摘要：试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI)。在FAI 单因素试验中发现，在3%蛋白质浓度、1.75mmol/L NaCl、50 ℃和pH9.0 时FAI 较高。运用统计学原理对FAI 条件进行优化，发现在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00 mmol/L NaCl 和40 ℃时，FAI 最好(375%)。EAI 单因素研究发现，在3%蛋白质浓度、0.75 mmol/LNaCl、45 ℃和pH8.0 条件下EAI 较好，正交试验表明，在2%蛋白质浓度、pH8.0、0.75mmol/LNaCl 和45 ℃条件下EAI 最好。
植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展回顾了植物蛋白乳化剂具有乳化性能的原理、影响因素，分析了蛋白质乳化性现有的表征及修饰方法，总结并展望了植物蛋白乳化剂在食品工业中的应用，以及其存在的主要......
摘要:研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaC......
摘要:研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaC......
摘要:研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaC......
摘要：试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI)。在FAI单因素试验中发现，在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。运用统计学原理对FAI条件进行......
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摘要：研究了不同蛋白质的加工性能，比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性。结果表明：大豆分离蛋白的持水性能较好，其次为酪蛋白，pH值、金属离子Ca2+、Mg......
摘要:讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。......
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