大麦演主角而且想单飞
在给啤酒增加风味上，大麦一直扮演着仅次于啤酒花和酵母的角色。现在这种谷物却准备要单飞了。 近日，由美国俄勒冈州立大学科研人员主导的两项研究发表在美国酿造化学家协会杂志上。他们发现，来自不同大麦品种的啤酒麦芽，对啤酒风味、品质影响显著且各异。 俄勒冈州立大学大麦育种专家Pat Hayes介绍，“我们启动这个项目是由一个疑问开始的：大麦能否通过麦芽酿造带给啤酒新的风味？在酿造世界，这是一个革命性的想法。然后我们发现答案是肯定的。” 通过麦芽酿造的形式，大麦成为多数啤酒可发酵糖的最主要来源。但人们常常认为，大麦对于啤酒风味的贡献应归因于啤酒酿造过程，而不是谷物本身。 Hayes在俄勒冈州立大学的研究团队获得了来自啤酒行业的资金支持，开始研究两个被认为对啤酒风味有积极贡献的大麦品种：“一诺千金”和“全品脱”，前者由英国培育开发，后者是大学自有品种。之后他们杂交了这两个品种，并在俄勒冈州西部两个城市、中部一个城市的试验田中种下......阅读全文
啤酒甲醛快速检测仪
技术参数 1、测量下限：1.0mg/kg 2、测量范围：0.0～100.0mg/kg 3、测量精度：≤5% 4、工作环境温度：5～40℃ 5、电源：220V，50Hz 6、重量：7.5kg 主要特点 1、采用国家最新颁布的标准方
啤酒行业酶制剂的选择
酶制剂对底物的专一性已为世人所知，所以，为了达到某种目的而选用酶制剂用于生产时，必须针对性地选择合适的酶制剂和应用方法。 1根据需要选用酶制剂：应用于啤酒生产的酶制剂有很多，由于酶的专一性而各自具有不同的作用。啤酒企业首先要明确自己用酶的目的，然后去选择能够达到目的的酶制剂。一般来说，啤酒生产厂
新加坡研制出益生菌啤酒
新加坡国立大学生研制了一种含有益生菌的啤酒，有助于提高人体免疫力，以及改善肠胃健康。 这个新种啤酒使用名为L26的益生菌，每100毫升含有10亿活体益生菌。根据国际益生菌和益生元科学会的建议，每天摄取至少10亿益生菌，对身体有益。 负责研制这个啤酒的是国大理学院食品科学技术学科四年级生
啤酒在线糖度仪在线安装
1、糊化锅 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这时天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。K-Patents 在线折光仪，通常安装在糊化锅的出口管道上，在线监测麦芽汁浓度，以维持浓度稳定一致。此工况下，建议使用蒸汽或高压水自动棱镜清洗装置。2、麦汁过滤槽 麦芽汁在被
啤酒在线糖度仪在线安装
1、糊化锅 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这时天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。K-Patents 在线折光仪，通常安装在糊化锅的出口管道上，在线监测麦芽汁浓度，以维持浓度稳定一致。此工况下，建议使用蒸汽或高压水自动棱镜清洗装置。2、麦汁过滤槽 麦芽汁在被
德国啤酒越来越贵
无论是在慕尼黑啤酒节还是在商店，啤酒价格都在上涨，而且价格差异巨大，最廉价的啤酒一箱6欧元，最贵的卖到17欧元。啤酒涨价的原因是什么呢？ 1扎啤酒超过11欧 今年慕尼黑啤酒节上的啤酒再次涨价。一扎啤酒最贵11.5欧元。而去年价格还在11欧元以下。啤酒节的粉丝们每年都要为啤酒的涨价多掏腰包，每
发酵罐啤酒旺盛发酵
发酵罐一般啤酒发酵可分为三种类型：低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵：旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵：旺盛发酵温度10～12℃;高温发酵：旺盛发酵温度15～18℃。国内一般发酵温度为：9～12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段时的温度，啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵温度。一般双乙
啤酒发酵工艺过程分析（二）
啤酒大体上就分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。 干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字，它们都是常见的熟啤酒；而市场上销售最广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒. 熟啤中的酵母已被
啤酒发酵工艺过程分析（三）
上面发酵 上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。 上面发酵采用上面发酵酵母“顶酵母”在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。 上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵
