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《分析仪器》2008年02期 利用自动定氮仪测定葡萄酒中挥发酸 袁伟;王全林;应璐 建立了用自动定氮仪测定葡萄酒中挥发酸含量的方法。在蒸发效率为55%、蒸馏时间为6min10s的仪器最佳操作条件下,流出液体积为100～105mL时,能够获得满意的测定结果。实验表明,用自动定氮仪蒸馏得到的流出液无需加热至沸腾可直接进行电位滴定,节省了测定时间。方法用于葡萄酒实际样品中挥发酸含量的测定,相对标准偏差为0.17%,回收率在93.0%～99.3%范围内。方法具有操作简便、分析速度快的特点,在葡萄酒质量控制中具有推广应用价值。【作者单位】：宁波市产品质量监督检验所;宁波市产品质量监督检验所;宁波市产品质量监督检验所 宁波;315041;宁波;315041;宁波;315041【关键词】：葡萄酒;挥发酸;自动定氮仪;测定方法【分类号】：TH......阅读全文
挥发酸是指在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种低沸点酸及其衍生物的总和，它一般由两部分组成:一部分是由酒精发酵而生成的(为正常);另一部分是由细 菌寄生而产生的(属异常)，总值一般在0. 4^-0. 7g/L之间。挥发酸含量增高是因葡萄酒受到细菌侵袭或发生了”酒花”葡萄酒之故。随着挥发酸含量的增加，
挥发酸对于葡萄酒的酿制品质有着严重的影响，它主要的组成有两部分，一部分是由酒精发 酵而生成的，这一部分是正常存在的，还有一部分是由细菌寄生而产生的，属于异类，一般在在0.4^-0.7g/L之间。如果葡萄酒中的挥发酸含量超过 0.8g/L，那么就会占据葡萄就的主要味觉，压制了酒的味觉特征。所以其含量是