唾液也会改变食物的味道
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PNAS：21年努力，基因治疗消除癌症副作用
来自美国国立卫生研究院下属国家口腔与颅面研究所(NIDCR)的研究人员在人类唾液腺中开展了首次安全性(I期)基因治疗研究，结果显示治疗安全有效，可以帮助慢性口干的癌症幸存者。相关论文发布在本周的《美国科学院院刊》(PNAS)杂志上。 研究结果还揭示转移基因Aquaporin-1具有极大的潜
唾液检验（一）
唾液（saliva ）是腮腺、颌下腺、舌下腺和散在小唾液腺的分泌液。其分泌受神经反射的调节。唾液成分中水占99%以上；固体成分占约0.7%，其中有机物约占0.5%，无机物约占0.2% ，此外，还有少量白细胞、上皮细胞来自口腔粘膜和唾液腺、痕量作物以及口腔中的微生物。 影响唾液腺分泌的因
唾液检验（二）
（四）激素 Shannon等研究结果表明，脂溶性非结合类固醇容易通过微循环和唾液细胞时入唾液，其浓度与血浆中的非结合类固醇浓度相关。如皮质醇、醛固酮、脱氢雄甾醇、睾酮、孕酮、雌二醇、雌三醇等无可通过唾液测 定，用于评价肾上腺皮质功能和生殖医学研究。 （五）酶类 1．淀粉酶（amylase）
Front.－Cell.－Infect.－Microbiol：饮食方式会对肠道菌群造成影响
长期以来，人们已经认识到了生活方式对于调节体内的微生物的重要性，并且阐明了它们对我们全身健康的复杂协同作用。现在，日本的研究人员已经证明了正常饮食对于我们个体口腔和肠道菌群的组成和平衡的重要性。 在2019年12月发表在《Frontiers in Cellular and Infection
食物塑造基因－戒不掉的碳水化合物
现在，一项新的研究正在调查，对淀粉的追求如何驱动饥饿的哺乳动物进化适应。 这项有关46种哺乳动物的研究，重点针对一种叫做淀粉酶的生物化合物，它由人类和其他动物产生，用来分解淀粉。 研究发现，在哺乳动物进化过程中，教身体如何制造淀粉酶的遗传机制一直像变色龙一样。它在不同的动物身上以不同的方式进
食品菌落总数超标会导致食物中毒吗？
不一定,菌落总数测定是用来判断食品被细菌污染的程度及卫生质量,反应食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便被检样品做出适当的卫生学评价。
研究称减肥不必吃低脂食物
想瘦身，该吃低脂肪食物还是吃低热量食物？哈佛大学医学院一项研究表明，后者更有助于长期减肥。研究人员随机抽取５３项持续至少一年的临床试验结果进行分析，发现吃低脂饮食的人一年后平均减肥６磅（２.７公斤），而吃低热量的人减了８.５磅（３.８公斤）。 研究牵头人戴尔德丽·托拜厄斯反对卫生机构推荐低
研究发现儿童食物过敏的触发机制
美国一项新研究发现，婴儿湿巾中含有的化学物质会破坏皮肤表层。如果孩子本身就已携带皮肤屏障受损相关的突变基因，那么接触这些化学物质会提高他们食物过敏的风险。 美国西北大学和印第安纳大学的研究人员在新一期美国《变应和临床免疫学杂志》上发表了相关论文。他们说，携带皮肤屏障受损的相关基因突变、后天
研究揭示食物对个体的主观价值
根据10月23日在线发表于《自然—神经科学》的一项研究，人类的一个特定脑区会表征个体对于食物营养元素的判断，这种判断可被用于计算食物对于个人的价值。 这个脑区即眶额叶皮层（OFC），当人们需要在不同选择之间做出决定时，它会表征奖赏（如食物、享乐活动）的预期价值。但目前人们并不清楚这些“价值信号
哈佛研究：多吃这些食物有助延缓衰老
想要健康长寿？不妨多喝红茶、多吃浆果和苹果。澳大利亚埃迪斯科文大学、英国贝尔法斯特女王大学与美国哈佛大学的研究人员近日联合发布的一项新研究显示，富含类黄酮的食物或许能成为延缓衰老的“天然助力”。研究发现，适量摄入这类天然抗氧化物，有助于降低虚弱风险、维持身体功能、改善心理健康，促进全面的健康老龄化。
