产生一个微小的磁场，一般而言，自旋杂乱无章，但若将其置于较强磁场中，其必定沿着磁场的方向重新排列，当核的自旋轴偏离了外加磁场的方向时，核自旋产生的磁场即会与外磁场相互作用，使原子核除了自旋之外，还会沿着圆锥形的侧面围绕原来的轴摆动，（类似于陀螺的摆动），这种运动方式称
核磁共振现象介绍
原子核是带正电荷的粒子，不能自旋的核没有磁矩，能自旋的核有循环的电流，会产生磁场，形成磁矩（μ）。μ=γP式中，P是角动量矩，γ是磁旋比，它是自旋核的磁矩和角动量矩之间的比值，因此是各种核的特征常数。当自旋核（spin nuclear）处于磁感应强度为B0的外磁场中时，除自旋外，还会绕B0运动，这种
核磁共振的原理
NMR（核磁共振）nuclear magnetic resonance。A phenomenon in which transitionsin the magnetic energy states of the nuclei of atoms are induced when the atoms a
核磁共振的原理
核磁共振，全称“核磁共振成像（MRI）”。是一种医学影像诊断技术，亦称“核磁共振成像术”。利用人体组织中某种原子核的核磁共振现象，将所得射频信号经过电子计算机处理，重建出人体某一层面的图像，并据此作出诊断。 1924年W.泡利为了解释原子光谱的某些结构，提出原子核具有角动量（即自旋）的假说。194
核磁共振波谱仪核磁共振谱仪基本原理
1) 原子核的基本属性a.原子核的质量和所带电荷 ——是原子核的最基本属性。b.原子核的自旋和自旋角动量 ——量子力学中用自旋量子数I描述原子核的运动状态。原子核的自旋运动具有一定的自旋角动量;其自旋角动量也是量子化的,它与自旋量子数 I 间的关系为:各种核的自旋量子数质量数A原子序数Z自旋量子数I
核磁共振谱仪核磁共振谱仪的组成部分
通常是用电磁铁和永久磁铁产生均匀而稳定的磁场B。在两磁极之间安装一个探头,探头中央插入试样管。试样管在压缩空气的推动下,匀速而平稳地回旋。射频振荡器线圈安装在探头中,产生一定频率的射频辐射以激发核。它所产生的射频场必须与磁场方向垂直。射频接收线圈也安装在探头中,以来探测核磁共振时的吸收信号。另有一组