孟素荷：要用科学的力量加快我国走向食品强国
“中国食品科技界要用科学的力量为国分忧，在共同完成中国食品工业由小到大的命题后，应加快我国由食品大国走向食品强国的步伐。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷近日在京召开的中国食品科学技术学会第十三届年会呼吁。 科技将为我国食品工业转型引导航向 我国食品工业在高速发展近30年后步入重要的转型和价值提升阶段，对创新的意愿加强，对科技的依赖加深，科技与企业的对接日趋迫切。在“十三五”国家科技创新规划发布，国家系列重大战略持续推进之际，对于处于转型关键期的我国食品工业而言，科技将引导航向。在“健康中国2030”规划纲要的规划布局下，食品科技如何发展成为业内关注的焦点。 对此，孟素荷谈到，反观中国食品工业近30年的发展历程，在1984—2010年其年均增速20%的同时，是中国食品院校从30余个向265个的跃进，食品工业与食品科技在产业发展黄金时代的提升，共同完成了将中国食品工业由小到大的命题。而自2008-2016年，当中国食品安......阅读全文
磷酸钙在食品工业中的应用
在食品工业中用作抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg；固体饮料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。作为水分保持剂可用于面粉中。FAO/WHO规定：作为抗结剂可用
麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在
微胶囊技术在食品工业中的应用
①饮料工业：制造固体饮料 a、配方 阿拉伯树胶160g，食用钛白粉70g，食用明胶182g，白糊精300g，桔子油香精182g，胡萝卜素57g，柠檬酸380g，柠檬酸钠45g，苯甲酸36g，白砂糖30，水适量。 b、工艺流程 白砂糖—>；粉碎 ↓ 原料—>；乳化—>；混合—>；造粒—
微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用1.1 食醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种
“中国食品工业减盐指南”研讨进行时
上周，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会在京联合召开了《中国食品工业减盐指南》（以下简称《减盐指南》）研讨会。据悉，中国拟首次推出《减盐指南》。 全球有近一半的国家启动减盐行动 减盐行动，是全球控制慢性疾病达成的共识。WHO自2004年起不断发布和修订，制定了盐推荐摄入量标准，相
乳铁蛋白在食品工业的应用介绍
截至2021年，市场上含有乳铁蛋白的产品丰富多样，包括酸奶、脱脂乳、保健食品和发酵乳制品等众多产品。在 20 世纪末期，日本的乳制品公司就开始生产并销售含乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉，乳铁蛋白添加到婴幼儿奶粉中的益处很多，包括促进对铁的吸收、改善肠道菌群等作用。在临床和动物试验中已经证实这些含有乳铁
柠檬酸在食品工业领域的应用介绍
柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。 [9] 在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化
关于氯化钠的食品工业的应用介绍
食品业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐。 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。“淡无味，咸无味”是说用盐量要适当，才能发挥其特有的功能。
全国食品工业领域举办循环经济现场会
“形象地说循环经济就是将上游的废物变为下游的原料，如何变身?靠科技创新。” 今天，全国食品工业发展循环经济现场会在“东北大米之乡”黑龙江省佳木斯市召开，国务院发展研究中心社会发展研究部主任周宏春对循环经济的见解引起共鸣。会议参加者还同时对现场参观的益海嘉里佳木斯基地“水稻循环经济”发展模式给
固相萃取新技术：为现代食品工业“正名”
翻开食品安全方面的新闻，我们会发现一个触目惊心的事实：几乎所有的食物，都有冠以“毒”字的食品安全事件发生，从近期的欧洲“毒鸡蛋”事件（氟虫腈污染），到“毒猪肉”（瘦肉精残留）、“毒牛奶”（三聚氰胺、抗生素残留）、“毒蔬菜”（农药残留）、“毒面粉”（黄曲霉素污染）。在面临了一次又一次的食品安全危
