豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究初探
摘要：试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI)。在FAI 单因素试验中发现，在3%蛋白质浓度、1.75mmol/L NaCl、50 ℃和pH9.0 时FAI 较高。运用统计学原理对FAI 条件进行优化，发现在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00 mmol/L NaCl 和40 ℃时，FAI 最好(375%)。EAI 单因素研究发现，在3%蛋白质浓度、0.75 mmol/LNaCl、45 ℃和pH8.0 条件下EAI 较好，正交试验表明，在2%蛋白质浓度、pH8.0、0.75mmol/LNaCl 和45 ℃条件下EAI 最好。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
影响蛋白质起泡的因素
在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。 影响蛋白质起泡的因素有： （1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒...
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 技术
食品成分与蛋白质的化学反应相互作用
食品成分与蛋白质的化学反应相互作用1 乳化性质蛋白质在许多乳胶体食品体系中起着重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉馅等。蛋白质对水/油体系的稳定性差，而对油/水体系的稳定性好。影响蛋白质乳化的因素：（1）盐：0.5-1.0mol/L 的氯化钠有利于肉馅中蛋白质的乳化；（2）蛋白质的溶解性：蛋白质的溶解性越
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋白质带
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。 影响蛋白质水溶性的应素很多： （1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。 影响蛋白质水溶性的应素很多： （1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋白质带
关于乳清蛋白的应用介绍
在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性 -吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。 冷冻食品 如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好
简述乳铁蛋白的理化性质
乳铁蛋白与铁离子的亲和力很高，是转铁蛋白的250～300倍。根据乳铁蛋白结合铁离子的差异，可以将其分为3种类型：缺铁型、铁半饱和型和铁饱和型。不同类型的乳铁蛋白具有不同的抗巴氏杀菌热变性的能力，其中铁饱和型抗性最强，缺铁型抗性最弱。乳铁蛋白不仅可以结合Fe3+和Fe2+，还可以与Cu2+、Mn2
葡萄酒压力测定器适用起泡葡萄酒加气起泡酒压力测试
一、起泡葡萄酒压力测定器介绍 葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、主要技术参数 压力测试范
豌豆干细胞的简介
人体的各器官内都存在少量成体干细胞。虽然干细胞在成体的各种器官中只是少量存在，但是对维持该器官的健康起到了至关重要的作用。随着年龄的增长，会产生由老化引起的干细胞机能低下。干细胞活性化剂是从体表投入，使干细胞活性增强的一种物质。 关于干细胞活性化剂的一个具有代表性的研究是由哈佛大学的干细胞研究
不同牛奶种类的起泡性以及泡沫产生的稳定性和结构
应用领域：食品/饮料发布时间：2016-07-12检测样品：乳制品及特殊膳食检测项目：理化分析参考标准：不同牛奶种类的起泡性以及泡沫产生的稳定性和结构浏览次数：72次下载次数：5 次方案优势咖啡和牛奶的组合越来越受欢迎，如何科学的研究泡沫十分重要。本文使用DFA100测试了四中不同类型的牛奶，得到了
酪蛋白钠盐是什么？有哪些作用和特性？
一、定义：可称为酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。它是用碱性物（如q氧化na）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转
蛋白质的理化性质（二）
四、蛋白质的沉淀 蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation)，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。 蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。
蛋白质的理化性质（三）
引起蛋白质沉淀的主要方法有下述几种： (一)盐析(Salting Out) 在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而使其析出，这种方法称为盐析。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。各种蛋白质盐析时所需的盐浓度及pH不同，故可用于对混和蛋白质组分的分离。例如用半饱和的硫酸
蛋白质的理化性质（一）
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性、变性等。 一、蛋白质的胶体性质 蛋白质分子量颇大，介于一万到百万之间，故其分子的大小已达到胶粒1～100nm范围之内。球状蛋白质的表面多
蛋白质的乳化性质概念
（1）盐：0.5-1.0mol/L 的氯化钠有利于肉馅中蛋白质的乳化；（2）蛋白质的溶解性：蛋白质的溶解性越好，其乳化性也越好，但蛋白质的乳化性主要与蛋白质的亲水-亲油平衡性有关；（3）pH：有些蛋白质在pI 时乳化性最好，而有些蛋白质在pI 乳化性最差；（4）热作用：热不利于蛋白质
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压...
