食品接触面风险与监测控制详解（一）
食品接触面的清洗可消除食物残渣和微生物生长的潜在风险什么是食品接触面？“食品接触面”顾名思义，是指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。美国GMP21CFRpart110中对“食品接触面”定义：指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面。 食品在生产加工过程中，食品接触面随处可见，根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品接触面分成：直接与食品接触和间接与食品接触的表面。 直接接触的表面有：车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、转送带、储水池、内包装物料、加工人员的手或者手套和工作服等等； 间接接触的表面有：未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。 由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生。食品接触面的清洁卫生与食品接触面的结构、......阅读全文
食品接触面风险与监测控制详解（一）
食品接触面的清洗可消除食物残渣和微生物生长的潜在风险什么是食品接触面？“食品接触面”顾名思义，是指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。美国GMP21CFRpart110中对“食品接触面”定义：指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那
食品接触面风险与监测控制详解（二）
食品接触面清洁卫生的微生物检测提供的整套解决方案 所需的仪器试剂 性能特点 用途说明 规格 ATP荧光定量
食品检验机构风险分析与控制
摘要：食品的种类繁多、成分复杂，公众和媒体对食品安全高度关注等诸多因素决定了食品检验机构的高风险性。笔者从质量控制的六要素：人、机、料、法、环、测对食品检验机构的风险识别与控制进行探讨。 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题已成为关系到国计民生的头等大事。与之相应，为食品安全
空气、食品接触面微生物采样与检测
采样与检测方法：3.1空气的采样与测试方法 3.1.1样品采集： (1)取样频率： a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。 b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。 c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样
广西食品安全风险监测与评估中心揭牌成立
10月25日，广西食品安全风险监测与评估中心在自治区疾控中心揭牌成立。有了专业技术人员和先进的检验设备，广西将在食品添加剂、污染物、微生物、放射性污染等多方面开展全面、专业的监测。 据了解，新成立的食品安全风险监测与评估中心，拥有涉及理化、微生物、分子生物学、食品毒理等多学科的专业人员70
概述食品生产中肉毒梭菌的风险与控制
肉毒杆菌在自然界广泛分布，其芽孢又有极强的生命力，食品加工原料存在被污染的风险。现代工业化食品生产中，通常采用温和的热处理工艺，虽然足以杀死细菌细胞，但不能杀死芽孢。如果再遇到不正确加工、包装、储存等，这种肉眼看不见的小芽孢就会进入密封的罐装或真空包装的食品里，发芽繁殖并伴随致命的肉毒毒素产生，
广西启动食品安全风险监测
广西卫生计生委近期编制了《广西卫生计生委2016年食品安全风险监测工作方案》，全面启动2016年度卫生计生委食品安全风险监测工作。 根据该方案，今年广西卫生计生委开展的食品安全风险监测工作涵盖样品2.95万批次以上。主要监测内容包括3大类：一是食品污染物及有害因素监测，涵盖蔬菜、肉类、婴幼儿
关于加强食品安全风险监测与评估工作的通知
各区县卫生计生委，市疾病预防控制中心: 为进一步转变职能，切实履行职责，加强本市食品安全风险监测与评估工作，根据《国家卫生计生委关于进一步加强食品安全风险监测工作的通知》（国卫食品发〔2013〕6号）、《上海市人民政府办公厅关于印发上海市卫生和计划生育委员会主要职责内设机构和人员编制规定的通知》（
岳阳：扎实做好食品安全风险监测
为切实做好全省食品安全保障工作，近日，湖南省卫生计生委对岳阳市的食品安全风险监测工作进行了督查。 督察组通过听取汇报、询问了解情况、现场查看工作条件和设施、查阅文件和工作记录等方式，对岳阳市卫生计生委、岳阳市疾病预防控制中心、岳阳市一、二医院两家食源性疾病监测哨点医院的具体工作实施和进展情况、
山东食品安全风险监测正式启动
近日，山东省食品安全风险监测正式启动。据了解，今年是山东省实施食品安全风险监测第一年，将展开跨部门、全过程、系统化的监测行动，监测范围覆盖全省人口53%以上，以便及时发现食品安全隐患，及时进行风险预警。 据了解，监测内容涵盖了产品常规监测及食品生产经营过程和特定危害因素的专项监测。除生鲜乳