食品为什么要检测微生物指标呢？检验检测专家解疑
微生物质量检验是我国目前衡量食品卫生生产质量的重要检验指标之一，也常常是人们判定被检出的细菌是否适合食用的科学依据之一。食品微生物指标反映了食品生产加工厂的环境以及食品生产卫生质量情况，能对加工过程中的食品被细菌侵蚀和污染的情况作出正确的质量评价，为各项卫生监督管理工作的开展提供科学依据。[1]同时，食品中是否含有致病微生物是食品安全检验检测的重要内容。它贯彻了中国食品安全法“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。[2] 另外，霉菌及其毒素、病毒等微生物虽然从食品检验的角度考虑考虑具有重要意义，然而我国还没有制定出的具体指标。在肉制品，乳制品，速食品，生鲜水果和饮料等食品在售卖时，都需要提供相应的菌落总数指标。以此数据来判断该食品是否被微生物污染，并确定其是否卫生。大肠菌群是我国和世界大多数国家检验食品卫生和质量安全......阅读全文
细菌对食品安全的影响
对1985年至1992年检出的335株致病菌作危害度分析,获得总累计危害度1310,卤菜中检出致病菌的累计危害度1075,占82.06%。其它炒、烧、煮等菜仅占17.94%,相对危险度4.6。很显然,细菌性食物中毒主要发生于卤菜。根据不同卤菜的累计危害度分析,高危害度卤菜分别为虾、牛肉、烧烤鸡、海蟹
微生物检验与食品安全！
一、零宽食品微生物检验的必要性 随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。因此，食品微生物
微生物检验与食品安全
一、食品微生物检验的必要性随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。因此，食品微生物检验工作对评价食品
微生物检验与食品安全
一、食品微生物检验的必要性 随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。因此，食品微生物检验
细菌学诊断-微生物检验
1.标本的采集原则：严格的无菌操作，适宜时机和适当的部位，在抗生素使用之前采集，采样后尽快送检查及做好标记。 2.病原菌的检测程序 （1）直接涂片镜检：凡在形态和染色性上具有特征的病原菌，可直接涂片染色后镜检，例如痰中查见抗酸性细长杆菌，多为结核杆菌。 （2）分离培养：无菌部位采取的血液、脑
细菌的细胞化学-微生物检验
细菌的细胞化学： 1.细菌的化学组成主要有：水、无机盐、蛋白质、糖类、脂类和核酸等，其中水占细胞总重量的75%～90%.细菌尚含有一些原核细胞型微生物所特有的化学成分，如肽聚糖、胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸、二氨基庚二酸医学教育|网搜集整理、吡啶二羧酸等。 2.细菌的物理性状表现为：带电现象，革
病原微生物染色实验——细菌
实验方法原理细菌体积较小，可在显微镜油镜下进行观察。细菌中的酸性蛋白质，通过革兰（Gram）碱性染料进行结合，遇革兰碘以后形成复合物，再经过分化剂，则显示革兰阳性菌（+）和革兰阴性菌（-）。常用 Gram 碱性复红-结晶紫革兰法。实验材料石蜡组织切片试剂、试剂盒二甲苯无水乙醇中性树胶蒸馏水碱性复红石
微生物检验--细菌的形态分类
（一）细菌的测量单位微米。（二）细菌的形态分为球菌、杆菌和螺形菌三种形态医|学教育网搜集整理。1.球菌包括球形、肾形、豆状、矛头状等多种，直径0.8～1.2微米，呈双球状、链状、葡萄状等多种排列形式。2.杆菌种类繁多，长短粗细差异较大，有杆状、球杆状、棒状及梭状等，并有链杆状、分枝状、栅栏状等多种排
病原微生物细菌的结构
(1)细菌的基本结构。各种细菌都具有基本结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质四部分。细胞壁是位于细菌的最外层的一层质地坚韧而略有弹性的膜状结构，其化学成分复杂，并随着不同细菌而异。细胞膜是由磷脂和多种蛋白质组成的单位膜，其主要功能是物质转运、生物合成、分泌和呼吸等作用，是细菌渗透屏障和赖以生存
微生物检测常见细菌染色方法
细菌涂片及细菌染色是微生物学的基本技术，也是观察细菌最简单且行之有效的方法，是微生物检测人员常用技能之一。通常情况下，由于细菌个体较小，较透明或半透明，如未经染色往往不以观察识别。因此借助于染色法可以使细菌着色，与视野背景形成鲜明对比，从而易于在显微镜下进行观察。微生物检测常见的细菌染色方法包括简单