《舌尖上的中国2》空心挂面销售额有望破亿
7月2日，全国最大西北菜餐饮连锁企业——西贝莜面村，与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会。发布会上，双方宣布达成战略合作：西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，西贝与张家签订600万包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。7月2日后，正宗《舌尖2》张爷爷手工空心挂面可在西贝店内吃到。未来一年，《舌尖》挂面销售额有望突破1个亿，创“舌尖掘金”最高纪录。 此次引进手工空心挂面，有关质疑再度升级。贾国龙表示：有些人认为保护中国传统的民间手艺，就得把这些手艺人像动物园里的动物一样关进笼子供起来，这并不是解决方案；解决问题的关键在于要让传统手艺与现代化的商业机制接轨，给予手艺人重新进入商业社会的机会，通过商业的力量让传统工艺融入现代生活。而西贝就是要打造一个手工美食保护平台，未来还要设立手工美食大师基金，让传统手工美食的传承人直接受益......阅读全文
《舌尖上的中国2》空心挂面销售额有望破亿
7月2日，全国最大西北菜餐饮连锁企业——西贝莜面村，与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会。发布会上，双方宣布达成战略合作：西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，西贝与张家签订600万包销协议，买断未来3年张爷爷家
面筋仪分析食盐对面筋品质的影响
四川中江挂面作为传统手工制作而成的食品，一直以来都是当地的名优特产，也深受广大消费者的喜爱。四川中江挂面的历史已有一千年，起源于宋而盛于清。中江挂面洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新，面条细如头发丝，贯以美名银丝面条。 在中江挂面的制作过程中，除了以面粉为原料制作外，还需要
用质构仪研究挂面的质构特性
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格
挂面、饼干等食品为什么可以燃烧？
一段时间以来，有关挂面、饼干可燃的报道时有发生，并将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等非法物质。为了弄清事实的真相，我们有必要探究“挂面、饼干为什么可燃”的科学原因。 我们知道燃烧现象发生必须满足三个条件：一是可燃性物质；二是氧气；三是达到着火点的温度。我们在日常生活中遇到的由碳、氢元素
TLC中手工自制板
手工自制板1）、玻璃板的要求：用于制备薄层板的玻璃板要求表面光洁、平整，最好使用厚薄1~2mm的优质平板玻璃，普通窗玻璃一般不宜用于制作薄层板，玻璃板需洗净至不挂水，晾干，贮存于干燥洁净处备用。玻璃板反复使用时，应注意经常用洗液及碱液清洗，保持玻璃板面的光洁是保证薄层板质量的最基本要求。2）、制作方
质构仪测定挂面品质的实验指导
1研究背景挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围广阔的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价
央视：河北邢台破获“挂面含胶”谣言案件
2017年，一段视频在社交网络中迅速传播，视频中网友拿着一包金沙河挂面浸泡在水里做实验，结果面粉溶解在水里，还有一团类似糊状物的物质无法溶解，网友称这是“胶”，食用后对人体有害，并呼吁大家以后不要买面条吃了。同类视频很快集中出现，并在河北、河南、山东等多地传播。 得知情况后，河北省邢台市某面业
网售手工奶茶 原料难辨真伪
近期，火爆排队的网红奶茶店一路刷屏，使得“奶茶热”逐渐蔓延到了线上，掀起了网上售卖“手工自制”奶茶的热潮。北京青年报记者注意到，网店提及的“手工自制”并非生产工艺是“手工”，而是提供独立包装的奶粉、茶叶，消费者需要自己动手制作。同时这些打着“手工”、“自制”旗号的分装奶茶，缺失了一些重要的食品
ELISA法手工测定的影响因素
ELISA法具有灵敏度高、特异性强、重复性好的特点，并具有操作简便、无放射性危害的优点，因而多年来广泛应用于血站和医院的实验室中，但在测定中常会出现一些误差和问题。我们通过几年的实验观察，认为影响结果的因素有如下方面。 1 试剂盒 （1）抗原、抗体活性对效价的影响：主要是试
电气手工焊机的技术特点如何
根据焊接工艺方法选择弧焊电源不同弧焊方法所需弧焊电源的空载电压、外特性、动特性和焊接工艺参数是不同的。 主要特征： 焊接电流高达400A，可使用直径6毫米的焊条。 装有输出电感，可以进行立向下的焊接。 热起弧和电弧推力可进行调节。 在TIG模式下空载电