角蛋白在饲料和食品工业方面的应用
羽毛角蛋白可作为优质饲料蛋白。利用角蛋白还可以生产氨基酸微量元素鳌合剂，可与畜禽生长所必需的微量金属离子反应生成具有环状结构的配位化合物，提高微量元素的利用率。羽毛角蛋白中还含有丰富的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸，可以用来制作新型食品添加剂应用到食品加工业中。
丙二醇在食品工业中的添加标准
丙二醇是什么，丙二醇在食品工业中的添加标准是很多生产厂家采购生产等部门工作人员需要了解到的东西，河南通商自营进口美国陶氏、利安德及韩国SK食品医药级丙二醇，资质齐全，详询河南通商丁生13598005441今天就为各位手工整理如下。 丙二醇是一种应用极为广泛的醇类产品，分为1,2丙二醇和
甘油二酯在食品工业方面的应用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。由DAG组成的起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易。成品口感良好、风味特殊，在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加剂研制的促溶剂，能加速固体饮品的溶解，使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫
关于壳聚糖在在食品工业中的应用介绍
壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；而作为功能性低聚糖，能降低胆固醇，提高机体免疫力，增强机体的抗病抗感染能力，尤其有较强的抗肿瘤作用。因其资源丰富，应用价值高，已被大量开发使用。工业上多用酶法或酸法水解虾皮或蟹壳来提取壳聚糖。 1.作为固定酶载
梅特勒Garvens获欧洲食品工业最高奖项
德国农业社，食品科学与技术欧洲联合会以及最大的欧洲贸易期刊授予颁发给了梅特勒-托利多Garvens的XS3系列称重和AdvanChek系列X射线一体机第七届欧洲食品技术银奖，在欧洲食品工业和其供应商中作为创新的示范项目。 奖项的评判标准主要是创新性的概念成功实施的方法，银奖是授予已经进行了
新型食品工业污水处理设备操作规程
1、操作人员应熟悉飞力搅拌器的构造及工作原理。 2、确保电机电源线连接正确，供给电压正常。 3、开动前应检查值班记录、现场控制柜的指示开关。 4、拨“手动”档位，逆时针转动“分闸”按钮后按下“合闸”按钮为开，顺时针转动“分闸”按钮为关，操作中观察指示灯的显示；拨“自动”档位，由中控室控制开
食品工业污水处理设备概述及特点介绍
一、概述 食品工业包括饮料工业是耗水大户，由于原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。废水中主要污染物有固体物质、油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质、酸、碱、盐、糖类、泥砂、致病菌毒等，这种废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，易fu败，其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡
中国食品工业的发展进入转型与突围期
中国食品科学技术学会第七届年会在北京召开 改革开放三十年，中国食品工业以全球第一的快速发展令人瞩目。而对今后的发展，中国食品科技界的专家们认为：“未来5-10年，中国食品工业仍将处于大有作为的发展期，速度仍在二位数增长。但发展方式必将做出重要调整：大企业将强化以食品安全为目标的产业链建设；以区域食
2016年食品工业发展回顾与2017年趋势分析
8月18日，作为第十八届中国绿色食品博览会的重要组成部分——“农业供给侧结构性改革与农牧业绿色品牌建设论坛”在内蒙古包头市举办。来自政府部门、行业协会、品牌企业的代表和农业专家学者齐聚一堂，以“绿色发展·品牌之路”为主题，展开了一场有关深化农业供给侧结构性改革、发展绿色食品的大讨论。与会嘉宾一致
简述德氏乳杆菌在食品工业中的应用