研究发现唾液腺形成受神经细胞调控
美国研究人员以实验鼠为对象进行的研究发现，神经细胞不仅影响成熟唾液腺的分泌，实际上在唾液腺的最初形成以及发育过程中都发挥着关键作用。这一成果将有助于找到帮助癌症患者唾液腺再生的新方法。 美国国家卫生研究院一个研究小组在新一期《科学》杂志上介绍说，人们对于神经活动控制唾液腺功能这
研究发现奶酪或可防儿童龋齿
防治儿童龋齿，除了养成早晚刷牙、勤漱口等良好口腔卫生习惯之外，还应该注意正确饮食。吃对食物，就能更好地防治龋齿。据英国《每日邮报》近期报道，美国一项研究发现，吃奶酪可以中和牙菌斑产生的酸性物质，达到降低龋齿危险的效果。另外，奶酪还可以在牙周形成一层保护膜。 美国牙科学会完成的这项研究将68
噬菌体裂解酶对治疗龋齿等口腔疾病有显著效果
近日，中国科学院武汉病毒研究所研究员危宏平团队联合武汉大学口腔医院教授李宇红团队研究发现，噬菌体裂解酶能杀灭导致龋齿的细菌，而对常见的口腔共生菌无害，并通过大鼠龋齿模型实验证实能显著降低龋齿程度。 龋齿俗称蛀牙或虫牙，是牙齿被龋坏逐渐形成龋洞的口腔疾病，是导致脱牙的主要原因，包括龋齿在内的
单胃动物对淀粉的消化吸收作用
单胃动物对淀粉的消化起始于口腔，淀粉在唾液淀粉酶的作用下被部分分解成部分糊精和少量麦芽糖，但食物在口腔中停留的时间很短且唾液淀粉酶活性很低，故唾液对淀粉的消化非常有限。胃内不分泌淀粉酶，但唾液淀粉酶可在胃内对淀粉持续消化一段时间。小肠是淀粉消化的主要场所，大部分淀粉的消化吸收是在小肠中进行的。饲料淀
单胃动物对淀粉的消化吸收
单胃动物对淀粉的消化起始于口腔，淀粉在唾液淀粉酶的作用下被部分分解成部分糊精和少量麦芽糖，但食物在口腔中停留的时间很短且唾液淀粉酶活性很低，故唾液对淀粉的消化非常有限。 胃内不分泌淀粉酶，但唾液淀粉酶可在胃内对淀粉持续消化一段时间。 小肠是淀粉消化的主要场所，大部分淀粉的消化吸收
幽门螺杆菌的传播途径有哪些？
幽门螺杆菌的传播途径主要包括以下几种： 口腔-口交传播：幽门螺杆菌可以通过唾液等体液传播，因此口腔-口交是一种常见的传播途径。 食物和水传播：幽门螺杆菌可以通过未经消毒的食物和水传播，特别是在卫生条件较差的地区。 医疗器械传播：在医院等医疗机构中，如果使用未经严格消毒的医疗器械，也可能引起
胰蛋白酶如何分解碳水化合物？
胰蛋白酶主要作用于蛋白质的分解，不直接参与碳水化合物的分解。碳水化合物的分解主要是通过其他类型的酶，如唾液淀粉酶和胰淀粉酶（或称为胰α-淀粉酶）等进行的。 唾液淀粉酶是一种在口腔中分泌的酶，它开始分解摄入的食物中的淀粉。当食物进入胃时，胃酸会降低唾液淀粉酶的活性，但胃中的胃蛋白酶（pepsin
幽门螺旋杆菌的传播途径有哪些？
口腔传播：幽门螺旋杆菌可以通过唾液、食物、餐具等途径从一个人传播到另一个人的口腔中。 粪口传播：幽门螺旋杆菌也可以通过粪便污染的食物、水、物品等途径传播。 医疗器械传播：在医院等医疗机构中，如果医疗器械没有经过彻底的消毒，也可能成为幽门螺旋杆菌的传播途径。 性传播：幽门螺旋杆菌也可以通过性
关于乳牙龋病的易患因素分析
乳牙较恒牙易患龋，这与乳牙的解剖形态、组织结构、矿化程度及其所处环境等因素均相关。 1.乳牙解剖形态特点：牙齿表面的窝沟点隙、以及牙齿之间的生理间隙等结构容易出现菌斑集聚、食物残留。 2.乳牙组织结构特点：乳牙的釉质、牙本质厚度薄，矿化程度低，抗酸能力弱。 3. 喂养习惯：婴幼儿阶段，无论
噬菌体裂解酶对治疗龋齿等口腔疾病有显著效果
近日，中国科学院武汉病毒研究所研究员危宏平团队联合武汉大学口腔医院教授李宇红团队研究发现，噬菌体裂解酶能杀灭导致龋齿的细菌，而对常见的口腔共生菌无害，并通过大鼠龋齿模型实验证实能显着降低龋齿程度。 龋齿俗称蛀牙或虫牙，是牙齿被龋坏逐渐形成龋洞的口腔疾病，是导致脱牙的主要原因，包括龋齿在内的口腔
简述口腔幽门螺旋杆菌的传播途径
