欧洲研究人员28日公布研究成果称，香槟酒的扑鼻香味主要来自香槟酒气泡破裂时释放出来的芳香化合物。这项研究成果将发表在29日出版的美国新一期《国家科学院学报》上。
法国兰斯大学、德国慕尼黑大学的研究人员利用高分辨率质谱仪分析了香槟酒表面的气雾。结果发现，这些气雾中包含着高浓度的芳香化合物，正是这些化合物的芳香令香槟酒香味怡人。
研究人员解释说，香槟酒瓶盖开启后，会立即产生数以亿计的二氧化碳气泡，这些气泡随之裹挟着香槟酒中的芳香化合物升向瓶口，到达液体表面后，气泡破裂，以喷雾形式释放出芳香化合物。研究人员形象地比喻说，在这里，二氧化碳气泡的作用就如同电梯，一边上升一边增加“乘客”，最后把它们带到“目的地”瓶口。
研究人员说，这项研究成果将有助于汽酒生产商开发出香味增强型饮品。
3月31日，由中国科学院福建物质结构研究所研究员李纲承担的福建省自然科学基金杰青项目“芳香化合物的对位选择性碳氢键官能团化反应”通过福建省科技厅组织的专家验收。项目组在芳香化合物的位点选择性碳氢键官能......
硝基芳香化合物是一类重要的化工原料，广泛应用于医药、农药、染料、杀虫剂等化工产品的生产。该类化合物大多具有较高的毒性，在食物链中具有富积和放大效应，对人体具有致畸、致癌、致突变等性质，严重威胁人类健康......
通常我们可以通过品尝来判断优质葡萄酒和劣质葡萄酒的区别，但是最近美国德克萨斯大学的科学家们发现，我们也许可以通过“听音”来区分香槟的好坏。据“科学日报”发表的一篇文章报道，科学家们正在研究香槟的气泡声......
近日，法国研究人员在《科学报告》发表的一篇文章指出，存储香槟的温度会影响开瓶时那团灰白色雾气的形成。当打开一瓶香槟酒时，从瓶颈中冲出来的混合气体经历绝热膨胀（气体膨胀导致温度下降），于是冷却周围的空气......
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/9/388425.shtm 近日，法国研究人员在《科学报告》发表的一篇文章指出，存储香槟的温度会影响......
农药的大量使用引起了香槟产区地表水和地下水中的化学残留物超标，这对该产区的水质产生了巨大的威胁。据研究表明，炎热干燥的夏天使香槟（Champagne）产区地下水中的农药含量位于危险值，这威胁着该产区的......
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路易酸催化碳氢官能化近日，中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室在路易斯酸催化的碳氢官能化研究方面取得了新进展。在前期钯催化的碳氢活化（J.Am.Chem.Soc.2010,13......
吲哚类物质的不对称氢化反应示意图芳香化合物的不对称氢化，不仅要破坏芳香性，而且需要一次氢化多个不同类型的双键，是氢化领域具有挑战性的课题。近年来，中科院大连化学物理研究所周永贵研究员领导的研究组一直致......
欧洲研究人员28日公布研究成果称，香槟酒的扑鼻香味主要来自香槟酒气泡破裂时释放出来的芳香化合物。这项研究成果将发表在29日出版的美国新一期《国家科学院学报》上。法国兰斯大学、德国慕尼黑大学的研究人员利......