部分现制饮料有害物质超标奶茶含反式脂肪酸隐患
街边生意火爆的奶茶铺、果汁摊竟是蕴藏反式脂肪酸、细菌等有害物质的“温床”。市消保委昨天公布一项针对现制现售饮料市场的“暗访”结果，直指该市场三大问题：商家宣称产品未添加食品添加剂，实际上却添加；所售饮料含有反式脂肪酸；细菌总数和大肠菌群超标严重。 被检测出问题的饮料样品采购自吴江路步行街、中环百联、大宁等3个商业区的23家现制现售饮料企业，采样共有40件。检测发现，有6件风味饮料含有苯甲酸、7件含有山梨酸。山梨酸和苯甲酸是食品最为常用的防腐剂，虽然样品中的检出含量低于国家标准规定添加量的上限，但一些企业却宣称从未添加，以误导消费者。 经检测，深受年轻消费者喜爱的奶茶竟含有反式脂肪酸，19件奶茶样品中，反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件、超过0.5克的有8件。市营养食品质量监督检验站专家表示，部分奶茶在制作过程中，可能加入了含有氢化植物油(人造奶油)的原料，而反式脂肪酸主要存在于氢化油中，很难被......阅读全文
大肠菌群介绍与检测方法
一、大肠菌群介绍 大肠菌群并非细菌 学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃
水质大肠菌群快速检验纸片
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。本品可用于检测水源水中的大肠菌群数，与国标法相对应，将原来几步的试验简化为一步，时间由一个星
水质大肠菌群快速检验纸片
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。本品可用于检测水源水中的大肠菌群数，与国标法相对应，将原来几步的试验简化为一步，时间由一个星期左
水体中大肠菌群的检测
水体中大肠菌群的检测可适用于（1）各种水样的检验（2）水质污染的指标鉴定。实验方法原理所谓大肠菌群，是指在37℃培养24h 内能发酵乳糖产酸、产气的兼性厌氧的革蓝氏阴性无芽孢杆菌的总称。主要由肠杆菌科中四个属内的细菌组成，即埃希氏杆菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。水的大肠菌群数是指100
大肠菌群数（值）的含义
大肠菌群细菌是指一类好氧或兼性厌氧、能发酵乳糖、革兰氏染色阴性、无芽孢的杆菌，因此有时也称粪大肠菌群或大肠杆菌，大肠菌群细菌在乳糖培养基中经37℃、24h培养后，能产酸产气。大肠菌群数（值）一般以1L或100mL水中含有的大肠菌群数量为计量单位。如果水源被粪便污染，则有可能被肠道病原菌污染而引起肠道
菌落总数与大肠菌群简介
菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生
水中大肠菌群的检测
一、实验目的和内容目的：学习检测水中大肠菌群的方法，了解大肠菌群数量与水质状况的关系。内容：1．用滤膜法检测大肠菌群。2．用多管发酵法检测大肠菌群。二、实验材料和用具复红亚硫酸钠培养基(远藤氏培养基)、乳糖蛋白胨半固体培养基、乳糖蛋白胨培养液、三倍浓乳糖蛋白胨培养液、伊红美蓝培养基(EMB 培养基)
食品中大肠菌群的测定
实验方法原理 大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。食品中大肠菌群数系以每100 g（或ml
旺旺仙贝检出大肠菌群
该公司称不合格产品已召回，市面上的可食用 8月2日国家质检总局公布的2010年第二批产品质量国家监督抽查结果显示，山东潍坊瑞麦食品有限公司4月18日生产的“旺旺仙贝”被查出大肠菌群，食用后可能会拉肚子。维维企业旗下的一个批次的中老年奶粉钙含量没有达到企业标值，检测不合格。 记者从
反式脂肪酸致癌无明确证据
国家食品安全风险评估中心日前发布消息称，被称为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比仅为0.34%,远低于世界卫生组织建议的1%限值。 2010年，媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大风险，引起恐慌。为科学回应
Neurology：反式脂肪酸会增加痴呆风险
一项新的研究表明，富含反式脂肪的饮食可能会增加患痴呆症的风险。 大多数反式脂肪在美国被禁止。但是，反式脂肪含量不足半克的食物可以被标为不含反式脂肪，所以有些食物仍然含有反式脂肪。图片来源：https://cn.bing.com 这项新的研究包括了1600多名没有痴呆症的日本人。他们的平均年龄
反式脂肪酸对人体健康的影响
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在—— 降低记忆力 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式
什么是反式脂肪酸？及其结构介绍
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其
奶粉中的反式脂肪酸可怕吗？
近日，我国在某婴幼儿奶粉中检出反式脂肪酸，这一消息引起消费者的普遍担忧。奶粉中为什么会有反式脂肪酸?它对人体有没有危害?请关注——奶粉中的反式脂肪酸可怕吗? 针对在某婴幼儿奶粉中检出反式脂肪酸的消息，国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中会存在反式脂肪酸，所以奶粉中检出反
减少摄入反式脂肪酸的小方法
反式脂肪酸对人体的健康危害严重，有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪酸的“狙击”呢？ 天津医科大学营养学副教授王宝亭认为，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国
