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腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品，它是经食盐等调味料腌制，再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品，具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系，而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面，质构仪作为质构分析仪器，具有客观、质构指标数据量化等特点，可以用质构仪来测定腊肉的质构仪，从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。1、样品准备将腌制好的腊肉切成相同规格的腊肉样块，在室温下进行质构测试。 2、仪器测定仪器：Universal TA研究型国产质构仪/Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪（物性分析仪）探头：P/50柱型探头将准备好的腊肉样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下测试模式：全质构TPA分析测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：8g目标模式：形变量 40%测定结果：可......阅读全文
【摘要】农产品的质量安全与我们老百姓的身体健康和生命安全密不可分。传统的化学检测方法具有需要样品前处理，操作过程复杂以及破坏样品等诸多缺陷。拉曼光谱技术作为一种分析、测试物质分子结构强有力的表征手段，可以快速实现样品的无损伤、定性定量检测分析。随着拉曼光谱技术的不断完善和应用范围的逐渐拓宽，拉曼