酱油中的“增盐肽”
酱油能加深高汤的味道，给炒饭增添一种咸甜的光泽，让一盘饺子更加美味。但究竟是什么让这种复杂的咸味鲜味酱如此美味呢？现在，科学家发现了使酱油具有独特风味的蛋白质和其他化合物，他们认为蛋白质和肽有助于使酱油变咸。相关研究近日发表于《农业与食品化学期刊》。了解食物的味道可以帮助生产者调整他们的种植或制造方法，或修改最终产品以提高某些味道。解读像酱油这样的发酵食品的味道尤其具有挑战性，因为它们产生于复杂的过程，包括微生物对蛋白质和其他化合物的分解，这需要很长一段时间。虽然人们已经知道酱油中的几种化合物，但还没有开发出酱油风味剂的完整结构。因此，慕尼黑工业大学食品化学和分子感官科学主席Thomas Hofmann和合作者希望对酱油风味特征背后的化学物质进行全面评估，并通过使用这些化合物来重现这种调味料独特的味道，来测试这种特征的完整性。该团队首先尝试用已知的酱油味道中含有的化合物混合物来重现酱油的味道。一组味觉专家发现，这种重新制作的酱油......阅读全文
酱油、醋、糖果中都有焦糖色素－适度食用无碍健康
CEH公告中指出百事可乐严重超标的“可能致癌物质”4-甲基咪唑，是以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素过程中产生的。4-甲基咪唑是不是致癌物质? 齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授、山东省食品科学技术学会会员、济南市食品安全专家委员会专家刘秀河说，焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，除了可
澳研究揭亚洲酱油含盐高－可能诱发高血压
据9号台报道，澳洲一项新的研究发现，亚洲风味酱汁与高血压有关联。 心脏基金会（Heart Foundation）表示，仅仅一餐匙量的传统酱油的含盐量，就占了每日建议摄盐总量的61%。 鱼露更咸一些，一餐匙鱼露的含盐量几乎占完了整日所需的份量，为每日建议摄盐总量的91% 有营养师对寿司和炒菜
关于电子捕获层析测定酱油中氯丙醇的介绍
采用柱层析的方法对样品进行提取与净化，再经七氟丁酰咪唑衍生，通过电子捕获层析法测定酱油中的氯丙醇含量。当1,3-DCP的添加量范围在0.01～2.000μg/mL时，线性范围较好；添加量为0.496μg/mL时，平均回收率为102.53%；添加量为0.992μg/mL时，平均回收率为74.72%
抢购碘盐没必要－酱油防辐射系无稽之谈
面对3月17日中国各地出现的抢购碘盐、酱油、腌菜等行为，南京理工大学环境与生物工程学院辐射防护与环境保护系主任唐双凌心情复杂：“吃碘盐完全没有必要，抢酱油更是无稽之谈”。 “碘盐确实有甲状腺修复功效，甲状腺特点是‘吃饱’碘之后，就不会再吃碘了。一些美国加州民众服用碘片的原因
中国调味品协会：酱油品种别太“较真”
针对近日“29款酱油不达标，海天、李锦记都检出问题，有的都不能叫‘酱油’”等说法，中国调味品协会科学技术委员会昨天声明，此信息存在哗众取宠和夸张猎奇的“标题党”行为，引发了行业信任危机，伤害了真正做好产品的企业。 中国调味品协会在声明中表示，酱油产品的品种类型、产品风味、产品价格、营养成分及产
中国疾控中心称铁强化酱油致癌说无依据
针对近日一些媒体报道和转载的关于“铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用，同时造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法，昨天，中国疾病预防控制中心食物强化办公室发布说明称，充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且还会促进锌等微
浙江象山：鱼糜“下脚料”变废为宝成海鲜酱油
象山石浦是华东最大的鱼糜生产基地 一年产生2万多吨水产品加工废弃物，如今—— 鱼糜“下脚料”变废为宝成海鲜酱油 当大家都抱怨时，有人却从抱怨中发现了新的机会。 毗邻东海的象山石浦，鱼糜生产量堪称华东最大的生产基地。据介绍，一年生产鱼糜五六万吨，但同时也产生了
原子吸收光谱法检测酱油中铅含量
1、(原子吸收分光光度计|原子吸收光谱法检测酱油中铅含量)试验部分 1.1主要仪器及试剂 原子吸收光谱仪，金属套玻璃高效雾化器，氘灯背景校正。石墨炉，热解涂层石墨管，自动进样器(湖南创特)。高强度铅空心阴极灯。 4520A原子吸收光谱仪，横向直流加热石墨炉，交流纵向塞曼背景校正，横
原子吸收光谱法检测酱油中铅含量
