如何测定冷冻鱼糜的凝胶强度？
冷冻鱼糜的凝胶强度需要用质构仪或者鱼糜弹性仪来进行测定 ......阅读全文
明胶的凝胶强度的介绍
当温热的明胶水溶液冷却时，其黏度逐渐升高，如果浓度足够大，温度充分低，明胶水溶液即转变为凝胶。明胶凝胶类似于固体的物质，能够保持其形状，并具有弹性。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。这是明胶无可比拟的特性。将明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间，即可测得其稳定的凝
中国海洋大学食品科学与工程学院科技小院赋能拔尖人才培养
浙江省衢州市柯城区石室乡与位于黄海之滨的中国海洋大学相距1000多公里，却因一条鱼、一座“小院”而结下了不解之缘。漫步石室乡，烂柯山巍然耸立，乌溪江水碧绿澄澈。绿水青山孕育出好鲟鱼，当地鲟鱼产业蓬勃发展，带富了一方百姓。为推动当地鲟鱼产业高质量发展，自2017年始，中国海洋大学食品科学与工程学院开始
国家药典委：凝胶强度测定法标准草案的公示
国家药典委拟制定凝胶强度测定法标准，为确保标准的科学性、合理性和适用性，现将拟制定的标准公示征求社会各界意见（详见附件）。公示期自发布之日起3个月。请认真研核，若有异议，请及时来函提交反馈意见，并附相关说明、实验数据和联系方式。相关单位来函需加盖公章，个人来函需本人签名，同时将电子版发送至指定邮
实验室近红外鱼糜水分检测仪操作指南
一、试验背景鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的
质构仪的分类和区别
(1)多功能质构仪 多功能质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、延展性、凝胶强度、成熟度等多个指标。 另外，在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等等高度可调，探头多套可选，
凝胶贴膏胶强度测试
凝胶贴膏是指原料药物与适宜的亲水性基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂，相对于贴剂，具有载药量大、血药浓度稳定、皮肤亲和性好、使用安全方便等诸多优点，因此具有广泛的应用前景。目前凝胶贴膏主要为交联型凝胶贴膏，是交联型骨架材料通过与交联剂螯合固化，形成三维网络结构而成型。主要由交联型高分子骨架材料、
如何测定大豆分离蛋白的凝胶性？
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。1 仪器及配件仪器：Universal TA质构仪或者Rapid TA凝胶强度
金枪鱼冷冻温度，金枪鱼用什么温度来保存
超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。 超低温金枪鱼就上将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然
糜蛋白酶的效价测定
效价测定照紫外可见分光光度法(通则0401)测定。底物溶液冰冻保存,但不得反复冻融。取N-乙酰-L酪氨酸乙酯23.7mg,置100ml量瓶中,加磷酸盐缓冲液(取0.067mol/L磷酸二氢钾溶液38.9ml与0.067mol/L磷酸氢钠溶液61.1ml,混合,pH值为7.0)50ml,温热使溶解,冷
糜蛋白酶的效价测定
照紫外可见分光光度法(通则0401)测定。底物溶液冰冻保存,但不得反复冻融。取N-乙酰-L酪氨酸乙酯23.7mg,置100ml量瓶中,加磷酸盐缓冲液(取0.067mol/L磷酸二氢钾溶液38.9ml与0.067mol/L磷酸氢钠溶液61.1ml,混合,pH值为7.0)50ml,温热使溶解,冷却后再稀
树立大食物观－－把论文写在祖国大地上
浙江省衢州市柯城区石室乡与位于黄海之滨的中国海洋大学相距1000多公里，却因一条鱼、一座“小院”而结下了不解之缘。漫步石室乡，烂柯山巍然耸立，乌溪江水碧绿澄澈。绿水青山孕育出好鲟鱼，当地鲟鱼产业蓬勃发展，带富了一方百姓。为推动当地鲟鱼产业高质量发展，自2017年始，中国海洋大学食品科学与工程学院开始
生物医用高强度水凝胶的力学强度分析
水凝胶是一种能够在水中溶胀、保持大量水分而又不溶解于水的三维网状聚合物。水凝胶是*种开发出用于人体的生物材料，在与血液、体液及人体组织相接触时表现出良好的生物相容性，既不影响生命体的代谢过程，又可以使代谢产物通过水凝胶排出。水凝胶比其它任何合成生物材料都接近活体组织，在性质上类似于细胞外基质部分，吸
油田堵水复合铝凝胶凝胶强度评价
我国油田普遍采用注水开发方式。由于地层的非均质性和油藏地层的复杂性，注入水会沿高申通孔道突入油井，导致油井大量出水，特别是在开发中后期，含水上升速度会加快。为提高水驱采收率，降低流体的含水量，必须对高渗透层进行封堵。目前通常采用化学试剂对水层进行封堵。按照堵剂的存在形态可分为冻胶型、分散体型、凝胶型
如何测定食品添加剂（明胶）的凝冻强度？
明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明
用质构仪如何测定小鼠的骨强度？
采用Universal TA质构仪对小鼠股骨进行三点弯曲实验测定骨生物力学性能。实验前显微镜下观察所有标本，以确保所有测试标本完好无损，并用游标卡尺测量股骨股干的直径。将小鼠股骨置于跨距为7 mm 的两个支撑点上，标本的宽面朝上水平放置，按程序使探头缓慢下降，探头的速度为1mm/s
大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法
