脂肪测定仪在对食品进行测定时要注意

    如今，随着人们物质水平的提高，日常饮食也在不断的发生变化，现在人们 越来越重视健康，对很多“垃圾食品”是拒而远之的。就比如一些高热量高脂肪的食品很容易导致人体发胖，因此，人们在选购食品前，一般都会参考食品包装袋上 的营养成分表，包括：脂肪、蛋白质、糖类等，人们会参照这些数据并结合自身状况来判断是否适合食用。而这些参数又是怎么来的呢？
      就拿脂肪来说，食品出售前，一般都会经过脂肪测定仪这类专业仪器的检测，只有过关的产品才能上市。该仪器根据索氏抽提原理，通过重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后对其烘干、称量，最终计算出脂肪含量。
      通过脂肪测定仪能顺利测定出食品中的脂肪含量，但仪器在对食品进行测定过程中，还需注意以下几点内容：
      ①首先在进行溶解前，先对样品进行研磨，研磨的充分程度，可以直接影响到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚、乙醚等有机溶剂中。
      ②当样品被研磨后，将样品装入滤纸筒，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。
      ③提取时是用乙醚作为脂肪的溶剂，乙醚的沸点为40℃左右，因此温度不要太过，一般的70-85℃左右即可。
      ④实验中使用的试剂必须是无水试剂，例如：如果实验中用到的是乙醚，那么乙醚必须使无水乙醚，因为如果含有其他的物质，如水，就可能将样品中的糖分或者无 机物抽出，影响脂肪的测定结果。因此，也要保证实验中用到的溶剂杯以及其他物品都是干燥的。
      ⑤脂肪测定仪冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不但可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中，不让实验室受到污染。若没有该装置，塞一团干脱脂棉球也可以。
      ⑥当脂肪测定仪对脂肪进行充分抽提后，就可以对样品及醚提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干。烘干时间不宜过长，因为一些不饱和脂肪酸，容易在加热过程中被氧化而影响脂肪测定的最终结果。