食品酸败的基本原因
介绍绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。起因1. 食品自身的原因：如加工食品所用的油脂质量较差、储存环境不当，导致食品内容物很快出现氧化、酸败等问题。2. 食品外包装原因：质量不合格的外包装易使空气进入包装内部引起食品氧化、酸败等。食品外包装原因又可分为三个方面1）阻隔性差——如包装材料的阻氧性较差，造成成品包装在长期的储存过程中，外界空气缓慢渗入包装内引起食品成分的氧化；再如，某些油脂含量高的产品使用了复合效果较差的复合膜作为外包装材料，此类材料阻油性较差，易引起复合膜分层，导致包装整体阻隔性下降。2）密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，从而导致外部空气从热封部位进入包装内；另外，某些不耐高温蒸煮的成品包装在经受高温蒸煮杀菌环节后易出现封口......阅读全文
食品检测技术培养基出现沉淀的原因
一、称量错误 天平称量不准确、计算称量错误导致配制培养基的浓度不正确,都有可能导致岀现部分沉淀。 二、水质不佳 多数培养基的制备需要使用纯化水、去离子水配制,而天然水中含有含有较多的矿物盐离子,若错误的使用了自来水,矿泉水配制,或使用的纯化水离子未除净,都有可能导致培养基灭菌后岀现浑浊现象
采用散料食品检测系统的－5－个原因
采用散料食品检测系统的 5 个原因February 25, 2018 -您是否曾打算购买一款散料产品检测系统用于您的食品生产过程？ 请继续阅读将散料产品 X 射线检测和/或金属检测系统安装在您的食品生产线上的 5 个重要优势。1. 出色的检测灵敏度 散料产品检测设备可用于检测各种不同的新鲜/
食用油过氧化值的快检操作方法
1 检测意义酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH
美媒：中国限制转基因食品“另有原因”
外媒称，让中国领导人夜不能寐的烦恼中无疑包括食品安全。随着城市化的推进，中国人对饮食健康的要求愈加强烈。有关转基因食品的争论就是这种困境的缩影。 美国《国家利益》双月刊网站11月25日以《中国所有恐惧的总和：转基因食品》为题报道称，长期以来，自给自足在中国一直有着宗教般重要的意义；而据官方说
广西7批次食品安检不合格－果饼绿豆饼为重灾区
果饼、绿豆饼等糕点是不少市民喜爱的零食，自治区食药监局昨日公布了第50期食品安全抽检信息，包括这两样食品在内的7批次食品上了不合格黑名单。 据介绍，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，按照全区食品安全监督抽检工作安排，自治区食药监局组织实施2016年国家食品药品监督管理总局食品
山东这6批次炒货食品不合格－过氧化值超标易导致腹泻
近期，山东省食品药品监管局组织的食品安全监督抽检结果显示，广东情人节食品、郑州市金丰源食品、开封市双红食品等企业生产的松子、琥珀核桃仁、酒香花生等6批次炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。 山东食药监部门对此做出解读，按照GB 19300-2014 《坚果与籽类食品》中规定，生干坚果中的过氧化
安徽绿豆糕、兰花豆等10批次样品检出不合格
8月22日，安徽新一期食品抽检信息出炉。据安徽省市场监督管理局通报，近期该局组织抽检炒货食品及坚果制品、糕点、食用油、油脂及其制品等3类食品187批次样品，其中，不合格样品10批次。 糕点检出微生物指标问题 不合格样品中，有5批次糕点检出微生物指标问题。其中，安徽徽客隆连锁超市有限公司经销的
辽宁曝光食用农产品、糕点、蛋制品等10批次不合格食品
11月25日，辽宁省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，抽检发现不合格10批次。其中，餐饮食品不合格1批次；炒货食品及坚果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕点不合格1批次；食用农产品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速冻食品不合格1批次。 3批次食品检出其他指标问题 3批次食
食品培养基配制的基本过程
1、配制溶液向容器内加入所需水量的一部分,按照培养基的配方,称取各种原料,依次加入使其溶解,最后补足所需水分.对蛋白胨、肉膏等物质,需加热溶解,加热过程所蒸发的水分,应在全部原料溶解后加水补足.配制固体培养基时,先将上述已配好的液体培养基煮沸,再将称好的琼脂加入,继续加热至完全融化.并不断搅拌,以免
食品检验的基本原则
1严格按照标准中规定的分析步骤进行检验，对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防护措施。2理化检验实验室实行分析质量控制理化检验实验室在建立良好技术规范的基础上，测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数。3检验人员应填写好检验记录。
食品包装印刷检测的基本标准
香烟、小食品儿童营养早餐等这些用环保材料纸或纸板制成的纸盒包装，在通过各种印刷方法加工之后，油墨附着在纸上，会不会有有害物质转移到食品上，油墨印品的安全性如何来检验呢？ 大家都清楚，印刷后的包装材料具有不同程度的气味，这要看所用油墨的成分和印刷方法。首先应该说明的是，强调的重点并非是其散发
过氧化值和酸价的区别
1、概念不同过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油
过氧化值和酸价的区别
1、概念不同过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油
山西抽检：20批次食品不合格－警惕超标使用添加剂
2016年5月21日至6月20日，山西省食品药品监督管理局对26类食品开展监督抽检，共抽检食品样品654批次，分别按照相关食品安全国家标准及产品明示标准等进行检验，共发现不合格样品20批次，不合格率为3.06%。检出问题的食品类别为食用油、油脂及制品、肉制品、饮料、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、
山西这期食品抽检发现姜、香蕉、江米条等8批次不合格食品
12月24日，山西省市场监督管理局公布了2021年第38期食品安全监督抽检信息，该局抽取餐饮食品、食用农产品、保健食品、粮食加工品、乳制品、肉制品、薯类和膨化食品、饮料、酒类、水果制品、豆制品、糕点、蜂产品和食用油、油脂及其制品14大类食品576批次样品，有8批次样品检出不合格。 其中，有5批
江苏通报12批次不合格食品，涉及微生物污染等
