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图1. 饱和脂肪和不饱和脂肪(a为饱和脂肪，b、c分别为反式、顺式不饱和脂肪)。 反式脂肪广泛存在于油、脂质等食品中，摄入一定量会导致低密度脂蛋白胆固醇升高，给人体健康带来诸多不利影响。本文介绍了应用FTIR光谱仪，在无需样品准备的情况下，快速完成对油、脂中反式脂肪含量的定量分析。 反式脂肪 食品中所含有的脂肪分为饱和脂肪（碳原子之间的单一结合，单键）和不饱和脂肪（碳原子之间的双结合或多结合，双键或多键）。按照氢原子在碳-碳双键上的位置，可进一步将不饱和脂肪分为反式脂肪和顺式脂肪（见图1）。多数天然不饱和脂肪酸均为顺式脂肪，但牛、羊等反刍动物肠胃内的细菌活动可产生反式脂肪，因此，牛羊肉、牛奶和奶制品中均含有少量的天然反式脂肪。此外，油和脂肪的加工过程中还会产生反式脂肪，人造黄油或酥油等成品油和脂肪制成的面包、蛋糕、油炸食品也含有反式脂肪。 图2. 标准光谱图（0~20%，重量百......阅读全文
近日，在举办的2017年美国心脏协会流行病学与预防/生活方式和心血管代谢健康分会上，来自华盛顿大学的研究人员通过研究表示，仅2015年，缺乏健康饮食或者摄入大量不健康食物或许和40多万心脏和血管疾病的发生直接相关。 研究者指出，摄入高水平有利于心脏健康的食物，或者少摄入盐和反式脂肪，或许每年会
【摘 要】随着生活水平的提高，人们对食品的质量安全越来越关注。检验检测就是重要的大门守卫，为人们把守食品安全的大门。红外光谱技术，虽然在食品检测应用方面时间较短，但成效显著。本文对红外光谱技术及其运用进行了简要的介绍和分析探讨。 0.引言 常言道：“民以食为天，食以安
摘要使用配备分流/不分流进样口和火焰离子化检测器 (FID) 的 Agilent 8860 气相色谱仪分析 37 种脂肪酸甲酯 (FAME) 混标和蛋白水解配方奶的实际样品。本应用简报介绍了 37 种 FAME 混合物的分析，分析速度比 GB 5009.168-2016 更快，可实现出色分离。前言脂
摘要使用配备分流/不分流进样口和火焰离子化检测器 (FID) 的 Agilent 8860 气相色谱仪分析 37 种脂肪酸甲酯 (FAME) 混标和蛋白水解配方奶的实际样品。本应用简报介绍了 37 种 FAME 混合物的分析，分析速度比 GB 5009.168-2016 更快，可实现出色分离。前言脂
使用配备分流/不分流进样口和火焰离子化检测器 (FID) 的 Agilent 8860 气相色谱仪分析37 种脂肪酸甲酯 (FAME) 混标和蛋白水解配方奶的实际样品。本应用简报介绍了 37 种FAM
【摘要】 目的 建立小茴香及盐小茴香的定性定量分析方法。方法 采用薄层色谱法对小茴香及盐小茴香中茴香醛进行定性鉴别;采用气相色谱法测定其中反式茴香脑的含量。结果 应用所建立的方法对多批样品进行定性与定量分析,结果TLC图谱斑点清晰,小茴香与盐小茴香中反式茴香脑的含量无明显差异。反式茴香
第三方检测机构食品检测实验室常用仪器设备仪器设备功能用途天平（0.1mg）样品和试剂称量粉碎机固体样品的粉碎组织匀浆机蔬菜、水果等制备成匀浆。纯水机/超纯水机实验室用水。通风柜防止有毒有害、易挥发性物质、气溶胶等的逸散。干燥箱水分盐分检验、玻璃等仪器烘干水浴锅恒温水浴电热板实验室加热、炭化、赶酸等。
摘要 本文介绍了紫外可见分光光度法的发展、原理、特点及应用，并列举多项实例说紫外可见分光光度法在各个领域中的应用。 关键词 有机分析 吸收光谱 紫外可见分光光度法 1.发展 人们在实践中早已总结出不同颜色的物质具有不同的物理和
“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，也曾被政协委员在两会期间引用。这句貌似夸张的调侃，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。 站在2010年岁末回望，我们发现，过去一年发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工