纤维测定仪——辣椒中粗纤维含量的测定原理

粗纤维跟通常我们所说的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质不同，它是属于“非营养”物质。尽管如此，粗纤维对人们的作用还是巨大的。粗纤维是许多物质的总称，它包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素等物质，是植物细胞壁的主要组成成分。粗纤维最大的功用是可以帮助消化，加强肠胃功能。能够预防某些疾病如冠心 病、糖尿病、便秘等。因此，粗纤维是人体不可或缺的“非营养”物质。

大部分的蔬菜和水果都含有一定量的粗纤维，如玉米、辣椒、竹笋都是粗纤维含量非常高的蔬菜。而水果中苹果、红枣等，也含有较多的粗纤维。既然我们知道什么物质含有较多的粗纤维，那如何测定物质中含有的粗纤维的量呢？

辣椒中粗纤维的含量测定，可以参考一下几个国标法来测定：GB 10469-89水果、蔬菜粗纤维的测定方法；GB5009.10食品中粗纤维的测定方法和GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法，具体的测定方法下文会详细讲解。同时，根据这些国标法，很多公司也已经研制出了相应的测定仪器，如纤维测定仪，它只有一个型号，即CXC-06纤维测定仪。CXC-06纤维测定仪依据目前常用的酸碱消煮法消煮样品，并进行重量测定来得到各种粮食、饲料等试样粗纤维含量的仪器。粗纤维测定仪能够测定各种粮食、饲料、谷物、食品及其他农副产品中粗纤维的含量，方便实用。

辣椒中粗纤维含量的测定原理：

样品相继与热的稀酸、稀碱共煮,并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去。碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理。所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。

这一原理，其实就是粗纤维测定仪的仪器原理。都是利用酸碱消煮法，然后再利用重量法来进行测定。因为，通过实验室方法和用粗纤维测定仪测出的方法，其结果大致相同。只是用实验室方法时，比较复杂，因为都是人工操作完成，而使用粗纤维测定仪仪器的时候，就可以免去中间很多复杂的步骤，而仪器自动完成。