稠度仪与电子粉质仪的相关性研究

使用稠度仪能够进行稠度测试，并能提供新的数据，扩大稠度仪应用范围，和电子粉质仪测定数据相比较，我们发现，两者之间有紧密的联系和较强的相关性。

比如，稠度仪与电子粉质仪两者都是通过面团达到各自相应的目标稠度来表达小麦粉内在流变学特性的。稠度 仪目标稠度（2200±154)mb，而电子粉质仪则是(500±20)FU，都是通过控制曲线的最高点在目标稠度内来测定小麦粉流变学特性。一般来说 WAC小于WA，且稠度仪试验中面团吸水量大的电子粉质仪试验中面团的吸水量也大，反之，WAC小的WA亦小；鉴于两者在吸水量上关系，可以通过稠度仪适 量加水稠度测试快速估算粉质仪测定过程中的吸水量；同时从各参数相关性的图表看出，这些参数如：WAC＆WA、TPrMax＆ST、Tol＆ST、（D250、D450）＆12mindrop ，它们之间的相关性达到非常显著水平，说明电子粉质仪与吹泡稠度仪两者的联系相当紧密。

通过吹泡稠度仪恒量加水测试与适量加水测试得出的数据与电子粉质仪粉质试验测得的数据两者具有较强的相 关性，因此运用稠度仪进行稠度测试可以用来表达与电子粉质仪相类似的一些面团流变学特性方面的信息。吹泡稠度仪完成测试所需时间12min左右，而电子粉 质仪完成一次测试起码需要14min左右，如果稳定时间长的话远远超过这个时间，无形中提高了我们的工作效率，特别对于面粉加工单位来说，可以快速地从采 购的小麦样品中顺利地筛选出企业加工所需的原料很有帮助。应该说明的是，吹泡稠度仪与电子粉质仪虽然两者都是借助于目标稠度作为评价面团流变学特性的平台，但毕竟各自的试验原理和评价体系有明显的区别，因此两者的功能是不能相互替代的。