用质构仪研究栓皮栎橡子淀粉的凝胶特性
橡子泛指除大量栽培种板栗之外具有一定开发利用价值的壳斗科植物的果实，在全球范围内有8属900 余种，我国橡子资源丰富，据统计，我国大约有橡树林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年产量估计在60-70 亿kg。橡子营养丰富，橡仁含淀粉50%~70%、单宁0.26%~17.74%、蛋白质1.17%-8.72%、油脂1.04%~6.86%，此外还含有多种氨基酸和丰富矿物质。橡子具有降血糖、调节血脂、清除重金属、调理脾胃、排毒、减肥、延缓人体衰老等多种保健功能。秦巴山区是我国橡子的主产区，而栓皮栎（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦巴山区的主要橡子来源，资源丰富。对于橡子的应用主要集中在淀粉上，橡子作为地方特色饮食的一部分，人们把橡子做成面包蛋糕制品来消费，曾占到意大利和西班牙穷人消费食物的25%。此外，橡子可以用来酿酒、制作豆腐、橡子酱、橡子羹等。在工业方面，利用橡子淀粉代替粮食淀粉作为纺......阅读全文
用质构仪研究栓皮栎橡子淀粉的凝胶特性
橡子泛指除大量栽培种板栗之外具有一定开发利用价值的壳斗科植物的果实，在全球范围内有8属900 余种，我国橡子资源丰富，据统计，我国大约有橡树林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年产量估计在60-70 亿kg。橡子营养丰富，橡仁含淀粉50%~70%、单宁0.26%~17.74%
质构仪用于淀粉质构特性的研究
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%
用质构仪研究挂面的质构特性
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格
用质构仪评价木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
肉是人类蛋白质、脂肪和维生素等营养物质的重要来源，肉类食品在人们的膳食结构中占有重要的位置。在肉制品加工中，为了提高出品率、降低成本或改善产品的品质，常采用添加外源性物质的方法，其中淀粉是凝胶肉制品生产的重要添加物，常被用作增稠剂来改善肉制品的组织结构，或者作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出
用质构仪研究k卡拉胶的凝胶特性
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、
用质构仪评价大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐，葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯（gluconic acid lactone，GDL）作为凝固剂制作的豆腐，是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热：先在中性pH 值条件下加热豆浆，然后加入内酯酸化
质构仪用于研究奶粉的凝胶化特性
乳粉中的蛋白质具有形成凝胶的能力，可以保持住水脂肪并有助于组织结构的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白两者都可以通过凝乳酶或者酸化作用而形成凝胶网络。因此通过乳清蛋白的热诱导凝胶作用，形成因加热而产生有利于食品结构和质地的胶凝现象。1 样品准备将奶粉和水按照浓度44.46%（w/w）进行混合，然
物性分析仪（质构仪）用于研究奶粉的凝胶化特性
乳粉中的蛋白质具有形成凝胶的能力，可以保持住水脂肪并有助于组织结构的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白两者都可以通过凝乳酶或者酸化作用而形成凝胶网络。因此通过乳清蛋白的热诱导凝胶作用，形成因加热而产生有利于食品结构和质地的胶凝现象。1 样品准备将奶粉和水按照浓度44.46%（w/w）进行混合，然
质构仪分析大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐，葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯（gluconic acid lactone，GDL）作为凝固剂制作的豆腐，是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热：先在中性pH 值条件下加热豆浆，然后加入内酯酸化
质构仪用于酿酒糟醅质构特性的研究
糟醅的结构及其质量直接决定着白酒的优劣，如果糟醅中粮粉过多，就会使糟醅的通气性差、粘着度高、死板，不利于微生物发酵、产酒、产香；如果糟醅中糠壳量过高就会使糟醅过于疏松、且柔熟度不够。现在对糟醅的感官评价主要依靠工人师傅的经验、且各师各说法，主观性强，常常会出现偏差，很难形成系统的理论，不便于推广，难
用质构仪评价凝固性火龙果酸奶的质构特性
火龙果（Hylocereus undulatus）属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereusundatus）（又称三角柱属或蛇鞭柱属），又称红龙果、青龙果、仙人掌果、仙蜜果、龙珠果、玉龙果等。原产于巴西、墨西哥等中美洲地区，目前已广泛分布于越南、泰国、尼加拉瓜、哥伦比亚、以色
质构仪关于鲜活果汁爆珠质构特性测试
质构仪关于鲜活果汁爆珠质构特性测试随着市场发展和饮料产业发展，原来越多的新型饮品被开发出来。目市面上出来一种新型的爆珠果汁，它针对“矿泉水+果汁”这类产品的痛点，包括果汁饮料的稳定性､果汁中功能性成分挥发损失和外界因素引起的氧化变质等。目爆珠主要是使用微乳化包埋技术，利用海藻胶为壁材，将果汁包埋起来
用Universal－TA质构仪评价速冻春卷皮加工特性
随着速冻技术的发展和人们对传统食品的需求，速冻春卷因其美味、方便、快捷等优点而深受广大消费者的喜爱。但是近几年的实践表明，速冻春卷在冻藏及销售过程会出现水分从馅料迁移至春卷皮及春卷皮水分的散失；另外，消费过程要经历速冻、冻藏、运输、销售展示及消费者购买等多个环节，这些环节中产品温度极易发生波动，甚至
