纤维测定仪对粗纤维含量的测定分析

膳食纤维与人体健康的关系十分紧密也越来越受到人们的重视，于是对于食物中膳食纤维成 分的数据的需求就越来越大，这对测定食物中膳食纤维的方法就有了一定的要求。总结膳食纤维分析方法，其原理主要是依据膳食纤维可进行的化学反应和酶反应，历史上膳食纤维分析的重要方法包括非酶重量法如粗纤维、中性洗涤剂纤维和酸性洗涤剂纤维的分析方法；酶重量方法主要有AOAC提供的总纤维、可溶纤维和不 溶纤维的测定方法；酶化学方法主要有酶显色法、酶气相色谱法、酶高压液相色谱法，以及欧洲相应机构对于膳食纤维测定的各种研究和应用方法。纤维测定仪是对纤维测定在重要仪器，是现代科学研究的不二选择。

我国的不同部门根据不同时期膳食纤维分析方法的改进，发布了系列国家标准方法。最早的标准是我国卫生部1985发布GB5009.10-85（食品中粗 纤维的测方法），该方法原理是在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。如 其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。该标准用于植物类食品中粗纤维含的测定。以该分析方法为基础，国家标准局1985年发布了GB5515-85粮食、油料检验一粗纤维素测定法，用于指导商品粮食中粗纤维素的测定。商业部1987年出台了GB8310-87茶粗纤维测定，用于茶叶中粗纤维含的测定。 1989年出台GB10469-89水果、蔬菜粗纤维的测定方法，用于水果、蔬菜产品粗纤维含量的测定。

GB9822-88（谷 物不溶性膳食纤维测定法）是商业部1988年批准的用于谷物不溶性膳食纤维的测定，该方法原理是谷物样品经中性洗涤剂溶液浸煮，残渣用热水充分洗涤后，加 入a一淀粉酶溶液以分解残留的结合态淀粉，再用水、丙酮洗涤，烘干即得不溶性膳食纤维。GB12394-90（食品中不溶性膳食纤维的测定方法），卫生部1990年发布，是我国目前普遍使用的方法。该标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法，适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定，其最小检出限为O.lmg.该方法原理是在中性洗涤剂（主要成分通常是十二烷基硫酸钠）的消化作用，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。该法测得的纤维称为中性 洗涤剂纤维。若采用酸性洗涤剂（主要成分是十六烷三甲基澳化按）对样品进行消化，则测得的纤维称为酸性洗涤剂纤维。中性洗涤纤维素是对总的植物细胞壁含量的估计，主要包括纤维素、半纤维素和木质素。酸性洗涤纤维是对纤维素和木质素含量的估计，根据二者的差值可估测饲料中半纤维素含。粗纤维中纤维素、半纤维 素和木质素的比例常用于指导猪饲料原料的配制。

通过纤维测定仪的测定与粗纤维测定法相比，洗涤剂测定法可以回收全部的纤维素、不可溶性半纤维素、木质素。但洗涤剂法只能测定不可溶性膳食纤维，不能测定可溶性膳食纤维。随着对膳食纤维研究的升级，以及越来越多的膳食纤维品种的出现，以上传统的非酶一重量法已表现出明显的不足。