质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
1实验目的 硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 因此，本次实验将利用TA.XTC-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。 2 材料与方法 2.1 仪器和设备 TA.XTC-18型质构仪（其他型号TAtouch或TA.XTC都可以开展该实验）。 2.2 样品准备 某品......阅读全文
质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性
质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
1实验目的 硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在
质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
1实验目的硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程
薯片质构测试报告
1实验目的薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。薯片中富含马铃薯中含有的多种人体必需氨基酸、碳水化合物及多种维生素，其口感酥脆、味道鲜美，流行于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不
质构仪（物性测试仪）用于香肠的质构分析
法兰克福香肠是一种典型的低温肉糜类制品，肥瘦比约为1∶2的脂肪和肌肉蛋白经过斩拌加工后形成直径大约为1～50 µm脂肪颗粒。由于在加工过程中蛋白质变性适度、斩拌适宜肉糜乳化程度高，形成的香肠肉质细腻紧实富有弹性，且能保持原有营养成分和良好风味，因此深受人们喜爱。 在实际生产加工和贮藏运输中，香
质构仪（物性测试仪）用于香肠的质构分析
法兰克福香肠是一种典型的低温肉糜类制品，肥瘦比约为1∶2的脂肪和肌肉蛋白经过斩拌加工后形成直径大约为1～50 µm脂肪颗粒。由于在加工过程中蛋白质变性适度、斩拌适宜肉糜乳化程度高，形成的香肠肉质细腻紧实富有弹性，且能保持原有营养成分和良好风味，因此深受人们喜爱。在实际生产加工和贮藏运输中，香
关于质构仪物性测试仪探头的选择
很多人在购买畅销的性价比好的质构仪+物性测试仪的时候，总觉设备厂家配置的探头越多越好，因此没有职业准则的商家就配备一堆堆的探头，柱形探头配备15-20个，球型探头5-10个等等，这些探头根本无需配置这么多，比如您购买一个洗菜盆，没有必要把所有的尺寸都买一个回家吧，一是用不上，而是没有必要占地方，柱形
物性仪(质构仪)的系统组成
动力源及控制组件---决定仪器的整体性能 提供仪器移动部件上下移动的原动力、定位控制及其他控制组件。 力量感应系统---决定了力量测试精度和应用范围 规格越多，越可以保证特点范围的高精度测试 检测探头---与样品接触的作用方式，决定了分析样品的角度 种类越多，能够保证多种作用方式研究样
质构仪（物性测试仪）用于玉米发糕的质构测定
由于玉米发酵主食主要存在硬度大、弹性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制约了玉米主食工业化的发展。这主要是因为玉米面团缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白网络骨架结构，面团成型难、膨胀性能差、持气性低，无法形成均一细腻的气室结构。微生物发酵技术作为谷物食品（特别是无麸质谷物食品）品质改良的加工技术已得到企业和学者
质构仪（物性测试仪）用于玉米发糕的质构测定
由于玉米发酵主食主要存在硬度大、弹性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制约了玉米主食工业化的发展。这主要是因为玉米面团缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白网络骨架结构，面团成型难、膨胀性能差、持气性低，无法形成均一细腻的气室结构。 微生物发酵技术作为谷物食品（特别是无麸质谷物食品）品质改良的加工技术已得到企
质构仪（物性分析仪）的原理
质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高
物性分析仪（质构仪）用于测定柚子皮的质构特性
柚子是芸香科柑橘属水果，不仅营养价值高，药用价值也极高，外皮很厚，约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高，但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视，人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉，造成极大的资源浪费和环境污
质构仪（物性分析仪）用于自然发酵酸菜的质构测定
酸菜是东北地区传统的发酵食品。它是以大白菜为原料，在含盐量较低的汁液中，借助于天然附着在大白菜表面上的微生物进行乳酸发酵形成的制品。酸菜发酵是一个极为复杂的过程，微生物的生长代谢及生物化学等作用，使得酸菜的细胞结构以及化学成分发生了一系列的变化，从而形成了独特风味和清爽脆嫩的质地。1 样品准备取泡菜
物性分析仪（质构仪）用于固化蓝莓果粒质构测定
蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中VC含量是苹果的几十倍，且富含自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成，防止脑神经老化，抗癌，防糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果*”。1 蓝莓果粒的固化将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时，备用。2 仪器测定仪器：Uni
质构仪（物性测试仪）用于白切鸡的质构分析
