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谷物粮食中主要的化学成分包括淀粉，其含量高达60%以上，米类粘度的是由胶体体系决定的，而胶体体系主要取决于淀粉组成及其性质。所以，检测稻谷食品品质的关键指标是测定稻谷粘度变化。在实际工作中我们发现其检测结果的离散性较大,重现性较差。为最大限度地降低操作过程中产生的误差,提高检测结果的准确度,我们严格按照操作规程从影响粘度测定结果的几个可变因素入手,进行了比对实验。粮食运动粘度计是测定粮食粘度的重要仪器，是现代粮食性质研究的必须仪器。 淀粉的糊化特性是淀粉的一个主要性质。糊化过程中,若升高加热温度,致使淀粉中的胶体质点减少,分子聚集体变小,淀粉糊的相对粘度就会降低;如果沸腾后马上降温,糊化液温度的下降速度又会对淀粉凝沉有很大影响。因此,控制加热温度是糊化的关键。我们发现试样在糊化时容易出现两种情况:一种是加热温度控制适当,试样一直稳定在微沸状态;另一种是试样未沸腾时提高加热温度,一旦试样出现暴沸迹象时又马上降低加热温度甚至停止加热......阅读全文
目前在国内研究较多的是低温状况下对粮食品质的影响,也有一些高温下粮食品质变化的研究,但是研究的指标比较单一,而变温下粮食品质的变化却很少有报道.而在国外由于粮食流通快,储期短,周转快,因此,由温度引起的储粮品质的研究报道较少，比如粮食运动
在进行粮食粘度测量的过程中，粘度与米类品质成正相关,粘度较大的米类,其米饭的食用品质也较好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品种影响,存在一定的变化幅度。因此，粘度值不宜作为判定指标,现行的《稻谷储存品质判定规则》中取消了粘度指标。小麦在储藏过程中,尤其是在高温、高湿条件下,由于呼吸、萌发等生理活动
小麦粘度指标是小麦储存品质的主要评定标准。这在确保储备粮油的质量良好、储存安全等 方面，发挥着重要作用。为了给小麦的合理轮换提供科学依据，就需要深入研究影响粘度值的各种因素并控制这些因素，做到粘度值测定的准确、可靠，从而准确判 定小麦的储存品质。对于小麦粘度的测定一般可以选用粮食运动粘度计进行测定，