12月11日，江苏省市场监督管理局发布2019年第45期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务631批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、糕点、糖果制品、酒类、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、方便食品及食品添加剂等食品，不合格样品12批次。涉及微生物污染、其他指标、食
油炸食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施！
1、油脂的组成 油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三种元素组成，分子组成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。不同脂肪酸的决定了油脂性质的差异。 2、衡量油脂品质的重要指标——酸价、过氧化值 酸价（AV），体现油脂中酸性物质（游离脂肪酸）含量的高低（一般使用氢氧化
油炸食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施！
1、油脂的组成 油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三种元素组成，分子组成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。不同脂肪酸的决定了油脂性质的差异。 2、衡量油脂品质的重要指标——酸价、过氧化值 酸价（AV），体现油脂中酸性物质（游离脂肪酸）含
新疆曝光5批次不合格食品，涉及质量指标、微生物等问题
6月25日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，曝光5批次不合格食品，不合格食品涉及质量指标、微生物、食品添加剂等问题。 3批次餐饮具存在微生物指标问题。分别为鄯善县加力快餐厅使用的餐饮具（碗），和静县麻辣空间火锅食府使用的盘子，新市区鲤鱼山南路老码头火锅店使用的复用餐
抗氧化剂在食品领域的应用
抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质。暴露在空气和阳光下是食物氧化的两大因素，所以为此可以将食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黄瓜那样涂蜡包裹储藏。然而，氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的，将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含
抗氧剂在食品防腐方面的应用
抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质。暴露在空气和阳光下是食物氧化的两大因素，所以为此可以将食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黄瓜那样涂蜡包裹储藏。然而，氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的，将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含
食用植物油常见质量问题及因素分析
1、特征指标(相对密度、折光系数、脂肪酸组成)不合格。(不同品种植物油的脂肪酸组成各不相同，其相对密度和折光系数也都有自己的特征性的指标) 2、理化指标(酸价、过氧化值、加热实验、色泽、溶剂残留量、水分、黄曲霉毒素B1、苯并芘)不合格。 3、超限量使用抗氧化剂。 4、外包装塑化剂
食用植物油常见质量问题及因素分析
1、特征指标(相对密度、折光系数、脂肪酸组成)不合格。(不同品种植物油的脂肪酸组成各不相同，其相对密度和折光系数也都有自己的特征性的指标) 2、理化指标(酸价、过氧化值、加热实验、色泽、溶剂残留量、水分、黄曲霉毒素B1、苯并芘)不合格。 3、超限量使用抗氧化剂。 4、外包装
广东通报16批次不合格食品，涉及微生物、食品添加等问题
9月30日，广东省市场监督管理局发布2019年第35期食品安全抽检信息，组织抽检肉制品、乳制品、饮料、糖果制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、酒类、糕点等9类食品897批次样品，不合格样品16批次，检出微生物、有机污染物、重金属污染物、食品添加剂及其他指标等问题。 3批次食品检出微生
违规添加成台湾食品不合格突出原因
今年上半年，厦门东渡口岸在进口台湾食品中检出“违规添加”共计16批次，占不合格台湾食品的近30%。“违规添加”已成为台湾食品不合格的突出原因。 据统计，2014年上半年，厦门东渡口岸进口台湾食品共计476批次，重量5479.73吨，货值888.99万美元，分别占全部进口食品的31.2%、4.
晋中2批次食品样品抽检不合格
2019年12月31日，晋中市市场监督管理局网站发布2019年食品安全监督抽检信息公告（第20期）。本期公布120批次监督抽检结果，涉及糖果制品、食盐、食用农产品共3大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品2批次，合格样品118次。 不合格样品2批
陕西：12批次不合格食品，涉兽药残留、微生物污染问题
近日，陕西省市场监督管理局发布2020年第12期食品安全抽检信息，组织对糕点、蜂产品、炒货食品及坚果制品、方便食品、饮料、粮食加工品6大类食品178批次样品进行了食品安全监督抽检，其中糕点、蜂产品、炒货食品及坚果制品、方便食品、饮料5大类12批次样品不合格，检出品质不达标、兽药残留、微生物污染等
食品检测：测什么，目的何在？
食品质量管理与控制过程中，常常借助检测实验室进行品质确认。以下罗列了常规的食品检测项目，以及其检测目的。1、霉菌和真菌霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质时可能发生霉菌毒素中毒症。有些霉菌的有毒代谢产物会引起某种急性或慢性中毒，特别是有些霉菌具有强烈的致癌性。（
江苏曝光13批次不合格食品
1月8日，江苏省市场监督管理局发布2020年第2期食品安全抽检信息，完成食品安全监督抽检任务910批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、酒类、蔬菜制品、豆制品和食用农产品等食品，不合格样品13批次，涉及农兽药残留、微生物污染、食品添加剂、质量指标等问题。 8批次食
食品检测溶液浓度的基本表示方法
1.溶液组成的基本表示方法 根据物质性质和化验工作的要求,溶液组成的表示方法有多种,概括起来有两大类:一类是质量组成,表示溶液中溶质和溶液的相对量;另一类是体积组成,表示一定体积中所含溶质的量。2.溶液组成的相互换算溶液组成表示方法的形式虽然不同,但彼此之间有一定联系,可以相互换算,可经过