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试一、起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、
从豌豆组织分离叶绿体实验
叶绿体分离 实验材料 叶子组织 试剂、试剂盒
从豌豆组织分离叶绿体实验
叶绿体分离实验材料叶子组织 试剂、试剂盒PBF-Percoll 溶液
孟德尔豌豆实验（图）
孟德尔认为子一代的遗传性状来自于亲代父本和母本，然后再把这些性状传给子二代，而不是在子代那里混合起来的。 纯合的父本（圆豌豆）和纯合的母本（皱豌豆）杂交，每个亲代产生一种配子，S 或 s，杂交之后产生的子一代的基因型都是Ss，而表型都是圆豌豆。 当子一代进行自交时，它产生两种卵细胞，S和s，还有两种
豌豆干细胞的美容功效
表皮干细胞的减少会使皮肤老化，失去弹性，并造成色素沉淀，皱纹增多等问题。正是基于此点，美容新素材豌豆干细胞活性化剂——Eternal P被开发出来。它能激活在皮肤内起再生作用的表皮干细胞的功能，塑造健康而富有生机的完美肌肤。Eternal P及其相关护肤品有如下五大特点。利用植物干细胞活化剂促进
多羟基化合物和起泡剂蒸汽压测试的必要性
摘要： 对于生产过程中，确定在不同温度下多羟基化合物与起泡剂混合后的蒸汽压力是十分必要的。目的是为了确定泡沫的质量和相关的起泡动力学问题。一旦和异氰酸酯混合后，多羟基化合物与起泡剂混合物的体积就可以很轻松的膨胀到原来的35倍。了解混合物的蒸汽压值对于修正物料储罐，工艺过程的设备，混料器以及批处理容器
起泡剂存在时气泡中Zeta电位分析
对4种起泡剂测定了由超声波产生的气泡的Zeta 电位。在接近工业浮选矿浆中起泡剂浓度(
蛋白质可消化性评分的概念
中文名称蛋白质可消化性评分英文名称protein digestibility-corrected amino acid scoring;PDCAAS定 义一种评估可消化的蛋白质(转化成氨基酸)对发育生长期儿童营养价值的指标，由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐。如某蛋白质消化后含
蛋白质的理化性质有哪些
蛋白质主要的理化性质以及对应的分离纯化方法如下： 电荷 Charge：等电聚焦 isoelectricfocussing离子交换 Ion-Exchange等电点沉淀 Isoelectric precipitation疏水性 Hydrophobicity：反相层析 Reverse phase chro
乳过氧化物酶的理化性质
存在于乳腺、泪腺、唾液腺中的LP在化学上和免疫学上的性质都是类似的。LP参与抑制微生物生长首先被Hanssen提出,他指出LP参与构成宿主对抗入侵微生物的天然防御系统。除此之外,LP还具有抗菌活性、降解各种致癌物质以及保护动物细胞被过氧化的能力。LP是乳中热稳定性的酶之一,它的破坏已经被作为巴氏灭菌
乳过氧化物酶的理化性质
存在于乳腺、泪腺、唾液腺中的LP在化学上和免疫学上的性质都是类似的。LP参与抑制微生物生长首先被Hanssen提出,他指出LP参与构成宿主对抗入侵微生物的天然防御系统。除此之外,LP还具有抗菌活性、降解各种致癌物质以及保护动物细胞被过氧化的能力。LP是乳中热稳定性的酶之一,它的破坏已经被作为巴氏灭菌
豌豆干细胞的活性化剂
缩氨酸是2到50个氨基酸连接的聚合物，它是由多种与人体机能有关的氨基酸组成的大分子，通常分子量在3000以下。豌豆干细胞缩氨酸是从豌豆干细胞中提取的，又叫做水解豌豆蛋白质。这种物质对人体表皮干细胞起活性化作用，因此被称为豌豆干细胞活性化剂。 利用脂质体可以和细胞膜融合的特点，将豌豆干细胞缩氨酸
蛋白质的理化性质的相关介绍
1、两性解离与等电点：蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。 2、蛋白质的胶体性质：蛋白质具有亲水溶胶的性质。蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素。 3