科研改变雪域高原青稞传统饮食方式

　　在雪域高原西藏，藏民族的青稞饮食已有上千年历史，而如今这一饮食方式正经历由传统走向革新的变化。

　　 “自去年11月到现在，我们的科研团队已研发了60余种青稞类产品，包括青稞茶、青稞高度白酒、营养麦片、乳酸菌饮品、保健软胶囊、代餐粉、红曲醋等等，涵盖了西藏百姓饮食生活的方方面面。”西藏农科院新技术引进与交流处处长王凤忠向记者介绍说。

　　 王凤忠说，西藏高寒缺氧的环境孕育了青稞的特性。研究表明，青稞富含β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸（GABA）、支链淀粉等物质，对降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病，防治糖尿病等具有良好作用。

　　 以青稞茶为例，这是王凤忠与科研团队于上个月刚研发出的新产品，“生活在千百年前的古人，或许他们很难想像作为主食的青稞能研发成茶饮。研发过程中，我们在特定的温度放入营养液使其萌芽，特定时间终止发芽后，再进行烘炒，复配玫瑰、红枣、决明子等养生配料制成方便冲泡的茶包。”

　　 “研究人员进行数月研究，如何激发失活的营养价值，如何控制温度，如何适宜大众的口味等等问题，我们都要审慎考虑。”王凤忠说。

　　 以青稞为主料的代餐粉也是王凤忠比较得意的研究成果，“西藏百姓早餐一般是酥油茶拌糌粑，出行携带还是比较麻烦，而代餐粉食用简单方便，营养价值也不输前者。说不定以后，藏族百姓传统的早餐方式会因此改变。”

　　 对于青稞，王凤忠带领的科研团队还有更多的研究想法，比如，青稞生长在高原缺氧的环境中，是不是能提取青稞中的抗缺氧成分来研究航天食品等。“前段时间，中国航天食品研发中心也与我们交流过这个问题，希望能开展这类研发合作。”

　　 2016年，西藏自治区科技厅首次设立了特色农产品加工重大专项，以每年800万元（人民币，下同）的资金支持青稞研究。与此同时，西藏农科院投入1200万元建设西藏青稞精深加工技术创新平台，预计今年6月底建成。西藏农科院申请增设的农产品开发与食品科学研究所也即将获批。

　　 王凤忠希望，这些科研成果不仅能够打破糌粑、青稞酒等西藏百姓的传统青稞饮食结构，让西藏百姓从吃饱、吃好、吃到精细；同时，也能让青稞这个雪域高原传统作物走出西藏，让内地乃至世界的消费者能体验到高原有机产品带来的福利。