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火锅是餐饮行业中惟一持续增长的常青树。然而，随着羊年春节就餐高峰的临近，火锅连锁企业却接连曝出诚信和食品安全隐患，引发消费信誉危机。对此，中国烹饪协会会长姜俊贤昨日向北京商报记者透露，协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准，未来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和食品安全进行全程监管，并将在火锅行业开展“食品安全与营养管理体系”认证评估及达标授牌工作。 记者发现，火锅行业最近频曝食品安全丑闻，从杭州东坡路老码头火锅店招传菜员无需健康证明、火锅原料无生产日期、后厨汤料作假、剩菜回收、卫生状况堪忧等乱象，到知名火锅店川味观被曝动辄58元、68元的锅底根本没什么成本，都是市场上买来的添加剂……这次出问题的企业已经不是无品牌、无证照的小企业，而是在行业内颇有名气的两家火锅连锁企业。对此，姜俊贤表示，这些被曝光知名餐饮企业后厨的违规操作，会让公众对于火锅行业以及整个餐饮行业的信任度出现动摇；也给马上将......阅读全文
老堂客火锅：口水油端上餐桌 地沟油给餐饮业中的火锅造成的“烫伤”还没好，成都一家知名火锅就“忘了疼”，将回收提炼的口水油端上了餐桌。记者近日在重庆老堂客火锅调查时发现，这家拥有几十家店面的连锁企业将顾客吃过的火锅油回收再利用，还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老
近两年来，以自热火锅为代表的自热食品已经成为一种备受欢迎的网红食品，但同时也面临各种问题，如存在安全隐患、生产标准缺失、营养均衡性差等。 近日，在由中国食品科学技术学会主办的方便自加热食品的标准与创新专题会上，来自自热食品行业相关领域的专家就如何更好地规范和引导方便自热食品的发展，展开了深入探
因被曝使用猪血替代鸭血等问题，让火锅行业遭遇食品安全质疑。昨日，国家食药监总局官网披露，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，国家食药监总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业加强食品安全管理，更强调包含是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味
一是持续优化食品产业发展环境。坚持“重典治乱”原则，抓住食品药品安全领域社会反映强烈的突出问题、特别是带有行业潜规则性质的问题，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，突出重点查办大案要案、典型案件、跨区域案件和复杂疑难案件，切实加大对违法犯罪行为的打击力度，为守法企业、优质产品营造良好的公平的竞
重庆市食药监局日前发出公告，对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查，并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关，针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。 重复回收使用的所谓“火锅老油”，其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是多
食品安全标准是落实食品安全“五个最严”要求的重要技术手段。上海市食安办和市食药监局高度重视此项工作，近年来开展了大量卓有成效的工作。 据悉，去年以来上海已经发布《青团》等14项食品安全地方标准，近期，《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》、《调理肉制品与调理水产品》、《发酵肉制品生
火锅能否添加食品添加剂，原来又是一个监管空白。但这并不能成为免责理由，反而证明了相关部门监管责任的缺失。有些东西可以试错，可食品安全决不允许试错。如今要看，相关责任部门怎么应对。 就火锅底料被指添加火锅红等食品添加剂的问题，新华社近日进行了追踪调查。个中暴露出来的，看来尚不止于食品安全问题
【摘要】随着我国社会上的媒体不断爆出有关食品如：苏丹红辣椒、地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、染色馒头、孔雀绿鱼虾、瘦肉精肉品、明胶小食品、硫磺大米等安全问题的新闻，这些与人们日常生活食品安全息息相关的问题不断冲击着人的道德底线。自然而然的一次次震撼着人们的心灵。国家不断加强对食品安全各环节
虽然“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，但2400多种产品中，有国标或行标的不足500种，“违禁和易滥用”名录中，超过一半尚无检测方法 “公司营业额从过去的每天8000多元，降到了现在的3000元左右。”华北地区最大的干果调料市场新发地的一位食品添加剂的经销商近日告诉记
食品工业是国民经济中最重要的产业之一，在一定程度上反映了国家经济发展的水平。食品添加剂是构成食品工业的重要因素，它延长了食品的保藏时间，可以改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性，增加食品的品种和方便性，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。 2010
[检测技术篇] 三聚氰胺、毒豇豆、地沟油、南京小龙虾、麦乐鸡添加剂、乳品激素、植物奶油、蜂胶造假、化学火锅……2010年的食品安全格外引人注目。与此同时，食品分析与检测的技术与标准也在持续更新。 2010年3月8日，潍坊乐港公司对欧盟预警成功反诉，欧盟撤预警，承认预警
电磁炉的辐射属于非电离辐射，合格的电磁炉产生的电磁波绝大部分分布在锅底，形成闭合磁场，“磁”外泄较少，使用相对安全。国内针对电磁炉产品，有一定的行业标准，但目前还没有国家标准。在QB/T1236轻工行业推荐标准中，引用了国际EN62233:2008标准中的部分条款，规定了电磁炉W值不得超过30%（W
