孙大文院士：能“透视”食品成分的高光谱成像
用高光谱成像检测设备可以看到，随着腌制时间增加，肉品盐分含量逐渐增加，颜色由黄绿变蓝色(图●)。肉品水含量减少，颜色由红色渐变到黄绿色(图●)。孙大文院士孙大文院士团队一年前冷冻的荔枝外壳仍保持红色高光谱成像无损检测设备在扫描一个梨子 TA们是谁 孙大文院士团队 ●华南理工大学现代食品工程研究院成立于2012年，团队成员包括孙大文院士、曾新安教授、高文宏副教授、朱志伟博士、王启军博士、韩忠博士、蒲洪彬博士。主要研究方向包括高光谱无损检测、新型冷冻技术、农产品加工与储藏、非热加工技术以及果酒果醋酿造技术等。 在华南理工大学现代食品工程研究院，一串荔枝的旅程可以是这样的：它们一颗一颗排成队通过一条无损检测的小型生产线，有“内伤”的被剔除，健康的被留下来，经过超高压冷冻后放入冰柜，一年后拿出来壳还是红色的。冬天里吃一颗红壳荔枝，在这里已经成为现实。 上述过程说起来简单，其实包含了华工现代食品工程研究院的高......阅读全文
食品检测技术食品安全中镉的检测原理及方法
一、原理 样品经消化后，在碱性溶液中，镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，溶于三氯甲烷，与标准系列比较定量。 二、试剂 ①三氯甲烷。 ②二甲基甲酰胺。 ③混合酸：硝酸-高氯酸（3＋1）。 ④酒石酸钾钠溶液：400g/L。 ⑤氢氧化钠溶液：200g/L。 ⑥柠檬酸钠溶液：
食品检测技术食品安全中铅的检测原理及方法
食品原料生产中含铅农药的使用,食品原料加工中含铅镀锡管道、器具和容器、食品添加剂的使用,陶瓷食用轴料中使用含铅颜料,都会直接或间接地造成食品污染,使食品中含有一定量的铅。由于铅是一种具有蓄积性的有害元素,经常摄入含铅食品会引起慢性中毒。一、原理样品消比后,在pH为8.5～9.0时,铅离子与二硫腙生成
食品检测技术食品安全中砷的检测原理及方法
砷广泛分布于自然界中,几乎所有的土壤中都有砷。砷常用于制造农药和药物,食品原料及水产品由于受农药和药物、水质污染或其他原因污染而含有一定量的砷。砷的化合物具有强烈的毒性,在人体内积蓄可引起慢性中毒,表现为食欲下降、胃肠障碍、末梢神经炎等症状。食品中的测定有氢化物原子荧光光谱法,银盐法、斑砷法及氢化物
快速检测技术在食品检测中的作用
[摘 要]随着我国经济和科技的快速发展，食品安全问题日益突出，不仅给我国经济带来了巨大的损失，且极大地危害了人民群众的健康，受到了社会广大消费者前所未有的关注。食品安全问题关乎社会的可持续发展、人民的健康，为快速及有效地检测出食品中的有害物质，实现食品安全控制，快速检测技术被广泛应用。与传统的检
食品安全：关键是完善食品检测技术
“给我拿一个奶油夹心面包，再来一杯豆浆。”每天上小学四年级的鹏鹏都会到离家不远的面包房买早餐，然后边走边吃去上学。 城市中，类似鹏鹏这样吃早餐的学生不在少数。几乎在每个住宅小区的周围，都有一家或几家面包房，并且面包品种繁多，竹炭纤维面包、海带面包、蓝莓夹心面包…… 记者随意走
食品安全:关键是完善食品检测技术
“给我拿一个奶油夹心面包，再来一杯豆浆。”每天上小学四年级的鹏鹏都会到离家不远的面包房买早餐，然后边走边吃去上学。 城市中，类似鹏鹏这样吃早餐的学生不在少数。几乎在每个住宅小区的周围，都有一家或几家面包房，并且面包品种繁多，竹炭纤维面包、海带面包、蓝莓夹心面包…… 记者
食品检测技术食品采样后样品的保存方法
样本保存方法1.要保持样本原来的状态 样本应尽量从原包装中采集,不要从已开启的包装内采集。从散装或大包装内采集的样本如果是干燥的,一定要保存在干燥清洁的容器内,不要同有异味的样本一同保存。装载样本的容器可选择玻璃的或塑料的可以是瓶式、试管式或袋式。容器必须完整无损,密封不漏出液体。装供病原
食品检测技术食品采样的基本要素二