用质构仪评价麦胚酥性饼干的物理特性
小麦是我国的主要粮食作物之一，年产量在1亿吨以上。麦胚约占整粒小麦重量的3%，相对于胚乳其具有更高的营养价值。麦胚是小麦籽粒的生命源泉，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等营养素，而且还蕴含谷胱甘肽、黄酮类物质、麦胚凝集素、二十八烷醇、甾醇、脂多糖等生理活性物质。因此，麦胚被营养学家誉为
电子式面团拉伸仪研究不同蒙古栎橡子的特性
目前国内外主要研究橡子营养价值及淀粉的理化特性方面，对橡子-小麦混粉面团的流变学研究甚少，利用粉质仪和电子式面团拉伸仪对其面团流变学的研究尚鲜见报道。而预测面制品的品质一般是测定面粉或面团的流变学特性，为丰富橡子粉产品开发的多样性，电子拉伸仪研究将蒙古栎橡子粉添加到小麦粉中。
质构仪在淀粉品质中的应用
淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的，是其特殊的“力学味觉”。对淀粉凝胶进行质构测试时，首先将淀粉配制成一定浓度的淀粉乳，加热糊化后趁热摇匀，冷
质构仪在淀粉品质中的应用
淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。对淀粉凝胶进行质构测试时，首先将淀粉配制成一定浓度的淀粉乳，加热糊化后趁热摇匀
物性分析仪（质构仪）用于测定柚子皮的质构特性
柚子是芸香科柑橘属水果，不仅营养价值高，药用价值也极高，外皮很厚，约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高，但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视，人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉，造成极大的资源浪费和环境污
物性分析仪（质构仪）用于蛋壳力学特性研究
蛋在腌制过程中，蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素，对不同品质的蛋壳，吸收和渗透传递食盐等的能力不同，直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强，成熟期短；反之，厚蛋壳对食盐的渗透能力差，成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多，尺寸越大，对食盐的渗透能力越强，蛋品的腌制时间也越短；反之，蛋壳孔隙数目
番茄调味酱质构特性研究
作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，
质构仪用于评价不同成熟度芒果质构特性
芒果( Mangifera indca) 属漆树科芒果属，是的热带水果，其肉质甜美，营养丰富，香味独特，除鲜食外，还可加工成果汁饮料、果酱、凉果、果脯、果干、话芒等几十种加工品，据不完全统计，目前国内栽培的芒果品种超过100个，不同的芒果品种其外观、颜色、香气、口感及果肉质地等品质指标均不尽
质构仪用于评价不同成熟度芒果质构特性
芒果( Mangifera indca) 属漆树科芒果属，是著名的热带水果，其肉质甜美，营养丰富，香味独特，除鲜食外，还可加工成果汁饮料、果酱、凉果、果脯、果干、话芒等几十种加工品，据不完全统计，目前国内栽培的芒果品种超过100个，不同的芒果品种其外观、颜色、香气、口感及果肉质地等品质指标均
质构仪用于油菜籽粒压缩特性的研究
油菜是世界四大油料作物之一，种植面积和总产量占世界油料作物的50%以上。我国油菜籽产量占世界产量的30%，居世界首位。油菜籽在收获、运输、干燥及储藏的过程中受到载荷压缩，当其受到的压力超过自身承受范围时，籽粒就会变形甚至破裂，危及储藏安全，降低种子发芽率，进而降低加工产品的质量。 1 样品准备油菜籽
借助粘度仪研究稻米淀粉黏滞性和质构性
淀粉是稻米的主要成分，主要有直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉含量是评价稻米品质的一个重要指标，且与蒸煮品质以及食味品质有着密切联系。有学者认为米饭质地（食味官能鉴定试验）指标比直链淀粉含量、胶稠度等更具参考价值。食味官能鉴定试验是人们品尝米饭后对米饭的多个性状（外观、香味、食味、
借助粘度仪研究稻米淀粉黏滞性和质构性
淀粉是稻米的主要成分，主要有直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉含量是评价稻米品质的一个重要指标，且与蒸煮品质以及食味品质有着密切联系。有学者认为米饭质地（食味官能鉴定试验）指标比直链淀粉含量、胶稠度等更具参考价值。食味官能鉴定试验是人们品尝米饭后对米饭的多个性状（外观、香味、食味、粘度、硬度、
沙参质构特性分析
沙参与人参、玄参、丹参和苦参被称为五参，沙参味苦微寒，主血积惊气，除寒热、补中益肺气，久服利人，是清肺养阴、祛痰镇咳的常用中药之一。现代研究证明：沙参含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多种成分，具有免疫调节、抗辐射、抗衰老、清除自由基、保肝等多种药理作用。 1样品准备将沙参热烫，然后冷却至
质构仪用于全蛋液凝胶的凝胶性测定
鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万吨，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%～40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的蛋液
质构仪用于全蛋液凝胶的凝胶性测定
鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万吨，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%～40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的
汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构
汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构