贵州省两项特色食品安全地方标准征求意见稿出炉

　　昨日，记者从省卫计委获悉，由黔西南州质量技术监督检测所牵头起草的两项贵州省食品安全地方标准《鸡枞油》、《豆沙粑》，征求意见稿已完成，为确保标准的适用性、安全性和符合相关法律法规，现在网上公开征求意见，时间30天。

　　 鸡枞油、豆沙粑一直是贵州的特色美食，倍受广大消费者的青睐，由于消费市场不断扩大，生产企业也不断增多。但是，一直无行业标准，鸡枞油和豆沙粑产品的质量和食品安全问题参差不齐。

　　 相关工作人员表示，现在省卫计委官网公开征求意见，时间30天。任何单位和个人如对公示的标准征求意见稿有异议，请以真实身份（单位提出的应当加盖公章，个人提出的应当留本人联系方式）填写贵州省食品安全地方标准（征求意见稿）意见反馈表，书面反馈。

　　 鸡枞油食品安全地方性标准：该标准适用于以野生鸡枞和食用植物油为原料生产或加工的鸡枞油商品，是以野生鸡枞食用菌为原料，经清洗、切丝，按一定的工艺配方辅以食用盐等调味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有鸡枞菌丝和食用植物油的混合体。对鸡枞油的视觉、味觉都有相应的要求。同时，对原辅料也进行了严格规定，要求必须采自新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并且在野生环境生长的鸡枞食用菌，严禁用人工培植菌及其他野生菌替代野生鸡枞菌生产鸡枞油。另外，菌丝水分必须少于10%，（具体测定标准，将单个包装的产品打开后，沥干油脂，取沥干的菌丝来测定水分，测定方法按GB 5009.3的规定进行），而固形物（菌丝）要大于15%。

　　 豆沙粑食品安全地方标准：用糯米和（或）杂粮（高粱、小米、玉米等）为原料，采用传统工艺结合现代生产技术，经清洗、浸泡、蒸熟、挤压后，包入馅料制作而成的食品才能叫做豆沙粑。在馅料方面规定，用已熟制的小豆、绿豆等豆类和（或）花生、芝麻等植物果实为原料，加入（或不加入）畜肉、（动）植物油、蒜、食用盐等辅料、调味料炒制（混合）而成。同时馅料的含量不得少于25%。在储存方面，标准中指出，在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起保质期为3个月。（本报记者 张梅）

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　　 贵州特色美食 都有哪些标准

　　 2014年8月，贵州省产品质量监督检验院牵头，立项起草了贵州辣子鸡、腊肉、水果味月饼等食品的贵州省地方标准征求意见稿。该标准对每种食品的色泽、口味、外观、细菌数都做了明确规定。

　　 辣子鸡

　　 鸡块含量要足

　　 在贵州辣子鸡的《标准》中，辣子鸡的视觉、味觉都有相应的要求，原料、感官要求还有明确的指标，此外理化卫生指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求等其余6项内容也写入《标准》内。

　　 值得注意的是，《标准》对辣子鸡中的鸡块含量也进行了规定，其目的一是区别于仅添加了少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品，如青岩鸡辣椒 （角）、辣子鸡油辣椒等；二是针对一些企业为降低成本，未使用足够的鸡肉原料，商品名称却故意称之为贵州特色产品“辣子鸡”，扰乱市场秩序。

　　 腊肉

　　 含盐量≤8%

　　 《食品安全地方标准贵州腊肉》规定，腊肉的脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色。为了进一步保障贵州腊肉的口感，标准起草小组对腊肉的水分、盐分进行了测试。结果显示，水分含量超过35%的腌腊肉制品在保质期内容易霉变，标准起草小组于是将腊肉的水分标准定为小于等于35%。

　　 在盐分方面，腊肉中添加食盐，可起到增加风味和一定的防腐作用。但一些企业为了延长产品保质期会添加食盐过多，使产品口感偏咸，根据实验测定，腊肉中含盐量超过8.0%的产品口感较差。因此，腊肉盐分标准定为小于等于8.0%。

　　 水果味月饼

　　 规定馅料原料

　　 水果味月饼一定含水果吗？这个困扰很多消费者的问题，如今有了明确答案。在水果味月饼的地方标准中，水果味月饼被明确定义为：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加剂调制成饼皮，包裹水果味馅料，经加工而制成的水果味系列月饼。

　　 另外，《标准》明确水果味馅料是以蔬菜（冬瓜等）及其制品为基料，加糖或糖浆、植物油，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（食用香精、防腐剂、着色剂、乳化剂等）加工而成的馅料。