食品采样的基本要素二1、采样数量采样数量包括两个方面,一方面是一批货物应采多少份样品,另一方面是一份样品采多少数量。采样数量应根据检验目的和检验项目而定,可根据以下原则。1)计划样品的采样数量做食品卫生质量的专题调查或制订食品卫生标准以及各地区有规定的定期监测项目的采样量,应按照计划规定的采样数量进
食品检测技术食品样品预处理相关知识介绍
样品预处理样品预处理技术(sample pretreatment technology)是指样品的制备和对样品采用合适的分解和溶解方法以及对待测组分进行提取、净化和浓缩的过程,使被测组分转变成可以测定的形式,从而进行定量和定性分析。由于待测组分受其共存组分的干扰或者由于测定方法本身灵敏度的限制以及对
食品检测技术食品采样的基本要素一
食品采样的基本要素1、采样的目的和用途食品采样是从整体食品中取出能代表其整体食品样品的过程,它是一种监督手段,以此进行食品卫生监督管理,所以食品采样是食品卫生检验人员必须掌握的一项基本技术。食品采样的目的是通过对采集的样品进行感官检查和实验室检验判定食品是否存在有害有毒物质和它的种类、性质、含量、来
食品冷冻离心机分类方法
食品冷冻离心机分类方法有多种。1、按分离目的可分：食品化验室冷冻离心机和食品工业冷冻离心机。2、按速度可分：食品低速冷冻离心机和食品高速冷冻离心机。3、按分离功能可分：分析型食品冷冻离心机和制备型食品冷冻离心机。4、按结构可分：食品台式冷冻离心机和食品立式冷冻离心机。5、按容量可分：食品微量冷冻离心
冷冻食品“中招”食客“遭殃”？无需因噎废食
民以食为天，食以安为先。最近一段时期，国内部分地方从个别进口冷冻食品尤其是冷冻生鲜产品外包装等检出新冠病毒核酸阳性，引发社会关注。 如何在进口冷冻食品上确保“舌尖上的安全”?人们在挑选、处置这些食品时需要注意哪些问题?新华社记者对此进行了调研。 冷链运输进口海鲜缘何多起“中招”? 家住北京
食品冷冻离心机分类方法
食品冷冻离心机分类方法有多种。1、按分离目的可分：食品化验室冷冻离心机和食品工业冷冻离心机。2、按速度可分：食品低速冷冻离心机和食品高速冷冻离心机。3、按分离功能可分：分析型食品冷冻离心机和制备型食品冷冻离心机。4、按结构可分：食品台式冷冻离心机和食品立式冷冻离心机。5、按容量可分：食品微量冷冻离心
什么是冷冻蚀刻技术
冷冻蚀刻（freeze－etching）技术是在冷冻断裂技术的基础上发展起来的更复杂的复型技术。如果将冷冻断裂的样品的温度稍微升高，让样品中的冰在真空中升华，而在表面上浮雕出细胞膜的超微结构。当大量的冰升华之后，对浮雕表面进行铂一碳复型，并在腐蚀性溶液中除去生物材料，复型经重蒸水多次清洗后，捞在载网
冷冻蚀刻的技术特点
冷冻蚀刻是指将标本置于-100˚C的干冰或-196˚C的液氮中进行冰冻，然后用冷刀将标本断开，升温后冰在真空条件下迅即升华，暴露出断面结构。
冷冻电镜技术介绍
2017诺贝尔化学奖2017年诺贝尔化学奖授予了理查德·亨德森（Richard Henderson）、约阿希姆·弗兰克（Joachim Frank）和雅克·杜博歇（Jacques Dubochet），表彰他们在冷冻电镜技术的发展上做出的卓越贡献。 分辨率对比 他们将冷冻电镜技术简化，并将其应用在生
什么是冷冻蚀刻技术
冷冻蚀刻（freeze－etching）技术是在冷冻断裂技术的基础上发展起来的更复杂的复型技术。如果将冷冻断裂的样品的温度稍微升高，让样品中的冰在真空中升华，而在表面上浮雕出细胞膜的超微结构。当大量的冰升华之后，对浮雕表面进行铂一碳复型，并在腐蚀性溶液中除去生物材料，复型经重蒸水多次清洗后，捞在载网
冷冻蚀刻免疫电镜技术
实验原理 冷冻蚀刻法(Freeze Ftching)，也称冷冻复型法(Freeze Replica)或冷冻切断(Freeze Fracture)，是研究生物膜结构的重要方法之一。其主要步骤首先是将样品在液氮中冷冻，然后放到真空喷镀仪中切断，切断后的切面上有细胞器，其间还有冻成洋的水分。再加热使冰升华