啤酒发酵工艺过程分析（一）
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐
发酵罐之啤酒发酵菌株的选择和使用
发酵罐以保证发挥最大作用：啤酒酵母的接种量也要适当提高，菌种的使用上要根据菌种的特性制定扩大培养工艺。接种量高发酵速度快，发酵终了时新增酵母细胞少，副产物双乙酞峰值低，高级醇生成也少，对啤酒发酵整体有利，但接种量过高也会导致发酵后期酵母活力下降，后发酵不彻底，造成啤酒品质下降。发酵罐 发酵罐菌
“国酒风味研究联合实验室”揭牌
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/4/521246.shtm
新研究揭示苹果甜美风味演化史
野苹果（左）与栽培苹果（右）果实大小 武汉植物园供图 苹果是深受大众喜爱的大宗水果。既有研究发现，苹果酸能提高人体免疫力和治疗尿毒症、高血压等疾病。近期，中国科学院武汉植物园的一项研究揭示了苹果风味性状的演化历程，表明酸度的选择在苹果风味品质的演化中起着重要作用，而果实大小的驯
新研究揭示苹果甜美风味演化史
野苹果（左）与栽培苹果（右）果实大小 武汉植物园供图 苹果是深受大众喜爱的大宗水果。既有研究发现，苹果酸能提高人体免疫力和治疗尿毒症、高血压等疾病。近期，中国科学院武汉植物园的一项研究揭示了苹果风味性状的演化历程，表明酸度的选择在苹果风味品质的演化中起着重要作用，而果实大小的驯化并不影响苹
对水果中风味物质的提取情况评估
本篇文章的目的在于讨论KONIK ROBOCROM自动进样器与最新的KONIK MS Q12气质联用仪结合的技术特性。为达此目的，采用了静态顶空（HS）和固相微萃取（SPmE）两种技术分析水果和其它相关样品（如果汁）中的风味物质，并对其结果加以比较。 对水果中风味物质的提取情况评估
风味物质的阈值和OAV到哪里查
Allyl disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
美国化学教授创造风味变化的乳品饮料
3月20日消息：来自美国苏城的一位退休化学教授开发出一种新型饮料技术，能让消费者每喝一口都可以品尝到不同的味道。 最近，拉里·马丁展示了他名为Shaka的新产品。他将小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低脂纯牛奶中。三种风味没有溶解，仍然相互分开，白色、巧克力色和草莓色形成了一个水平堆叠
膜分离技术在酿酒工业中的应用
随着人们对酒的质量要求越来越高, 膜分离技术开始用于造酒行业, 特别是低度酒的除浊澄清。采用超过滤技术对传统工艺的重要变革,不仅能明显提高酒的澄清度, 保持酒的色、香、味, 而且可以无热除菌, 提高酒的保存期。用无机微滤膜可去除啤酒中的浑浊漂浮物(酒花树脂、单宁、蛋白质等) , 除去酵母、乳酸菌
青啤“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室通过验收
近日，依托青岛啤酒股份有限公司建设的“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室正式通过科技部建设验收。 该实验室是生物发酵领域唯一一家国家重点实验室。2010年受批开始建设。三年来，实验室紧密围绕现代啤酒工业发展的重大需求，以提高啤酒生物发酵行业核心竞争力为目标，以啤酒产业技术升级、产业结构调整的
聚乙烯吡咯烷酮在食品加工方面的应用
PVP本身不会致癌，有良好的食物安全性，能与特定多酚化合物（如单宁）形成络合物，在食品加工方面主要作为啤酒、果汁、葡萄酒等食品澄清剂和稳定剂。PVP能与特定多酚化合物(如单宁)形成络合物,使其在果汁饮料中起到澄清作用和防凝作用。如Buschke H等人在发酵罐中添加0.01% ~0.02%可溶性
5巨头垄断八成啤酒市场－近三成啤酒企业去年亏损
5巨头垄断八成啤酒市场 2013年，啤酒行业是我国酿酒业中唯一实现单位产品利润增长的行业。昨天，中国酒业协会啤酒分会发布2013年中国啤酒行业运营报告显示，去年有近三成啤酒企业亏损。不过值得注意的是，我国啤酒业产量首次突破5000万千升，其中雪花啤酒单品牌就超过1000万千升，这两个
酶在酿酒业的应用
麦芽是生产啤酒的主要原料。麦芽质量欠佳或大麦、大米等辅助原料使用量较大时，会造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纤维素酶的活力不足，使糖化不能充分、蛋白质降解不足，从而影响啤酒的风味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、p一葡聚糖酶等制剂，可补充麦芽中酶活力不足的缺陷。
库尔特颗粒计数和粒度分析仪在啤酒终产品和过滤效率...
