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食物的营养物质需要搭配才能平衡人们的需要。单一的食物总是会让人营养失衡。对与面粉的营养价值，我们都无需赘述。但是，想让面粉的营养价值更高，就需要在面粉中添加一些营养物质，但又不能让风味变差。 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物,是人体酶系统的构成要素。但是维生素是人体不能合成或合成数量不能满足需要,而在人体正常代谢和调节生理功能过程中所不可缺少的一类物质,它们是必须由食物供给的营养素。 双头面筋测定仪检测，发现随着复合维生素添加量的增加,基础粉中添加量为01025%的小麦粉湿面筋含量增大较明显比空白增加了514%,其它添加量的面粉变化不明显。馒头粉的湿面筋含量整体稍有下降,最大比空白粉下降了211%,先减小后增大,再减小又增大,变化不规律。 粉质指数是基于面团形成时间、稳定时间和面团弱化度的综合评价,评价值越高,......阅读全文
食物的营养物质需要搭配才能平衡人们的需要。单一的食物总是会让人营养失衡。对与面粉的营养价值，我们都无需赘述。但是，想让面粉的营养价值更高，就需要在面粉中添加一些营养物质，但又不能让风味变差。 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生
小麦不仅是我国主要的粮食作物之一，同时在世界各地也广泛种植。小麦粉的质量与面制品有着直接的关系，以前大家都是十分重视面粉中面筋的含量，因为面筋的含量可以反映面粉的质量，但面筋的质量也同样重要，使用双头面筋测定仪对面筋质量进行检测具有什么重要的意义。当面粉在储存中，导致面粉中面筋变性有哪些原因呢？经过
面筋指数是能够直接反映面粉中麦谷蛋白和醇溶蛋白（即强筋成分和弱筋成分）比例的一个重要参数，通常双头面筋测定仪测定的指数越大则说明其弹力和延伸性是越好的。面筋指数在糯玉米粉添加量为4%与对照组相比上升趋势较明显，面筋筋力提高。糯玉米粉添加量
从事谷物化学的工作者都知道,小麦制粉后,保留在面粉中的蛋白质主要是胶蛋白和麦谷蛋白。其中80%左右的麦胶蛋白、麦谷蛋白,少量水溶性蛋白和15%左右的其它物质构成了面筋。双头面筋测定仪测定后的面筋质由于残留着微量的脂类、无机物、淀粉,故面筋量与凯氏定氮法测定粗蛋白质量大致相等或稍高于粗蛋白质量。
小麦由于其特殊的蛋白质结构，加工的面粉适宜制作面包、糕点、挂面等各种面制品。我国目前生产的面粉多为特一粉、特二粉和标准粉。各种面粉定等分级的依据是加工精度。面粉中四种蛋白质分子间的组合至关重要，直接制约面食的制作品质，是面包工业不断深
新疆得天独厚的地里自然环境，让小麦的生长更加的具有优势。受环境的影响，小麦的品质也有不同的差异。小麦品质决定了面粉的品质，从而面筋含量的高低不仅影响面条的粗糙，还影响面条的颜色。 双头面筋测定仪分析发现，小麦粉蛋白质的数量和质量是小麦粉的重要指标，可知蛋白质含量与湿面筋含量和沉淀值呈正向相
面筋蛋白是小麦的主要贮藏蛋白，是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的聚合体。双头面筋测定仪分析面筋蛋白是大分子链蛋白，具有不同于其他蛋白的独特的黏弹性及特殊的理化性质，例如溶解度低、乳化性差等。 微波对蛋白结构的影响主要有两方面：一是微波热效应，认为绿荧光蛋白荧光光谱500～540nm段的变化主要是
小麦活性面筋粉(谷肮粉)作为小麦加工产品,产量越来越大,已经成为各类食品工业的基础原料,这给磨粉机和双头面筋测定仪产品带来了巨大的经济效益。面筋含量是小麦面粉质量的重要技术指标之一,成为一种标准等级面粉,双头面筋测定仪测定面粉中所需的不同级别面粉的含量是不同的。具体步骤如
不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响，而且受到面筋质量的影响。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。面筋含量的测定可以直接使用双头面筋测定仪或者是直接使用手洗法进
双头面筋测定仪主要是用于测定面粉中的面筋含量，面筋质量及面筋持水率的。要了解其工作原理，那么首先应该先了解一下其结构，双头面筋测定仪由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪这三个独立仪器组成。面筋是小麦粉的重要指标参数，同时面粉品质又是小麦的品质判断的重要依据，面筋含量的检测可以使用双头面筋测定仪进