方法/原理/步骤 1、(原子吸收分光光度计|原子吸收光谱法检测酱油中铅含量)试验部分 1.3铅校正曲线铅标准系列 P-E 3030 AAS仪，石墨炉：0.0；20.0；50.0；100 ng pb/ml。用15% HN03稀释铅工作液(100 ng pb/ml)而成。 4
纤维素酶在酱油酿造中的应用
目前,我国在酱油生产中原料蛋白的利用率最高80%左右,最低只有30% ,而先进国家这项指标一般在85% - 95% ,在我国酱油生产过程中,发酵控制水平很低。为使酱油生产中原料资源得到充分利用,以提高生产水平,云秀芳在酱油生产过程中，即在入曲池时,添加纤维素酶, 进行了试验研究。结果表明加入纤维素酶
纤维素酶在酱油酿造中的应用
目前,我国在酱油生产中原料蛋白的利用率最高80%左右,最低只有30% ,而先进国家这项指标一般在85% - 95% ,在我国酱油生产过程中,发酵控制水平很低。为使酱油生产中原料资源得到充分利用,以提高生产水平,云秀芳在酱油生产过程中，即在入曲池时,添加纤维素酶, 进行了试验研究。结果表明加入纤维素酶
酱油中食盐快速检测试剂盒检测说明
【简 介】酱油与人们的日常生活密切相关，其质量好坏直接关系到人们的身体健康。酱油中一般含食盐 15-20g/100ml。当食盐含量超过 20g/100ml 时，可认为掺食盐。本试剂盒可快速定性判断酱油是否存在食盐掺假，适合现场检测。【检 测 步 骤】1. 用吸管移取 1ml 酱油样品于一个 10mL
自动定氮仪测定酱油中铵盐含量的优势
由小麦、黄豆、食盐、水等为原料酿造成的酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。在酿 造酱油过程中，原料中的糖经过曲菌作用会产生少量的酸，而蛋白质则是被分解为各种氨基酸。对酱油中铵盐的测定有两大十分重要的意义，一方面是因为酱油中的铵盐含量需要一定的控制，不能过多；另外一方面则可以通过对铵盐的测定来正确评
酶在酱油生产过程中的应用介绍
酱油又称“清酱”或者“酱汁”，是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽，香气，滋味和体态的调味液。酱油中不仅含有丰富的营养物质，近代研究表明，还含有许多生理活性物质，具有抗氧化，抗菌，降血
酱油醋包装机的参数是怎样的呢？
本包装机适用于酱油、醋、果汁、牛奶等液体，采用0.08mm聚乙烯薄膜； 其成型、制袋、定量灌装、油墨印字、封口切断等过程全部自动进行，薄膜在包装前进行紫外线消毒，符合食品卫生的要求。 技术参数: 计量范围:1-50ml 制袋尺寸:长:20-120mm,宽:30-
两款京产酱油被曝不合格“福瑞祥”“海红”上黑榜
北京市食品办昨天发布食品安全信息，本周被检出5个不合格食品，北京于家务鹏程食品酿造厂生产的“福瑞祥”牌北京酱油、北京京虎食品有限公司生产的“海红”牌北京酱油，氨基酸态氮的实测值均不达标。其中北京于家务鹏程食品酿造厂生产的酱油，在2013年1月也曾经被通报该指标不合格。 市工
中国调味品协会：“29款酱油不达标”网文严重误导消费者
近日，以“29款酱油不达标，海天、李锦记都检出问题，有的都不能叫‘酱油’”等为标题的网络文章，严重误导了消费者，损害了我国酱油产业的声誉，对行业造成了不良影响。为此，中国调味品协会科学技术委员会声明如下： 一、GB2717-2003《酱油卫生标准》和GB2717-2018《酱油》食品安全国家标
江苏省消保委:29款酱油检出问题－海天、李锦记上榜
近日，江苏省消费者权益保护委员会发布了酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。包括知名的海天酱油、李锦记酱油。此外，而儿童酱油的品质和普通酱油差不多，有的盐更多。 29个样品不达标，有的甚至不能称酱油 此次江苏省消保委比较试验了120个样品，有30个进口酱油、90个国
八成酿造酱油加味精－为降成本拼“等级”？
化学酱油风波后，人们对调味品更加关注了。读者侯先生近日致电本报：“买了一瓶海天酱油，说是酿造的，可一细看配料表里有谷氨酸钠，这不就是味精吗?既然是酿造的为什么还要加味精呢?”而实际上，“酿造酱油加味精”不止海天一家。记者调查发现，北京市场上如李锦记、加加、味事达等常见品牌的酿造酱油均存在添加谷氨
调味品新卫生标准将于明年报批
酱油新标准中三点引人注目：铁酱油成为酱油的一个新类别，理化指标中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落总数等微生物指标更为严格。 调味品类的新卫生标准将于2008年底前全部报卫生部审批并颁布。这是笔者日前从调味品卫生标准修订工作组获悉的消息。 卫生标准制(修)定工作是根据《卫生标准管理办
