凝乳酶的性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构象变化而使活性降低。......阅读全文
凝乳酶的性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构
简述凝乳酶的性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆
凝乳酶的理化性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构
凝乳酶的毒理学性质
毒理学性质 1.由牛胃制得者，ADI不作限制性规定；由栗疫菌和毛霉制得者，不作特殊规定；由蜡状芽孢杆菌制得者，延缓决定（FAO/WHO，1994）。2.GRAS（FDA，§184.1685,1994)。
凝乳酶的毒理学性质
1.由牛胃制得者，ADI不作限制性规定；由栗疫菌和毛霉制得者，不作特殊规定；由蜡状芽孢杆菌制得者，延缓决定（FAO/WHO，1994）。2.GRAS（FDA，§184.1685,1994)。
凝乳酶毒理学性质
毒理学性质 1.由牛胃制得者，ADI不作限制性规定；由栗疫菌和毛霉制得者，不作特殊规定；由蜡状芽孢杆菌制得者，延缓决定（FAO/WHO，1994）。2.GRAS（FDA，§184.1685,1994)。
凝乳酶B的制法及毒理学性质
英文通用名称 Chymosin B,from Kluyveromyces lactis,containing the prochymosin B gene中文通用名称 凝乳酶B，得自含有凝酪酶原B基因的Kluyveromyces lactis英文商品名称 Rennin;Milk-cotting en
凝乳酶凝乳酶－Rennin
CAS编码 9001-98-3英文通用名称 Rennin中文通用名称 凝乳酶英文商品名称 Rennet;Chymosin中文商品名称 由动物制得者亦称“皱胃酶”性状描述 澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。一种含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等电点pH值
凝乳酶影响凝乳酶活性的因素
（1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。 （2）温度：凝乳酶的最适温度是42摄氏度
凝乳酶B的制法用途
CAS编码 9001-98-3英文通用名称 Chymosin B,from Kluyveromyces lactis,containing the prochymosin B gene中文通用名称 凝乳酶B，得自含有凝酪酶原B基因的Kluyveromyces lactis英文商品名称 Rennin;
凝乳酶B简介
CAS编码 9001-98-3英文通用名称 Chymosin B,from Kluyveromyces lactis,containing the prochymosin B gene中文通用名称 凝乳酶B，得自含有凝酪酶原B基因的Kluyveromyces lactis英文商品名称 Rennin;
凝乳酶的种类
凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，随着凝乳酶研究的进展，其来源在不断扩大，现今分类包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中来源霉菌的凝乳酶得到广泛应用
凝乳酶的来源
动物源凝乳酶：凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。植物源凝乳酶：许多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶来源非常广泛。目前研究较多的有如下几种，包括木瓜蛋白酶
乳酶生的组成
1、乳酶生每片含主要成分乳酶生0.15克。 2、乳酶生按标示量计算，每1g含活肠链球菌(Streptococcus Faecalis)不得少于300万个。
凝乳酶的种类
传统干酪生产中将来源于犊牛皱胃（第四胃）的皱胃酶（Rennin）用作凝乳酶。但由于皱胃酶的来源及成本等原因，其代用酶也被应用于干酪的实际生产当中。目前凝乳酶的种类包括动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和利用基因工程技术生产的凝乳酶。动物性凝乳酶主要是胃蛋白酶，其性质在很多方面与皱胃酶相似。但
凝乳酶的种类
传统干酪生产中将来源于犊牛皱胃（第四胃）的皱胃酶（Rennin）用作凝乳酶。但由于皱胃酶的来源及成本等原因，其代用酶也被应用于干酪的实际生产当中。目前凝乳酶的种类包括动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和利用基因工程技术生产的凝乳酶。动物性凝乳酶主要是胃蛋白酶，其性质在很多方面与皱胃酶相似。但
乳酶生的介绍
乳酶生(Lactasin)，通用名为：乳酶生片；又叫“表飞鸣”(Biofermin ；Lactomin ；Lacfinex)，是一种传统的活菌素制剂。乳酶生为白色或淡黄色干燥粉末，微臭、无味、几乎不溶于水。用于消化不良，肠内异常发酵，小儿腹泻及小儿绿便等，过敏体质者慎用
乳酶生的概述
乳酶生(Lactasin)，通用名为：乳酶生片；又叫“表飞鸣”(Biofermin ；Lactomin ；Lacfinex)，是一种传统的活菌素制剂。乳酶生为白色或淡黄色干燥粉末，微臭、无味、几乎不溶于水。用于消化不良，肠内异常发酵，小儿腹泻及小儿绿便等，过敏体质者慎用
凝乳酶简介
凝乳酶chymosin 一般也称rennin，因为容易与血管紧张肽原酶（renin）混淆，国际酶 学委员会推荐使用此名，即chymosin，亦称rennet，Chymogen，Lab（德语），remnase。 是一种蛋白酶. 哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质
凝乳酶简介
CAS编码 9001-98-3英文通用名称 Rennin中文通用名称 凝乳酶英文商品名称 Rennet;Chymosin中文商品名称 由动物制得者亦称“皱胃酶”性状描述 澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。一种含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等电点pH值
凝乳酶－（Rennin）
英文通用名称 Rennin中文通用名称 凝乳酶英文商品名称 Rennet;Chymosin中文商品名称 由动物制得者亦称“皱胃酶”性状描述 澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。一种含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水
凝乳酶简介
凝乳酶chymosin 一般也称rennin，因为容易与血管紧张肽原酶（renin）混淆，国际酶 学委员会推荐使用此名，即chymosin，亦称rennet，Chymogen，Lab（德语），remnase。 是一种蛋白酶. 哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所
凝乳酶的活力参数
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35摄氏度条件下，40分钟内能凝结原奶的毫升数。标准液态凝乳酶的活力通常是1.2-1.5万，粉状凝乳酶是前者10倍，为12-15万。
凝乳酶的来源介绍
动物源凝乳酶：凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。植物源凝乳酶：许多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶来源非常广泛。目前研究较多的有如下几种，包括木瓜蛋白酶
乳酶生的含量测定
取乳酶生40片，加至盛有玻璃珠及100ml生理盐水的锥形瓶中，振摇溶解，制成混悬液，照乳酸菌制剂检验法项下的活乳酸菌数测定法测定.
凝乳酶的功能特性
CAS编码 84484-18-4英文通用名称 Chymosin A,from Escherichia coli K-12,containing the prochymosin A gene中文通用名称 凝乳酶A，得自含有凝酪酶原A 基因的大肠杆菌K-12英文商品名称 Ren-nin;Milk-col
乳酶生的制法要求
本品的生产工艺应经验证并经国务院药品监督管理部门批准,生产过程应符合现行版《药品生产质量管理规范》和微生态活菌制品总论(《中国药典》三部)项下的要求。生产用菌种来源途径应经国务院药品监督管理部门批准并符合国家有关的管理规范。
凝乳酶的影响因素
（1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。（2）温度：凝乳酶的最适温度是42℃。（到55-
凝乳酶的作用机理
干酪加工中添加凝乳酶的主要目的是促使牛乳凝结，为排除乳清提供条件。凝乳酶是干酪制造过程中起凝乳作用的关键性酶，同时凝乳酶对干酪的质构形成及干酪特有风味的形成有非常重要的作用。凝乳酶与酪蛋白的专一性结合使牛乳凝固。凝乳酶对酪蛋白的凝固可分为2个过程：（1）酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称
关于凝乳酶的简介
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。