食品中的毒素
1 食品中天然存在的毒素 ①动物类食品中的天然毒素 （1）动物肝脏中的毒素 动物肝脏富含蛋白质、VA、叶酸，但同时也含有胆固醇及胆酸，肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂，其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物，毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸，摄入量小不会中毒，脱氧胆酸对人肠道上皮细胞癌如结肠癌、直肠癌有促进作用。 （2）海洋鱼类毒素:金枪鱼、蓝鱼，贮藏在不适宜的条件下容易产生组胺导致中毒； （3）河豚毒素：河豚味美而剧毒，多存在于河豚的卵巢、皮肤、肝脏甚至肌肉中，其LD50 为8.7μg/kg体重，人经口服的最大致死量为408.7μg/kg体重。 （4）贝类毒素：主要为麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素。 ②植物类食物中的天然毒素 （1）致甲状腺肿大物质：甲状腺肿大的主要发病原因是机体缺碘，食用某些十字花科甘蓝属的蔬菜如油菜、包心菜、花......阅读全文
食品中的毒素
1 食品中天然存在的毒素 ①动物类食品中的天然毒素 （1）动物肝脏中的毒素 动物肝脏富含蛋白质、VA、叶酸，但同时也含有胆固醇及胆酸，肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂，其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物，毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆
食品中的毒素分类
1 食品中天然存在的毒素 ①动物类食品中的天然毒素 （1）动物肝脏中的毒素 动物肝脏富含蛋白质、VA、叶酸，但同时也含有胆固醇及胆酸，肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂，其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物，毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸，摄
如何检测食品中的霉菌毒素？
霉菌毒素是霉菌在谷物(大豆、玉米、麸皮)中繁殖过程中或者储存过程中产生的有毒代谢产物。正确认识这些毒素，可以帮助我们更好地预防并选择有针对性的脱霉剂。那么霉菌毒素有哪些有哪些？如何检测呢？ 霉菌毒素的种类 赭曲霉毒素：与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低
食品中霉菌毒素的风险评估
受到霉菌毒素污染的食品可能危害消费者的健康，对此监管部门已确立了一系列霉菌毒素的检测标准，但如何进行准确的测定和风险评估仍然面临着诸多 挑战。位于德国柏林的JKI联邦栽培植物研究中心的科学家们在降低食品中霉菌毒素方面做了大量研究工作，LaborPraxis记者近日采访了JKI生
我国粮食食品中实现真菌毒素毒素快速精准检测
据联合国粮农组织统计，全球每年有25%的农产品受到真菌毒素污染，每年粮食及食品损失达到10亿吨。据国家粮食局统计，中国每年有3100万公吨粮食在生产、储存、运输过程中被真菌毒素污染，约占粮食年总产量的6.2%，如果拥有科学的农产品真菌毒素防控措施，中国每年能减少约850亿元损失。“十二五”期间，国家
如何认识和预防食品中的天然毒素
如何认识和预防食品中的天然毒素因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物容易被认识和预防，而许多以食品的天然成分形式存在的天然毒素，由于毒性大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康威胁更大。笔者将它们分为内因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身产生并带进最终食品中的为天然内因毒
食品中真菌毒素主要有哪些
真菌毒素是某些丝状真菌产生的具有生物毒性的次级代谢产物，这些毒性真菌包括qu霉、青霉、镰刀霉、链格孢霉、棒孢霉和毛壳菌等。最先被分离纯化的真菌毒素为麦角生物碱和青霉酸，其他真菌毒素也相继于20世纪30年代和40年代得以分离纯化，然而，对真菌毒素的真正研究却是从1962年黄曲mei毒素的发现开始的。现
澳门制订《食品中真菌毒素最高限量》草案
2016年5月27日，据澳门日报消息，澳门行政会讯：根据第5／2013号法律《食品安全法》第七条规定，食品的生产经营须符合食品安全标准，相关食品安全标准由补充性行政法规订定。 因此，特区政府制订了《食品中真菌毒素最高限量》行政法规草案。经行政法规草案核准且属其附件的《食品中真菌毒素最高限量列表
土耳其修订食品中真菌毒素取样分析方法
2017年7月5日，土耳其食品与农畜部食品监控总局发布G/SPS/N/TUR/88号通报，修订食品中真菌毒素取样分析方法，方法内容包括目的和范围、定义、取样及样品制备、欧盟法规要求、生效日期等，该方法于2017年12月31日生效，同时废止2011年8月15日发布的2011/32号公报（霉菌毒素取
食品中肉毒毒素的检验方法和过程
肉毒毒素的简介肉毒梭菌系革兰氏阳性厌氧菌,易于污染食品,在厌氧条件下产生很强的向神经性毒素即肉毒毒素,能引起以神经麻痹为主要症状且病死率甚高的食物中毒(称肉毒中毒)。肉毒梭菌按所产毒素的抗原特异性分为 A,B,C,D,E,F,G 等七个型,人类肉毒中毒主要由 A,B,E 型所引起,少数由F型引起。肉