人造反式脂肪酸的前世今生
在日常生活中，人造反式脂肪酸是人们餐桌上必不可少的一部分。香喷喷的奶油蛋糕，金黄色的炸薯条，诱人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至饼干、咖啡伴侣、爆米花……这些受人欢迎的食品中，都可见到反式脂肪酸的身影。 然而前不久，美国食品与药品管理局（FDA）发布一项法规，将在3年内逐步清除加工食品中的人造反
反式脂肪酸含量较多的食品介绍
反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比萨、麻花。
水体中大肠菌群的检测步骤
实验原理 所谓大肠菌群，是指在37℃培养24h 内能发酵乳糖产酸、产气的兼性厌氧的革蓝氏阴性无芽孢杆菌的总称。主要由肠杆菌科中四个属内的细菌组成，即埃希氏杆菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。 水的大肠菌群数是指100 mL水检样内含有的大肠菌群实际数值，以大肠菌群最近似数(
滤膜法测定水中大肠菌群
实验方法原理 滤膜法是采用滤膜过滤器过滤水样，使其中的细菌截留在滤膜上，然后将滤膜放在适当的培养基上进行培养，大肠菌群可直接在膜上生长，从而可直接计数。所用滤膜是一种多孔硝化纤维膜或乙酸纤维膜，其孔径约 0.45 μm。实验材料 河水或湖水试剂、试剂盒 伊红美蓝琼脂平板乳糖蛋白胨发酵管灭菌水仪器、耗
大肠菌群MPN的概念及意义
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。 1、概念： 大肠菌群系指一群在36℃条件下能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。
大肠菌群平板计数法问题详解
大肠菌群也是经常用来衡量食品卫生情况的重要指标，因此大肠菌群检测是食品微生物实验室进行的常规检测项目之一，绝大部分食品都会要求检测的项目。在食品微生物实验室里，大肠菌群和菌落总数的检测频次应该是最高的，但检测过程中总会有一些小问题困扰着大家，小编根据大家提出的一些问题，来讲解一下大肠菌群平板计数法的
水体中大肠菌群的检测（一）
实验原理所谓大肠菌群，是指在37℃培养24h 内能发酵乳糖产酸、产气的兼性厌氧的革蓝氏阴性无芽孢杆菌的总称。主要由肠杆菌科中四个属内的细菌组成，即埃希氏杆菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。水的大肠菌群数是指100 mL水检样内含有的大肠菌群实际数值，以大肠菌群最近似数（MPN）表示
大肠菌群检测结果该如何报告？
众所周知，食品企业最常检测的项目就是两种卫生指示菌：菌落总数和大肠菌群。菌落总数的检测不必多说，因为现行的国家标准就只有GB 4789.2-2010，不会存在太大的问题。而大肠菌群的检测问题就多了，关注焦点在于MPN法的检测结果报告，细心地朋友可能会发现，报告单位有时是MPN/g(mL)，有时又是M
大肠菌群检测结果该如何报告？
众所周知，食品企业最常检测的项目就是两种卫生指示菌：菌落总数和大肠菌群。菌落总数的检测不必多说，因为现行的国家标准就只有GB 4789.2-2010，不会存在太大的问题。而大肠菌群的检测问题就多了，关注焦点在于MPN法的检测结果报告，细心地朋友可能会发现，报告单位有时是MPN/g(mL)，有时又是M
耐热大肠菌群检验的操作步骤
耐热大肠杆菌群系需氧及兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌，在 44.5℃培养 24h—48h 能发酵乳糖产酸并产气。 该菌主要来自人和温血动物粪便，可作为粪便污染指标来评价化妆品的卫生质量, 推断化妆品中有否污染肠道致病菌的可能。 操作步骤如下： 1. 取 10mL 1：10 稀释的检液，加到 1
大肠菌群mpn和cfu的区别
1、两者含义不同菌落形成单位（cfu）指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总数；而MPN指最大或然数，计数又称稀释培养计数，适用于测定在一个混杂的微生物群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群。2、两者计算方式不同CFU法为将样品用无菌生理盐水进行系列稀释，以涂布法接种于平板，或以混碟法
水体中大肠菌群的检测（二）
(三)平板培养试验将初发酵实验中产酸产气的后只产酸或只产气的试管中的培养物用接种环取少许，划线接种在品红亚硫酸钠培养基或伊红美蓝培养基平板上，为了确保获得分离的单菌落，须注意以下事项：（1）划线间距至少相隔0.5厘米；（2）接种钉尖端要稍弯；（3）先对试管轻击并使之倾斜，以免接种针挑取到任何膜状物或
水中粪大肠菌群的测定方法
由于总大肠菌群既包括粪便污染,同时也包括非粪便污染的大肠菌总数,因此,有必要在饮用水标准中增加粪大肠菌群这个指标,以便直接反映出水源是否受到粪便污染的信息,进一步确保流行病学的安全。众所周知,大肠杆菌是一群需氧或兼性厌氧的,在37℃生长时能使乳酸发酵,在24h内产酸、产气的革兰阴性无芽孢杆菌。若把培
水中总大肠菌群的测定方法
如果水体被污染,则有可能也被肠道病原菌(沙门菌、志贺菌、弧菌、肠道病毒等)污染而引起肠道传染病。由于肠道病原微生物在水中数量很少,故从水体特别是饮用水中分离病原菌非常困难。大肠菌群是肠道好氧菌中最普遍和数量最多的一类细菌,所以常将其作为粪便污染的指示菌,即根据水中大肠菌群的数目来判断水源是否受粪便污
食品、饮料大肠菌群快速检验纸片
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。本品可用于检测饮料、饮用纯水及各类食品中的大肠菌群数，与国标法中的九管法相对应，将原来几步的