电子舌在酒中的应用

1.

图1 不同品牌啤酒样品的PCA图

Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。

2.

图2a 银剑南、茅台国典和泰山特曲的PCA分析图

图2b 银剑南、茅台国典和泰山特曲的DFA分析图

Smartongue电子舌用于白酒的检测和区分，得出Smartongue电子舌传感器对银剑南、泰山特曲、 茅台国典不同品牌白酒的响应数据点分布在图中不同的区域范围内而不互相干扰，各个区域内点的离散度较小，PCA 和 DFA 两种方法均能很好地区分不同品牌的白酒。

3.

图3 不同年份赤霞珠葡萄酒主成分分析图

根据Smartongue电子舌在昌黎原产地不同年份葡萄酒区分上的应用，得出5个年份的干红葡萄酒的主成分得分值能够很好地落在各自的区域范围内而不相互干扰，说明Smartongue电子舌对不同年份的葡萄酒有很好的区分效果，但其落点并无一定的规律性。

4.

图4 不同产地黄酒样品的主成分分析图

Smartongue电子舌应用于对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别，得出25 种不同产地的黄酒被划分为 4 块区域，3 种浙江省外黄酒、3 种浙江省内黄酒以及 3 种绍兴地区非地理标志性黄酒的数据点都很好地落在各自独立的区域内， 互相不重叠且各自区域内的点离散程度比较小， 这说明不同产地的黄酒在风味特色上有比较大的差异。 另外，16 种地理标志绍兴黄酒，在区域内有部分重叠，但与其他黄酒能很好地区分开。

5.

图5 干红、干白樱桃酒和干红、干白葡萄酒各2个样品的Smartongue电子舌PCA结果

根据Smartongue电子舌在果酒口感分析上的应用，得出干红樱桃酒、干红葡萄酒、干白樱桃酒和干白葡萄酒的2个样品分别聚在一起,说明2个样品风味差异不大；另外，葡萄酒及樱桃酒分布在不同的区域，葡萄酒分布在PC1的右半部分， 樱桃酒分布在左半部分。说明Smartongue电子舌可以用于识别不同果酒的口味。