冷冻电镜技术总结
冷冻电镜技术从建立到现在在结构测定中取得了快速的发展，这也表明了了对整个细胞和细胞器的分子成分的空间结构的描述可能很快就会成为常规方法。冷冻电镜单粒子法既可以对具有对称结构的大分子进行研究，也适合于研究结构不规则的大分子复合物，对于分子量的上限没有什么限制，理论上>100kD的分子在成像技术能够保证
冷冻蚀刻免疫电镜技术
实验概要本文介绍了冷冻蚀刻免疫电镜技术，包括：冷冻蚀刻表面标记免疫电镜技术和断裂—标记免疫电镜技术。实验原理冷冻蚀刻法(Freeze Ftching)，也称冷冻复型法(Freeze Replica)或冷冻切断(Freeze Fracture)，是研究生物膜结构的重要方法之一。其主要步骤首先是
冷冻蚀刻技术的介绍
冷冻蚀刻（freeze－etching）技术是在冷冻断裂技术的基础上发展起来的更复杂的复型技术。如果将冷冻断裂的样品的温度稍微升高，让样品中的冰在真空中升华，而在表面上浮雕出细胞膜的超微结构。当大量的干冰升华之后，对浮雕表面进行铂一碳复型，并在腐蚀性溶液中除去生物材料，复型经重蒸水多次清洗后，捞在载
细胞冷冻保存的方法
1、材料：生长良好之培养细胞、新鲜培养基、DMSO（Sigma D-2650）、无菌塑料冷冻保存管（Nalgene 5000-0020）、0.4％（w/v）trypan blue（GibcoBRL15250-061）、血球计数盘与盖玻片、等速降温机（KRYO10SeriesII）。2、冷冻保存方法：
冷冻保存细胞的方法
冷冻保存方法一: 冷冻管置于4 °C 30~60 分钟→ (-20 °C30 分钟*) → -80 °C 16~18 小时(或隔夜) → 液氮槽vaporphase 长期储存。 冷冻保存方法二: 冷冻管置于已设定程序之可程序降温机中每分钟降1-3 °C 至–80 °C 以下， 再放入液氮槽vap
食品快速检测技术之RRA检测食品中抗生素残留的原理
RRA检测食品中抗生素残留的原理：1、每类抗生素族均是在一个母环基础上用不同功能团修饰星辰特定功效的抗生素；2、微生物细胞表面都存在着能与各种抗生素功能基团结合的特异受点。结合反应是在标记的靶参考物与无标记的待测药物之间竞争进行的。
最全的食品快速检测技术汇总（三）
3. 食品安全快速检测分类: 1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验
最全的食品快速检测技术汇总（五）
最全的食品快速检测技术汇总5. 免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
最全的食品快速检测技术汇总（二）
最全的食品快速检测技术汇总2. 快速检测：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测.三方面体现（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确
最全的食品快速检测技术汇总——抗体
抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。并非所有的免疫球蛋白都是抗体抗体基本结构：a.重链H 2条 轻链L 2条b.恒定区C区 可变区V区 c.铰链区d.Fab抗原结合片段 Fc：可结晶片段
荧光定量PCR技术检测食品转基因
当前，国际社会对转基因食品检测技术路线主要有两条：一是对外源基因表达产物蛋白质进行检测；二是直接检测外源基因DNA。随检测手段不断提高，对食品转基因检测已从定性提高到定量水平 。对外源基因表达产物蛋白质检测常用方法有酶联免疫法（ELISA）、蛋白质印迹法（Westernblot）等，这些检测方法大多