CFAS2014：食品与农产品品质、成份及其代谢物检测控制分会

　　2014年5月8日下午，第三届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会“食品与农产品品质、成份及其代谢物检测控制”分会在北京国际会议中心召开。在此次的食品与农产品品质、成份及其代谢物检测控制分会报告中邀请了北京市理化分析测试中心的吴彦文博士；北京化工大学现代波谱过程分析工程技术实验室的胡爱琴老师；北京理化分析测试技术学会、北京科学技术研究院的武杰高工；日立高新技术公司分析部的牟晓丽女士和GE医疗集团生命科学应用支持部的曾琳姣女士就食品与农产品品质、成分检测方面做了精彩的报告。

食品与农产品品质、成份及其代谢物检测控制分会现场

主持人、清华大学 邓勃教授

　　来自清华大学的邓勃教授主持了此次的食品与农产品品质、成份及其代谢物检测控制分会。

北京市理化分析测试中心 吴彦文博士

　　来自北京市理化分析测试中心的吴彦文博士带来了题为《分子光谱结合化学计量学用于食用油安全的快速分析》的报告。

　　吴彦文博士首先给我们介绍了分子光谱，比如紫外-可见光谱，红外光谱，近红外光谱，拉曼光谱，荧光光谱。分子光谱的优势是无损分析；指纹特征、多组分测定；分析速度快、效率高、人为干扰因素少，重复性好；现场、便捷式检测。分子光谱分析食用油可以定性分析，定量分析，氧化过程检测，组分分析。随后吴博士报告了分子光谱分析食用油的一般过程，分析光谱的分析要求，分子光谱分析涉及的化学计量学方法。

　　在光谱预处理方面，讲述了预处理的原因和方法以及如何评价预处理效果。在定性分析——模式识别方法方面，讲述了食用油的定性分析；模式识别方法；模式识别的性能评价。在定量分析——多元校正方法方面，讲述了食用油的定量分析；多元校正方法；定量分析模型的评价。最后吴博士建议对食用油安全分析，要限定解决问题的范围，定量还是定性，Raman还是MIR，要反复验证，要重视原始谱图的解析。

北京化工大学现代波谱过程分析工程技术实验室 胡爱琴老师

　　来自北京化工大学现代波谱过程分析工程技术实验室的胡爱琴老师带来了题为《食品分子光谱快速分析技术及应用》的报告。

　　胡爱琴老师首先给我们介绍了食品安全与快速检测的关系。食品分子光谱快速分析技术有：近红外光谱分析技术；傅立叶红外光谱分析技术；拉曼光谱分析技术；光谱图像分析技术；传统光谱分析技术和化学计量学分析技术。食品分子光谱快速分析有食品成分定性鉴别和食品成分定量检测。随后讲述了定性或定量在食品的真伪、品质鉴别；食品产地溯源；食品货架寿命鉴别；致病微生物；生鲜猪肉TVC方面的应用。

　　随后胡老师对北京化工大学先关技术开发和应用研究工作介绍。主要研究有便携式液体分析仪；便携式粘性材料分析仪；固体粒料及纤维在线分析仪；便携式液化气体分析仪。应用实例有用近红外光谱分析掺假食用油和近红外快速鉴别食品中反式脂肪酸。

　　最后胡老师总结分子光谱从分子水平上反映食品组成与结构的信息，化学计量学可以从中提取食品的组成、品质等信息。随着分子光谱仪器制造技术发展，食品分子光谱测量越来越容易，实现无损和快速测量。大量研究和应用表明，分子光谱快速分析技术在食品营养分析检测、食品品牌鉴别，食品掺假识别、食品溯源、致病微生物检测、食品生产过程质量控制等领域中有着巨大发展潜力。另外食品安全需要“道德重建”和“法律监督”并举。

北京理化分析测试技术学会、北京科学技术研究院 武杰高工

　　来自北京理化分析测试技术学会、北京科学技术研究院的武杰高工带来了题为《白酒色谱相似度三联机分析方法的研究》的报告。

　　武杰高工给我们报告了白酒色谱分析研究背景，国标方法和常用填充柱，毛细柱方法都不能提供准确组分信息相似度计算，白酒真假也是社会热点问题。武杰高工课题组对贵州茅台、五粮液酒、水井坊酒、剑南春酒和红星二锅头酒采用高分辨毛细柱GC分离出40多组分，采用GC/MS方法定性建立组分表，12种或31种混合标样定性，更加准确可靠。相似度系列计算方法便于直观用白酒组分数据判断白酒真假和品质变化。GCxGC/qMS方法可以分析白酒240组分，能够更加详尽了解白酒成分并可用于白酒真假和品质鉴别。

日立高新技术公司分析部 牟晓丽女士

　　来自日立高新技术公司分析部的牟晓丽女士带来了题为《食品与农产品质量分析解决方案——日立分析仪器在食品与农产品分析中的应用》的报告。

　　牟晓丽女士给我们报告了1.Chromaster高效液相色谱仪，在食品与农产品检测方面的应用。应用实例有：有机酸的高灵敏度测定；儿茶素类物质的分析；多酚类物质的分析；水溶性维生素的分析；脂溶性维生素的分析；黄曲霉素M1的分析。2.L-8900高速全自动氨基酸分析仪，在食品与农产品检测方面的应用。应用实例有：小麦粉中氨基酸的测定；西红柿中游离氨基酸的测定；弹性蛋白食品原料中锁链素和异锁链素的分析；黄豆粉中氨基酸的分析；西瓜中游离瓜氨酸的分析。3.ZA3000偏振塞曼原子吸收分光光度计，在食品与农产品检测方面的应用。应用实例有：糙米中镉的测定；牛奶中铅的测定；鸡配合饲料中镉的测定。4.F-7000荧光分光光度计，在食品与农产品检测方面的应用。应用实例有：大米的3D荧光光谱。

GE医疗集团生命科学应用支持部 曾琳姣女士

　　来自GE医疗集团生命科学应用支持部的曾琳姣女士带来了题为《GE Life Sciences 产品在食品安全检测中的应用》的报告。

　　曾琳姣女士首先给我们讲到SPR技术是表面等离子共振技术，它实时检测，无须标记、孵育、显色。随后介绍了为食品分析量身定做的Biacore Q；Biacore Qflex微生素检测试剂盒，它的分析方法是抑制竞争法；与传统的维生素检测技术比较，Biacore Q更快、更高效、更灵活和方便。在SPR技术及其在食品安全上的应用方面报告了SPR技术检测食品中微生物；SPR和MIP技术检测药残留；SPR技术检测食品中黄曲霉毒素。还讲述了利用纳米技术和光电技术解决MIP-SPR联用技术在小分子痕量检测方面灵敏度低的问题和RCA-MIP-SPR芯片的合成技术方案，芯片的合成方法有：引入乙烯基团共价键；PVC-MIP共聚膜法和肽键法。最后介绍了CytellTM全自动细胞分析仪在食品安全方面应用。