白切鸡是我国传统低温酱卤制品的典型代表之一，其皮部晶莹爽弹，肉质鲜美细嫩，整体肥而不腻，佐以葱油或者酱汁食用，甘甜咸鲜，深受两广以及江浙沪等地区消费者的喜爱，与北京烤鸭并获“南鸡北鸭”的美称。质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，有较高的灵敏度和客观性，采用仪器测定评价的方法已被人们广泛认可和接受，
质构仪（物性分析仪）用于可吸性食品的质构分析
可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体。其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标，同时还影响食品风味，适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感可以给与一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感
质构仪（物性分析仪）的基本构造
物性分析仪(质构仪）主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
物性测试仪质构仪在挂面物性品质中的应用
1 概述挂面是我国各类面条中生产量z-ui大、销售范围z-ui广的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结
质构仪（物性分析仪、物性测试仪）在食品品质...（一）
1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等)和食用品质(如面条的咬劲、食感等)。食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方法主要包括主观评价和客观评价。主观评价即感官
质构仪（物性分析仪、物性测试仪）在食品品质...（二）
3·1·3 质构仪测试品质与感官品质间的关系①硬度、粘聚性、弹性与面包感官品质关系极为密切,可作为面包质构仪测试的首选指标。②硬度与面包体积、包心色泽、平滑度、纹理结构、口感、总评分呈显著或极显著负相关。③弹性与面包外观形状、包心色泽、纹理结构、弹柔性、总评分呈显著或极显著正相关。④硬度值、胶着性、
质构仪用于烘焙食品的检测
烘焙食品包括饼干、面包、蛋糕等，在这些食品深加工的过程中，加工工艺和食品添加剂会对其质构特性造成一定的影响，为了获得感官评定较好的产品，通常我们在食品的加工过程中建立品质评价的标准方法，尽可能减少感官评判的误差，质构仪应用于烘焙的品质评价工作中，从而可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差，提
质构仪（物性测试仪）用于皮肤弹性测试
皮肤老化所造成的以皱纹为典型代表的各种损美性 表现是当今皮肤科学的研究热点，皮肤老化与抗衰老是当 今皮肤科学的研究热点，紫外线（ultraviolet，UV）辐射 引起的皮肤光老化是皮肤外源性衰老的主要原因。光老 化导致皮肤过早出现表面粗糙、弹性下降、黑色素沉积 等损美性症状，严重影响人
质构仪（物性测试仪）用于皮肤弹性测试
皮肤老化所造成的以皱纹为典型代表的各种损美性 表现是当今皮肤科学的研究热点，皮肤老化与抗衰老是当 今皮肤科学的研究热点，紫外线（ultraviolet，UV）辐射 引起的皮肤光老化是皮肤外源性衰老的主要原因。光老 化导致皮肤过早出现表面粗糙、弹性下降、黑色素沉积 等损美性症状，严重影响人们的外表
物性分析仪（质构仪）用于蛋壳力学特性研究
蛋在腌制过程中，蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素，对不同品质的蛋壳，吸收和渗透传递食盐等的能力不同，直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强，成熟期短；反之，厚蛋壳对食盐的渗透能力差，成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多，尺寸越大，对食盐的渗透能力越强，蛋品的腌制时间也越短；反之，蛋壳孔隙数目
质构仪（物性分析仪）的基本构造及原理
质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。 1 质构仪的基本构造 物性分析仪(质构仪）主要包括主机、专用软件
物性分析仪（质构仪）测定烟叶的粘附力
烟叶在受到外力等因素影响下，其细胞内液体或半液体物质会溢出，由于其溢出物及烟叶表面的分泌物具有一定的粘附性，导致烟叶在烟包内结块，使烟叶在外观上 产生油浸痕迹或斑块，行业内称之为烟叶压油或出油。它的存在是破坏烟叶原有品质，降低使用价值和等级合格率的重要因素之一。尽管压油现象引起了烟草工商业
蚝油酱物性测试报告
1实验目的多功能高端精密质构仪测定是通过模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征。一般国产质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在 设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于探头是在设
用质构仪评价麦胚酥性饼干的物理特性
小麦是我国的主要粮食作物之一，年产量在1亿吨以上。麦胚约占整粒小麦重量的3%，相对于胚乳其具有更高的营养价值。麦胚是小麦籽粒的生命源泉，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等营养素，而且还蕴含谷胱甘肽、黄酮类物质、麦胚凝集素、二十八烷醇、甾醇、脂多糖等生理活性物质。因此，麦胚被营养学家誉为
物性分析仪（质构仪）应用于休闲食品的物性解决方案
休闲食品（snackfoods）是快速消费品的一类，它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。企业如何评定自己产品的品质特性显得尤为重要。但是现在仍然有许多企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来
关于不同新鲜度面团物性测试报告
1研究背景 面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个