库尔特颗粒计数和粒度分析仪在啤酒终产品和过滤效率评估中的应用在啤酒的酿造和精加工阶段，测定啤酒中颗粒的浓度和大小对加工过程的评估和工艺的调整非常重要，同时这些颗粒物也会对啤酒的品质产生影响。介绍啤酒中颗粒的浓度和粒度分布可以通过经典的库尔特原理（亦称电阻法/电感应区法）进行测量分析，测量时仅需要将一
三条新国标将于“十一”正式实施
从10月1日起，关于啤酒、饮用水、橄榄油的3条重要国家标准将实施，其中，《啤酒》国家标准和《饮用天然矿泉水》国家标准为代替原有国标的新国标，而《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准为酝酿多年首次实施。 新增无醇、果蔬啤酒定义 新《啤酒》国家标准由中国酿酒工业协会修订。与原国标相比，新
芬兰网上销售啤酒可能解禁
根据《赫尔辛基时报》消息，目前在芬兰的在线酒类购物网站ALKOHOLIN买啤酒仍然是违法的。根据芬兰相关法律，在网上购买酒精含量超过4.7%的酒类属于违法行为，此前就有爱沙尼亚的电商因为向芬兰境内销售酒类被处罚。但是由于芬兰这一法律违反了欧盟现行法律，今后在芬兰出售中等大小的酒精含量在4.7%以
啤酒甲醛快速测定仪介绍
仪器特点: 1.符合《GB/T 5009.49-2008 发酵酒卫生标准的分析方法 》，适用于啤酒中甲醛的定量测定； 2.采用先进的冷光源、数字控制及数据处理技术，保证了光源的稳定性及数据的准确性； 3.样品室为方形比色池，避免因圆形比色管管壁不均造成的误差，测量精确度更高，
啤酒浊度仪的特点有哪些？
1、微电脑，触摸式键盘，LCD背光液晶显示屏，标准串行RS232数据通讯接口 2、读数响应自动平衡或在期望的时间间隔内自动采集数据，可有效稳定读数 3、快捷设置平均测量模式，以最短的时间得到正确的数据，可测不稳定水样 4、内置时钟记忆储存系统，能够长期储存和调用最近校正值及测量数据 5、
啤酒色谱仪分类方法
啤酒色谱仪分类有多种。1、按分离目的可分：化验室啤酒色谱仪和工业啤酒色谱仪。2、按分离规模可分：微型啤酒色谱仪、小型啤酒色谱仪和大型啤酒色谱仪。3、按功能可分：分析型啤酒色谱仪和制备型啤酒色谱仪。4、按操作压力可分：啤酒低压色谱仪、啤酒中压色谱仪和啤酒高压色谱仪。5、按分离原理可分：啤酒吸附色谱仪、
全自动啤酒分析仪介绍
仪器介绍Alcolyzer Plus啤酒分析系统包括了一台Alcolyzer Plus酒精分析仪，DMA4500数字式密度计，SP1m 24位全自动进样器及打印机。通过原始测量的两个参数，密度及酒精含量（% V/V）计算出啤酒质量控制的其它物理参数，酒精度（% V/V 及 % m/m）， 原浓（%
简述啤酒酵母的医学应用
【别名】干酵母、食母生 【简介】真菌类子囊菌纲酵母目内孢霉科啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen，以菌体入药。 【制法】经沉淀，洗净后，加入适量蔗糖，干燥，粉碎，压制成片。 【功能与主治】主治消化不良，腹泻及肠胃充气等症，可防治脚气病，多发性神经炎，糙皮病