“口—口”和“胃—口”传播的根据是随胃上皮细胞脱落的幽门螺杆菌可存活在胃液中，通过胃—食道反流可进入口腔，滞留在牙菌斑中，通过唾液传播感染。西非一组报告母亲通过咀嚼食物后喂养的幼儿，与非咀嚼喂养的对照比较，口腔幽门螺杆菌感染的危险系数为2.9倍。
正确添加食品添加剂让食物更安全诱人
最近市卫生局新闻发言人邓小虹，就食品添加剂带来的食品安全问题介绍了有关知识。我国准许使用的食品添加剂主要分为：防腐剂、着色剂、甜味剂等22类，还有食用香精香料等。她说，在食品中使用食品添加剂的主要原因有四个方面。 第一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。比如，为防止酱菜、果汁
日本营养师分析牙齿黄斑对牙齿和身体健康的影响
长期吸烟或摄取茶等特定饮食，有可能造成牙齿变黄，牙齿变黄除了影响美观外会不会对身体健康造成影响？我们来听听日本营养师的分析。 我们先了解一下牙齿上的黄斑是如何形成的，咖啡、红酒、红茶、绿茶、咖喱等食物中的色素或烟草中的油脂是造成黄斑的原因物质。牙齿表面常存在唾液薄膜，该 唾液薄膜
科学家称唾液不仅助消化还含抗癌成分
科学家近年来发现，唾液除了帮助消化外，还有许多人们意想不到的“特异功能”。 据了解，唾液的成分与血液成分相似，唾液成分的异常，可用于疾病的诊断。病人服药后，在一定时间内采集其唾液，经过化验，就可知道该药在血液中的浓度，因此也是监护病人药物用量的一面奇妙的“镜
酶的催化原理
催化作用酶是一类生物催化剂,它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程,与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行,使物质代谢与正常的生理机能互相适应。若因遗传缺陷造成某个酶缺损,或其它原因造成酶的活性减弱,均可导致该酶催化的反应
消化腺的构成
消化腺包括小消化腺和大消化腺. 小消化腺是指分布于 消化管壁内的食管腺,胃腺和肠腺等. 人体的大消化腺包括3对唾液腺,肝和胰. 一,唾液腺 唾液腺又称口腔腺,有腮腺,下颌下腺和舌下腺3对.其分泌物称唾液,具有清洁口腔,湿润黏膜和帮助食物初步消化的功能. 二,胰 胰(pancreas)
消化腺的构成
消化腺包括小消化腺和大消化腺. 小消化腺是指分布于 消化管壁内的食管腺,胃腺和肠腺等. 人体的大消化腺包括3对唾液腺,肝和胰. 一,唾液腺 唾液腺又称口腔腺,有腮腺,下颌下腺和舌下腺3对.其分泌物称唾液,具有清洁口腔,湿润黏膜和帮助食物初步消化的功能. 二,胰 胰(pancreas)
龋齿克星—纳米缓释药物
通常，用来治疗牙菌斑和预防龋齿的药物会在吞咽过程中被唾液带走，无法发挥作用，针对这一问题，研究人员给出了让药物能够持续发挥作用的方法。 牙菌斑是基质包裹的互相粘附、或粘附于牙面的细菌性群体。最近，有一篇发表在期刊《ACS Nano》上的文章，介绍了由罗彻斯特大学Danielle Benoit
大消化腺的概述
消化腺（digestive gland)包括大消化腺，即3对，从小到大，大唾液腺、胰腺和肝脏，以及分布于消化管壁内的许多小消化腺（如口腔内的小唾液腺、食管腺、胃腺和肠腺等）。大消化腺是实质性器官，包括由腺细胞组成的分泌部和导管，分泌物经导管排入消化管，对食物进行化学消化作用。此外，胰腺还有内分泌
唾液酸简介
唾液酸（Sialic acid）唾液酸是9-碳单糖的衍生物。名字来自于希腊文（σιαλοσ (sialos) ‘saliva’ ）这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。它不仅具有"诱导"入侵病菌的作用，认知是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。中文名唾液酸外文名Sialic acid中文