"中国农业科学院农产品加工研究所有关研究结果表明,小麦籽粒有害重金属平均含量在国家标准的限量以内;个别土壤污染地区、或工矿污染地区存在着局部重金属超标或出现过受害人群的现象,绝大多数种植区没有问题,面粉重金属超标是小概率事件".日前,针对"镉大米事件"后"大米如此,小麦又怎么样呢?"的质疑,中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民这样回应。
2013年5月16日,广州市食品药品监管局的网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果,其中一项结果是,44.4%的大米及米制品抽检产品发现重金属"镉" 超标。一时间,作为仅次于水稻和玉米的第三大农作物小麦也被推到风口浪尖上,"大米如此,小麦又会怎么样呢?"的质疑成为舆论的焦点。
对此,中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民表示,小麦是食品加工中产业链条最长的作物之一,小麦产业链的结构和生长环境和水稻产业链有着诸多的不同,许多人用水稻重金属超标来推测小麦重金属不符合事实,"产业链的结构决定了小麦食品安全的风险较低".
魏益民表示,食品安全是从农田到餐桌的科学。首先,土壤安全和种植管理规范是小麦原料安全的基础。魏益民解释说,"目前小麦产业链上最容易发生问题的是种植环节,如果种植环境受到污染,可能影响小麦籽粒安全。其次,小麦原料是否安全是小麦制品安全的前提。魏益民称,除环境污染外,对于小麦制成品来说就是面粉添加剂的问题,但国家对面粉添加剂控制的非常严,大型面粉加工企业都受到严格监控,因此,在面粉生产过程中使用添加剂的可能性非常小。"
据魏益民介绍,从2009年到2011年,团队成员借助国家小麦产业体系加工研究室这一平台,通过对中国主要小麦产区试验站和示范县600余个样品化验和跟踪分析,结果显示,小麦镉含量的平均值是0.06 mg/kg,低于国家标准的0.10 mg/kg.
此外,魏益民还表示,小麦籽粒的重金属含量具有一定的不均匀性,即在皮层、胚乳、胚的重金属分布不均匀,胚乳的重金属含量最低,在制粉过程中籽粒的成分会发生重组,可能出现重金属含量升高或者降低的情况,但制粉企业的规模都非常大,所有收购来的麦子都混到一起,每天制粉使用的小麦几千吨,因此,到达面粉环节后,面粉产品重金属超标完全是小概率事件。
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