膳食纤维的成分主要有哪些

由于膳食纤维以往的定义主要是以生理功能和分析方法为主来定义的， 所包含的组分非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速发展，使得以前的膳 食纤维的定义的局限性也就越来越明显。另外随着人们对膳食纤维重要生理功能的 认识，出现了大量膳食纤维类食品。因此有必要给它一个准确的定义，来统一比较 混乱的局面。1999年7月26日ift年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛 ；同年11月2日在84thaacc年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨论，最 后确定的膳食纤维定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠 能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包 括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制 血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
　　以上定义明确规定了膳食纤 维的主要成分：膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。其主要包 括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、瓜儿胶、黄原胶、海藻多糖等 组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；及不被人体消化酶所分解的物质 如抗性淀粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖、改性纤维素、黏质、以及少量相关成分如 蜡质、角质、软木脂等。其中低聚异麦芽糖、瓜儿豆胶、抗性糊精、改性纤维素、 黄原胶等属于水溶性膳食纤维，该类膳食纤维功能突出、性能优越、成分明确、纯 度高，是膳食类纤维产品中很受欢迎和应用极为广泛的品种。