葛根营养及功能挖掘研究获新进展

近日，国家中药材产业技术体系岗位科学家、华南农业大学食品学院教授杜冰团队从葛根蛋白中分离出新型抗氧化多肽YLWVGA，并揭示了其通过调控Keap1/Nrf2信号通路缓解HepG2细胞氧化损伤的分子机制。相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。

氧化应激是由活性氧过剩和抗氧化防御减弱引起的，是癌症、心血管疾病和炎症等慢性疾病发展的关键因素。活性氧破坏正常的细胞功能，导致组织损伤和加速衰老。

近年来，植物和动物来源的抗氧化剂，由于其安全性和生物活性，它们比合成替代品更受青睐。抗氧化肽具有抗炎、免疫调节和抗癌特性，显示了预防与氧化应激相关的慢性疾病的潜力。葛根作为一种传统药食两用植物，富含蛋白质。然而，目前对葛根多肽的研究仍处于起步阶段，其抗氧化活性和作用机制尚未充分阐明。

该研究从葛根蛋白中分离纯化新型抗氧化肽，结合分子对接技术筛选高活性肽段，并进一步探究其对乙醇诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护作用及Keap1/Nrf2信号通路的调控机制。研究人员对葛根多肽的结构特征（特别是抗氧化肽序列）进行了系统研究，弥补了以往葛根研究主要集中在黄酮和多糖上的空白；筛选获得YLWVGA、LLVYY、VLSALP和DVLPLA四种活性肽，其中YLWVGA的抗氧化活性最强，并初步探讨了其活性优势的潜在原因。

该研究发现，抗氧化肽YLWVGA通过调控Keap1/Nrf2信号通路，能显著提高HepG2细胞的抗氧化酶活性，有效降低活性氧和MDA水平，对酒精性肝损伤具有明显的保护效果。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145014