脱氢乙酸钠在食品工业中的应用——特点及使用方法介绍

　　随着食品精深加工的工艺越来越精湛，食品防腐剂也成了行业发展中不可或缺的一类角色。为了保证经过包装后的食品能够更好地贮藏存放，防腐剂的应用也迎来了巨大的发展市场。

　　脱氢醋酸钠是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认可的一种安全型食品/饲料防霉、防腐保鲜剂。是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，有效使用浓度较低，且耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解、不会随水蒸气蒸发。目前已被广泛应用于面包、糕点、馅料、肉制品、酱腌菜、复合调味料等的防腐、保鲜，同时也应用在医药品、化妆品行业。

　　 一．脱氢乙酸钠的特点：

　　1. 抗菌范围广，对细菌、酵母菌、霉菌等微生物的有显著的抑制作用，尤其对容易引起食品腐败的酵母菌、霉菌抑制作用最强；

　　2. pH适用范围广，在酸性或碱性的环境下均有很好的抗菌效果；

　　3. 对光和热比较稳定，在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变质、不挥发，在120℃加热2小时仍不影响其抗菌防腐效力。

　　 二. 脱氢乙酸钠的防腐机理

　　 主要是通过破坏微生物细胞的亚结构及相关的酶而抑制微生物的生长。

　　 三. 脱氢乙酸钠的使用方法

　　脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可配制成脱氢乙酸钠溶液进行溶液浸泡、喷淋或表面处理，具体视食品的类型和加工工艺而定。

　　上海崇明生化制品厂有限公司生产的“莫愁”牌脱氢乙酸钠是国内名产品，在制作奶油、面包等中被广泛使用。因市场发展需要，上海崇明生化制品厂有限公司先后于2001年、2010年向国家申报并获批了扩大脱氢乙酸钠的使用范围至糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）、调味料、以及熟肉制品和预制肉制品中。

　　公司积极推行国际通用的新型质量管理机制，已通过ISO14000和ISO22000双认证，产品质量经上级卫生部门检测，符合美国FCC（IV）版质量标准及国家卫生要求。公司对食品安全十分重视，全面实施食品安全控制体系，保证产品在食品中的使用安全。