正在制定的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》将对鲜榨果汁的品质作出规范。 今后，顾客在餐馆点鲜榨果汁时，不用再担心里面是否掺水或者添加了香精，因为将有《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》这把“尺子”把关了。昨天，正在我市举行的2010中国餐饮企业家重庆峰会和2010中国火锅产
人们到餐馆吃饭，难免会担心自己点的鲜榨果汁到底够不够新鲜、是否掺水等。 正在制定的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》将对鲜榨果汁的品质作出规范 今后，顾客在餐馆点鲜榨果汁时，不用再担心里面是否掺水或者添加了香精，因为将有《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》这把“尺子”把关了。 昨天，正
地沟油，几乎成了中国当下日益严峻的食品问题的代表，“地沟油检测”更是热门话题。 从去年12月开始，卫生部食品安全风险评估中心两次向全国征集地沟油检测方法。5月22日，卫生部透露，已初步圈定了7种检测方法，正对其真实性和可靠性进行评估、考核，但目前仍未公布具体细节。 许多人不能理解：
3月9日，清华大学，女学生陈巧玲拿着她和团队一起编著的《中国食品安全档案》，这本书酝酿近两年，陈巧玲自己花费十多万元。 “希望能唤起公众对食品的敬畏之心” 陈巧玲 清华大学经济管理学院在读研究生。 酝酿近两年，陈巧玲和团队的调研作品《中国食品安全档案》近期在吉林大学出
时下正是秋冬进补的时节，不少酒店菜馆也不甘寂寞，纷纷打出“药补不如食补”的旗号，于是在火锅里胡乱添加辛燥活血的中药，并美其名曰 “十全大补火锅”；或者在虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴掺进中药，号称为“宫廷药膳”。 中医药专家对目前市场上良莠不齐的药膳不无担忧：既不懂
安全事件频发，食品标准可以相信谁? “民以食为天，食以安为先”。然而近年来，食品安全却成为争议最大、批评最多的民生问题之一。2010年，食品安全问题也是层出不穷。在种种食品陷阱面前，人们不禁要问，现在吃什么才是安全的?面对质疑，行业规范模棱两可，权威标准或滞后或缺失，普通人应该相信谁
A 食安·政策 1）近日，食品工业协会发布《火锅调料》团体标准(公示征求意见稿）征求意见函。 2）国家标准委发布《芝麻油》等389项国家标准、6项国家标准修改单和54项国家标准外文版。 B 食安·市场 1）5月22日，河南南阳地区四级棉油6650元/吨；40%蛋白棉粕出厂价格2280
近期，国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。 （据食药监总局网） 涉事的35家餐饮服务单位，不少是当地的名吃，靠的是“色香味美”占领市场，可是，其“秘方
市市政市容委近日通知地下输油、输气管线的主管部门，巡视检查本市地下管线，排查安全隐患。另外，燃气安全大检查也于即日启动，火锅店燃气供给和使用等被列为重点检查对象。 地下管线巡视检查具体包括，加强地下管线日常巡视检查，严格执行巡查标准，开展实景应急演练等。与输油气管道交叉和相邻的市政管线，是
3个特殊液氮罐带你了解国家食用菌标准菌株库液氮罐在很多行业均有运用，在中国农业科学院农业本钱与区划研究所食用菌产业科技研究室的一间试验室里，有3个液氮罐，每天有专人看管。罐子里有什么宝贝?即日，记者走进试验室一探究竟。(本文内容为网络摘抄总结而成，如有问题或建议，欢迎及时与我们取得联系，以作调整。)
近日，一则消息再次引爆人们对餐饮行业“勾兑”食品安全的争议。据媒体报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，而且新员工培训时，培训老师会特别提醒，“虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说”，并教授员工如何回避
全球范围内，如果说只有一个话题是永不落幕的，那么，减肥，理应首当其冲。 在“不减肥、毋宁死”等宣言充斥于网络中的今天，任何一个有关减肥瘦身的话题，都无一例外地会引发各方爱美人士的高度聚焦。 自然，在这个始终备存争议的话题领域里，但凡有出头标榜者，也一定会迎来赞美和质疑的双向声音。
食品是人们生活的必需品。近期，随着食品中加入有害添加剂的事件曝光后，食品安全问题成为国家各部委、媒体、食品行业及消费者更加关注的问题。 农业部加大绿色食品政策支持和工作推进力度 农业部表示，要采取更加
三聚氰胺奶粉、化学火锅、苏丹红……近年来，媒体接二连三爆出食品安全事件，部分百姓甚至感到“没什么可吃了，吃什么都不安全”。 2009年2月28日颁布的《中华人民共和国食品安全法》被称为“我国食品监管法制化进程中的重要里程碑”。如今，它已经颁布两年了，其实施效果如何?还有什么需要完善的
相关企业表示真紫砂产品安全无害，急盼国内权威部门给出一个“定性”说法。 “紫砂门”事件之后，紫砂产业随之跌入冰点。但随着越来越多的紫砂企业站出来澄清自己的产品乃真紫砂之后，市面上又开始了一轮紫砂产品是否安全健康的大讨论。其中的一部分消费者开始松口，他们声
近日，国家食药监总局通报了35家涉嫌违法添加罂粟壳的餐饮服务单位，其中还包括京城一家天天排大队的饭馆。舆论的一个共识是，不管是小餐馆还是大品牌，无论是袋装熟食还是现做“堂食”，只要涉嫌添加有关致瘾品，就应依法处置。 毒品还是调料？人们对罂粟壳的认识，还存在一些模糊之处。由于被认为有香料价值
国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管通知国办发〔2011〕20号各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构： 当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。为严厉打击食品非法添加行为，进一步
对商家道德沦丧的行为深恶痛绝时，也不得不看到，目前我国食用油市场的标准低下和监管漏洞，使“地沟油”流回餐桌有了可乘之机。本次地沟油大案的主犯柳立国坦言：“如果说我是道德沦丧的话，那这些监管部门也是一样” 刘军一只手端着啤酒，一只手从翻滚的红油锅里挑了一筷子的羊肉塞进嘴里，升腾的热气让刘军微醉的