食品添加硼砂的旧习当戒

　　本报讯（记者 刘远菁）面制品中加入硼砂，这在行内素有“传统”。尽管商家逐利占了一定因素，但业内人士分析认为，群众对非食用物质以及食品添加剂的认识不足才是关键所在。从“吃饱”到“吃好”的转变过程中，民间一些不科学的添加制作方法也应该时移世易。

　　据了解，面食行内确实喜添硼砂以改善口感。梧州市卫生监督执法人员2006年撰写的《梧州市面食店自制面制品添加硼砂调查》披露，硼砂早年曾用做食品的防腐剂、膨松剂，但由于硼砂属于有毒有害物质，国家已经禁用硼砂作为食品添加剂。然而，仍有经营者食品安全意识淡薄，受利益驱动，仍在面制品中非法加入硼砂，主要用于增加面食韧性、脆度、保水性及保存期，使面制品看起来更新鲜，吃起来口感较好且不容易变质。加之硼砂在化工商店容易购买，成本较低。

　　记者了解到，经营者在现做的即食面制品中添加硼砂，目的在于迎合市民口味。河东一面食店店主坦言，添加硼砂可以使面条更爽口，色泽更鲜黄，而且保存时间持久。“虽然知道硼砂不允许添加，但不添加这些辅助材料，就吸引不了人来吃。”

　　表面看，面食中添加硼砂大抵出于经营者逐利之故，但一位不愿透露姓名的业内人士认为，其反映的深层问题在于，“不少群众对食品添加物的认识及观念，并未随国家逐步规范的政策转变而改变。”

　　该人士告诉记者，在国家没有将硼砂列为不允许添加到食品中的非食用物质之前，民间老百姓或家庭都有在食品中添加硼砂的习惯，例如年糕、粽子、油面、猪肉等，多用硼砂作为增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物。尽管目前在食品中添加硼砂已为法所禁，但老百姓对硼砂的认识不深，不少群众甚至认为，“硼砂可以添加，只要量不多就可以了。”

　　“过去保全食物的条件非常有限，为了使食物不容易腐烂，民间想出了添加一些辅助物质等保鲜的办法。”一些并不科学的“辅助物质”，就是之后逐步被国家规范并不允许在食品中使用的非食用物质。该人士认为，国家政策的制定总是从不规范到规范、从不完善到完善的过程，随着人们对食品质量的要求越来越高，民间一些不科学的添加物和制作方法应该摒弃。
　　

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　　硼砂是一种化工原料，为无色透明结晶体，用途广泛，适用于陶瓷、搪瓷、釉面砖、光学玻璃纤维、冶金、医药、化妆品、农业肥料等。我国的《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》规定，禁止将有毒物质硼砂作为食品添加剂使用。

　　硼砂进入人体由胃肠道吸收，对人体的内脏器官都有毒性作用。据研究，成人每日食用0.5克引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以至于体重下降，食用1～3克可引起中毒。成人食用15～20克、小孩食用5克可造成死亡。硼砂中毒的临床症状主要表现在食欲减退，恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重会出现红斑、循环系统障碍、昏迷及休克。