测定小麦容重和出粉率要注意哪些问题？

　　小麦容重与出粉率有没有关系？使用容重测定仪测定小麦容重和出粉率要注意哪些问题？

　　1.着小麦的水份。

　　着小麦水份的多少。飞重要应取决于毛麦本身的水份、硬质麦的含量及工艺本身水份损耗和成品面粉所需水份的指标。

　　一般来说着小麦的水份计算公式如下：

　　着水量%=成品粉水份+工艺损耗一毛麦水份另外，当硬质麦含量超过3%时。每增加1%.其着水量应相应增加0.1%.

　　2.润麦的时间：

　　我们认为润麦时间应达到2生小时以上，容重高低在69/L以内的同样水份的着小麦由于润麦时间的长短不同。其生产同样或近似水份的面粉出率有明显之差：如表中的第1、2批次。第3、4批、第10、11批次润麦时间在18小时以下与24小时以上的出粉率。后者比前者要平均高到0.1~O·6个百分点。应该注意的是硬麦含量较高时润麦时间宜长不宜短。

　　3.着水润麦的水温：

　　着水润麦时应针对不同季节气候温度来相应调整润麦水的温度。应采用温水润麦法。温水润麦有助于小麦内外部吸水均匀，容易渗透。并能促使心料软化，便于剥刮和磨研。

　　特别是在冬季温度较低以及硬质麦含量较高时采用温水润麦效果更佳。我们于89年开始采用温水润麦法。使出粉率在原有的基础上提高了0.3~0.5个百分点。当然，在采用温水润麦时，应将水温控制在20~30℃以内。

　　水温过高会引起小麦浮粉层发生质变，使其由原来的粉质（软）性变为胶质（硬）性。影响磨研效果，降低出粉率。，同时由于浮粉层紧贴小麦表皮。高度过高会使小麦表皮色素内移，从而也会影响面粉的色泽。水温过高还会破坏面粉内含的多种营养成份。故而应慎之。

　　4.不同色泽小麦的搭配：

　　白麦加工的面粉中的细小鼓星由于本身的色泽偏白。容易迷惑感观。红麦加工的面粉中的细小鼓星显而易见。如果单靠感观监别。用两种单色小麦加工粉色近似的面粉，那么白麦的出粉率要比红麦出粉率高得多。

　　然而通过检化验测可得知：白麦加工的面粉的灰份含量要比红麦灰份含量高。反之，自麦加工的面粉面筋质却大大低于红麦加工的面粉。面粉的质量需求不同于其它工业品，能高则高。它是有上下之限的。所以既要生产出合格的面粉又要注重经济效益。就要求在面粉加工过程中进行不同色泽小麦的合理搭配，不容忽视。一般情况下。白麦红麦的搭配比例为：白麦30%.红麦70%.较为适宜。