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利用降落数值(FN值)法测定小麦面粉中的a一一淀粉酶活性已被广泛研究.已将该项目作为谷物质量指标和确定价格的依据之一。但是,目前除了小麦以外.将降落值法用于其它谷物品质分析的仍较少。搜集了一七种谷物品种,分别探讨了其陈化程度与降落值的变化之间的关系,并对降落值和其它品质指标做r相关分析。 试验表明: ①各种谷物的降落值的变化，均随着陈化程度的增加而增加，这和国外专家报道的“谷物在高温的环境中储藏，品质变化十分显著，其中又以淀粉结构‘变化为先导”的结沦相一致。②谷物不同，F'N范的变化率△FN△t也不相同，所试祥品中，高粱的平均变化率最大。为小麦的m倍。这可能是高粱淀粉对a-淀粉酿比较敏感，而高粱的a-淀粉酶在陈化处理中活性降低快所造成的。 ③对实验数据进行线性回归和相关分析的结果表明:生根食陈化过程中，随着粮食品质的下降，FN值也和其 它品质指际一洋。呈现有规律的变化。小麦和大米的试验结果，其FN浪与粘度值的相关系数分训......阅读全文
在谷物的贮藏过程中，会由于环境和时间的变化，导致粮食发生陈化，而谷物的降落值会随着陈化程度的增加而增加。降落值的变化可以使用降落数值仪进行快速的测定分析，降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落数值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品
目前，许多国家都将降落值作为谷物质量指标和确定价格的依据之一。而使用降落值测定仪来测定小麦面粉中的a-淀粉酶活性也得到了广泛的研究。但是一直以来，降落值最长用于小麦品质的评测，而在其他谷物的研究应用相对较少。实验中通过选取早粳稻( 郑
众所周知，降落值是判断谷物的发芽损伤程度的重要参数，降落值是一种专门反映谷物特别是小麦α-淀粉酶活性的参数。而降落值测定仪是一种用来测定谷物降落值的科学仪器，简称降落数值仪。 为什么说降落数值仪是谷物质量测量的必备仪器呢？ 1、降落数值仪的研发与生产具有专业性，针对性，根据GB/T10361
当前，我国人民的生活已跨越基本的温饱型，向营养化、精细化、科学化的高品质生活转变，广大消费者和食品加工行业对小麦粉品质提出了更高的要求，面粉加工企业要生产具有良好的加工品质和食用品质的面粉，满足市场需求，就需要大量优质小麦。降落数值作为小麦品质的一项重要指标，因其能快速准确地反映出小麦的品质，已
小麦的面粉酶活性和其粘度之间是相互联系的，而且呈现负相关的关系，其中粘度也是与降落值也是有些关联的。我们在进行很多实验的时候，降落值都是可以作为活性酶来使用的，它与根据时间和温度自动记录粘度的粘焙力仪测定的值有所差异。所以小麦面粉的检测，主要应根据后者的测定值。
降落值是降落数值的简称，是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）。&nbs
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器进行分析评价