由3.15晚会曝光的“瘦肉精”说开去……

　　2021年3月15日，央视“315”晚会曝光了目前市场上存在“瘦肉精“羊的事件。随着居民生活水平提高和消费观念改变，肉类消费结构发生变化，人均年牛羊肉消费量逐步增加。“瘦肉精”羊的曝光，其社会影响无疑是巨大的。

央视“315”晚会曝光“瘦肉精“事件

　　什么是瘦肉精？

　　首先，让我们谈谈“瘦肉精”。说起“瘦肉精“，可能很多人并不陌生，正是10年前315晚会报道的“健美猪”，让老百姓第一次知道了“瘦肉精“。这次不同的地方在于，被关注的对象由猪变成了羊。事实上，“瘦肉精”被非法用于猪牛羊的养殖，在行业内早已是公开的秘密，但315首次将其公布与众。从而打破了人们常识上认为“羊吃草，安全”的错误判断。

“瘦肉精”漫画（摘自网络）

　　“瘦肉精”是指肾上腺素受体激动剂类（β-兴奋剂），主要包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种。β-兴奋剂类既不是兽药，也不是饲料添加剂，其在动物体内代谢过程中促进了肌蛋白的合成，并抑制脂肪的合成。因此，不法饲料生产商和养殖户将其加入到饲料或动物用水中，以促进畜类动物生长，提高瘦肉率。β-兴奋剂易蓄积在动物体内，又因其化学性质稳定，耐高温，在日常的烹调过程中无法完全破坏其化学组成。人食用含有"瘦肉精"的肉及肉制品后，会出现头晕、心悸、肌肉兴奋等症状；甚至会诱发心肌坏死，威胁生命安全。

央视315对“瘦肉精”的报道截图

　　“瘦肉精”的监管

　　早在2002年，农业部235号公告就严禁“瘦肉精“用于兽药和饲料添加剂，只不过那时的“瘦肉精” 只包括盐酸克仑特罗和沙丁胺醇，后来逐步扩大将“瘦肉精”的种类至十余种。

　　在市场监督管理局和农业农村部的抽检细则或风险监测中，都把猪牛羊和“瘦肉精”列为重点监控对象。

  关于“瘦肉精“检测的限量标准和技术标准很多，主要是国标方法（如：GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量、GB/T 22286 动物源性食品中多种 β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法）、农业部行业标准（NY）、市场监管局的快检技术标准(KJ)及地方标准(DB)。“瘦肉精“是各类标准关注最多的项目，主要推荐的检测方法包括：液质联用、气质联用、酶联免疫、胶体金免疫层析（主要是地标或商业标准）等。

　　禁用药物”瘦肉精“类（包括：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗、喷布特罗等）在牛肉和羊肉中的判定限为0.5 μg /kg。作为筛查方法和食品安全的第一道防线，标准对胶体金等快速筛查检测方法的检测限要求并不是很高。

　　瘦肉精检测产品及品牌

　　“瘦肉精”检测方法包括仪器分析方法，如液质联用。能够应用于“瘦肉精”液质检测的主要品牌有赛默飞、安捷伦、岛津、沃特世、珀金埃尔默和SCIEX等。

　　此外，还有占据很大市场的快速检测方法和产品，主要有酶联免疫检测试剂盒、胶体金检测卡等。国内很多食品安全快检企业都有“瘦肉精”类产品，但往往良莠不齐。市场影响比较大的企业主要有勤邦生物、维德维康、美正、中德、绿诗源等。

　　 瘦肉精快速检测试纸条

　　对于“瘦肉精”快检产品，国家饲料中心连续多年对其做出评价，形成速测产品推荐清单，以指导各级管理部门实施“瘦肉精”监测和专项整治。这项工作对引导我国快检市场，起到了良好的作用。

　　结束语

　　 食品安全任重而道远，需要全社会的力量共同推动，需要技术、产品、监管、监督、标准、法规等合力作用及全民素质的提高。