目前大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不相同。以下为从各参考文献中摘录的方法。来源于各大院校和科研单位。序号凝胶制备方法凝胶检测方法文献来源凝胶制备参考文献1、不同 pH 条件下凝胶的制备：用 pH 值为3.5~11.5 的磷酸盐缓冲液( 0.0062mol/
便携式饼干硬度仪介绍
便携式饼干硬度仪 -饼干脆性测试、饼干酥性测试一、便携式饼干硬度仪产品介绍：TA.PORTABLE便携式饼干硬度仪可应用于各类焙烤食品物性测定，如饼干破裂强度测定、饼干酥脆性测定、面包硬度测定、糖果硬度测定、果冻破裂强度测定等各类休闲食品测定。二、便携式饼干硬度仪结构特点技术要求及配置主要功能：肉制
关于糜蛋白酶的效价测定介绍
1、底物溶液的制备 取N-乙酰-L-酪氨酸乙酯23.7mg，置100ml量瓶中，加磷酸盐缓冲液（取0.067mol/L磷酸二氢钾溶液38. 9ml与0.067mol/L磷酸氢二钠溶液61.1ml，混合，pH值为7.0）50ml，温热使溶解，冷却后再稀释至刻度，摇匀。冰冻保存，但不得反复冻融。
拉曼光谱快检技术：食品质量检测的“火眼金睛”（二）
拉曼光谱分析技术在食品成分快速检测中的应用食品的主要成分为蛋白质、脂质、碳水化合物、水和微量元素等。常规分析蛋白质的方法如高效液相色谱法、X射线衍射法、质谱法和分光光度法等，都存在操作繁琐，处理样品复杂，样品被破坏的缺点。拉曼光谱分析技术能克服这些缺点，是测定固体和液体样品结构信息的有效方法之一。在
便携式蛋壳硬度仪
便携式蛋壳硬度仪-蛋壳破裂强度一、便携式蛋壳硬度仪产品介绍：TA.PORTABLE便携式蛋壳硬度仪是测定蛋壳硬度的专用仪器。鸡蛋从生产者到消费者的周转过程中，由于蛋壳质量低，蛋壳破损、渗漏等问题普遍存在，造成鸡蛋不能出售或降价出售，给广大养殖户造成了一定的经济损失。由于鸡苗质量，饲养条件等都会影响蛋
鱼糕质构特性的测定
鱼糕是中国湖北荆州一带的一种传统鱼糜制品，因其口感嫩滑，营养丰富，而受到消费者的喜爱，但是目前市场上的鱼糕多为作坊式生产，各个商家品质不一，极大地阻碍了鱼糕产业的发展。质构特性是衡量鱼糕制品品质的主要指标之一，目前企业主要使用感官评定法进行评价，而感官评定法虽然直观，但易受评价员的主观因素影响，并且
江大成果入选2024年农业主导品种主推技术
近日，农业农村部办公厅印发《关于推介发布2024年农业主导品种主推技术的通知》，文中推介发布了10项重大引领性技术、150个农业主导品种和150项主推技术。江南大学食品学院研究员许艳顺牵头申报的《大宗淡水鱼提质保鲜与鱼糜制品高质化加工技术》成功入选2024年贮运加工类主推技术（全国共入选6项，其中水
南海所完成的多项水产领域国家标准正式获批发布
2024年6月29日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布国家标准公告（2024年第14号）。由中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队杨贤庆、赵永强及郝淑贤研究员牵头完成的《水产品流通管理技术规范》（GB/T 24861-2024）、《咸鱼》（GB/T 30
南海所完成的多项水产领域国家标准正式获批发布
2024年6月29日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布国家标准公告（2024年第14号）。由中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队杨贤庆、赵永强及郝淑贤研究员牵头完成的《水产品流通管理技术规范》（GB/T 24861-2024）、《咸鱼》（GB/T 30
呼吸强度的测定实验
实验方法原理计算一定的植物材料在单位时间内放出CO2的数量，即能测知该植物材料的呼吸强度。呼吸放出的CO2可用氢氧化钡溶液吸收，再用滴定法测得之。如比较不同条件下的呼吸强度，则可得知不同条件对呼吸强度的影响。实验步骤一、材料与设备1. 植物材料：（1）干小麦种子；（2）发
呼吸强度的测定实验
实验方法原理计算一定的植物材料在单位时间内放出CO2的数量，即能测知该植物材料的呼吸强度。呼吸放出的CO2可用氢氧化钡溶液吸收，再用滴定法测得之。如比较不同条件下的呼吸强度，则可得知不同条件对呼吸强度的影响。实验步骤一、材料与设备1. 植物材料：（1）干小麦种子；（2）发芽的小麦种子；（3）浸湿但未
凝胶强度测试仪的原理是怎样的？
凝胶强度测试仪专用于测试各种凝胶强度的仪器。 这款测定仪采用高精度力量感应元，软件自动抓取压力值，被测胶体破碎瞬间自动锁定凝胶强度值； 并且软件实时同步的收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化。 符合国家标准可得然胶凝胶强度测定和国家标准明胶凝冻强度测定。
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用专题概述
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用研究
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、
质构仪在食品科研及加工和研发中的重要性（二）
4.质构仪在食品质构分析中的重要性(1) 食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。(2) 质构仪能够对食品的质构