德氏乳杆菌在乳制品加工业、植物蛋白饮料生产和蔬菜深加工等食品工业领域具有广泛的应用。其中,发酵乳制品是德氏乳杆菌发酵应用最多、最为成熟的领域,其主要产品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳杆菌不仅为发酵乳制品提供了特殊的风味、质地和营养功效,而且赋予了发酵乳制品特殊的食疗功效。因此,德氏乳杆菌作为益生菌发酵
喜讯－|《食品工业科技》正式被DOAJ数据库收录！
近日，《食品工业科技》通过DOAJ（Directory of Open Access Journals）评审，正式被DOAJ收录。这标志着《食品工业科技》在论文数据开放获取及质量控制方面已达到国际水平。 关于DOAJ 2003年，DOAJ在瑞典隆德大学成立。最初，DOAJ收录了300本开放获
环己六醇在食品工业领域的应用介绍
肌醇是一种“生物活素”，参与体内的新陈代谢活动，具有免疫、预防和治疗某些疾病等多种作用，在发酵和食品工业中，可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长等、高等动物若缺乏肌醇，将会出现生长停滞和毛发脱落等现象，人体每天对肌醇的需求量是1-2g，许多保健饮料和儿童食品都加有微量肌醇。 肌醇还是肠内某些微
反渗透膜技术在食品工业中的应用
由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂茵污染，无相变，集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单、费用低，特别适合食品工业的应用。下面介绍近年来膜分离技术在食品工业中的应用状况。 4.1澄清 澄清工序是澄清汁生产的关键。传统的澄清方法如明胶单宁法、加热凝聚澄清法、冷冻
阿拉伯胶在食品工业上的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。 阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。 阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体
聚丙烯在农业、渔业及食品工业的应用介绍
聚丙烯可用于制作温室气蓬、地膜、培养瓶、农具、鱼网等，制作食品周转箱、食品袋、饮料包装瓶等。与废旧PET（聚对苯二甲酸乙二酯）反应性共混制成多功能废旧PET，将多功能废旧PET与聚丙烯原位成纤复合制成的原位成纤复合材料。该复合材料具有废旧PET形成异形微纤、废旧PET微纤与PP基体树脂间形成适度
双螺杆挤压机在食品工业中的应用
挤压技术作为一种经济高效的加工方法近年来在食品以及饲料行业中越来越广泛的得到应用。而双螺杆挤压机相对于单螺杆挤压机有着不可比拟的优势，其加工范围广、高熟化、自清洁能力强、操作控制稳定等优势逐渐被大家认可。对于要求比较高的食品行业来说双螺杆挤压机的这些优势可以得到更好的发挥，目前在早餐谷物、组织蛋
弹性蛋白酶及其在食品工业中的应用
弹性蛋白酶（Elastase）是一种以水解不溶性弹性硬蛋白（elastin）为特征的蛋白水解酶,它可由动物胰脏提取或由微生物发酵制得。弹性硬蛋白是一种由丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等非极性氨基酸残基交联而成的网状结构,它可以耐受酸碱处理,并能抵抗一般蛋白酶的消化。我国该产品的生产是由猪胰脏提取,由于
生物传感器在食品工业方面的应用
生物传感器在食品分析中的应用包括食品成分、食品添加剂、有害毒物及食品鲜度等的测定分析。 ⑴食品成分分析在食品工业中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析白酒、苹果汁、果酱和蜂蜜中的葡萄糖。其它糖类，如果糖，啤酒、麦芽汁中的麦芽糖，也有成熟的
2017年1－5月食品工业运行情况
2017年1－5月，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入44424.8亿元，同比增长9.3%；实现利润总额2903.2亿元，同比增长9.2%；亏损企业亏损总额165.5亿元，同比减少1.9%；资产合计63616.3亿元，同比增长6.2%；存货9060.6亿元，同比增长8.8
2015食品工业总产值将实现10万亿元
在4月21日闭幕的第七届世界方便面峰会上，中国工信部消费品司司长张莉指出，预计到2015年，食品工业总产值实现10万亿元，年均增长15%以上。 近年来，中国食品工业一直呈现快速发展态势。数据显示，2008年，中国食品工业实现产值4.2万亿元,增速为29.7%，对国民经济的贡献率达