“儿童食品”真的都适合儿童吗？
现在网购强大，一些年轻的妈妈、准妈妈们都整日挂在网上，不是海淘奶粉，就是囤积尿不湿，但凡提到给孩子买吃的东西，一定要买标注“儿童”字样的产品，如儿童酱油、儿童盐、儿童蜂蜜、儿童奶酪等等，声称要充分做到成人与儿童分餐制，认为“儿童食品”一定适合孩子。跟普通食品相比，“儿童食品”往往卖相更“萌”、口
央视曝光以工业盐水制问题酱油－北京超市未见售
广东威极调味食品有限公司被曝大量使用工业盐水加工酱油。昨天，央视《每周质量报告》称，其原料来源和产品流向已基本查明，部分产品流入到深圳、广州、北京等地的一些知名餐饮单位，但报道中未提及相关“知名餐饮单位”的具体名称。昨天，晨报记者走访了物美、家乐福等京城多家大型超市，未发
中国调味品协会发表声明：酱油含致癌物报道不实
食品伙伴网讯 近日，消费者报道发表一篇为《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》，文章中称加加、欣和、海天、味事达等11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质。此文章在网上广泛传播，引起广泛关注。 据悉
宁夏抽检6类食品合格率为93.02％－21家企业被曝光
宁夏彭阳县林果发展有限责任公司生产的杏仁露，蛋白质、微生物项目检测不合格；宁夏盛源达饮品有限公司生产的桶装饮用纯净水，菌落总数项目不合格……1月11日，自治区食品药品监督管理局公布了近期对6类食品及食品添加剂的抽检结果，同时曝光21家涉及问题产品的生产企业。 此次共抽检了全区156家食品生
海天味业三度回应酱油添加剂“双标”－单日跌去360亿市值
海天味业（603288.SH）实时股价图。行情数据由财新数据提供相关报道海天味业最高提价7% 带动调味品涨价调味品龙头为什么涨价｜消费【研报精华】海天味业2021年增速大幅放缓 提价策略奏效几何？【研报精华】金龙鱼盈利状况继续恶化 寄望调味品与预制菜打开新赛道【深度图文】海天味业三季度持续放缓 提价
“铁强化酱油”推广引争议－公众知情权无法保障
――“铁强化酱油人人都可以吃，一辈子吃下去都不会有问题。” ――“这种形式补铁，仅限于膳食缺铁的贫血人群，而且要在严格的监管下进行。” 10月21日，中国疾控中心食物强化办公室宣布启动“铁强化酱油”项目二期，进一步扩大“铁强化酱油”覆盖面。由此，围绕“铁强化酱油是否安全”问题，进入新
酱油中含有可能致癌物？专家：致癌性极低无须担心
酱油里也有可能致癌的物质？近日，一则中国香港地区消费者委员会检测酱油发现可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息广为流传，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品同时“上榜”。 食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，“4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，以目前其在酱油中的含量，
食品安全检测仪分类
1、 多功能食品快速检测仪 检测项目：二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、油脂丙二醛、过氧化氢、甲醇、硝酸盐、硼砂、饮料中糖精、黄色色素、红色色素、蓝色色素、水中余氯、面制品中溴酸钾、食盐中亚铁氰化钾、食品中尿素、水中氰化物、白酒中杂醇油、食用油酸价、肉中挥发性盐基氮、水发产品中组胺、肉中食盐、肉制品
从打酱油到论文一作，他做出导师“最自豪”工作
“头脑一热，我就答应了。”这就是邱收与他人生中第一篇学术代表作结缘的时刻。2019年底，中国科学院脑科学与智能技术卓越创新中心（以下简称脑智中心）徐春研究员正筹划着“放大招”：为大脑中大名鼎鼎的海马区绘制一幅三维立体的“交通线路图”。实现这项工作需要用到大量的计算机分析技术，而徐春团队主攻功能研究，
卫生部专家解读铁强化酱油安全与营养知识
近日，卫生部专家就铁强化酱油安全与营养知识向公众进行了解读，以下为主要内容： 一、我国铁缺乏和贫血严重吗? 全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女，儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力