关于酸法干酪素生产的生产技术要点介绍
①在稀释缸内加入需要量的30～38℃温水。浓盐酸通过过滤后导入稀释缸，稀释后盐酸要搅拌均匀。按要求浓度配比，点制正常牛乳时浓盐酸与水的体积比为1：6，点制中和变质牛乳时浓盐酸与水的体积比为1：2； ②脱脂乳加温至40～44℃，不断搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋白形成柔软的颗粒，加酸至乳清透明，所需时间不少于3～5min，然后停止加酸，停止搅拌0.5min。开启搅拌器，第二次加酸应在10～15min内完成，边加酸边检查颗粒硬化情况，准确地确定加酸终点； ③加酸到终点时，乳清应清澈透明，干酪素颗粒均匀一致(其大小在4～6mm)，致密结实、富有弹性、呈松散状态。乳清的最终滴定酸度为56～68。T。停止加酸后，继续搅拌0.5min。停止搅拌并静置沉淀5min，再放出乳清 [1]。......阅读全文
简述干酪素的化学特征
干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多种（约20种）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中，是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000
关于干酪素的生产方法介绍
（1）凝乳酶干酪素 凝乳酶干酪素是以曲拉或脱脂乳为原料，添加凝乳酶使乳中的酪蛋白凝聚，经脱水干燥而成的干酪素产品。凝乳酶干酪素的基本工艺流程为：曲拉→粉碎→溶解→过滤→离心分离→灭菌→酶凝结→硬化→洗涤→脱水→造粒→干燥→检验→包装→产品；鲜乳→预处理→脱脂→杀菌→酸化→凝乳→排乳清→水洗→脱
关于干酪素的应用范围介绍
一、干酪素的食品领域 干酪素及其制品具有较高的营养价值，能够促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，酪蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，能够为人的生长发育提供必需的氨基酸。除了营养功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分解产生的潜在生物学活性已受到了广泛重视。蔡立志等研究表明，用于食品中的干酪素具有很高的营养
关于干酪素的基本信息介绍
干酪素，是酪蛋白的别称，食品安全国家标准（GB 31638-2016）中定义酪蛋白是以乳和/或乳制品为原料，经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品，它是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。 中文名称:干酪素 中文别名:酪蛋白朊；酪蛋白 又称：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素 干酪素是奶液遇酸后
关于干酪素的对比分析介绍
干酪素又称酪蛋白，GB 2760-2014在食品分类系统中将酪蛋白粉归于其他乳制品，所以酪蛋白（即干酪素）是食品原料。而酪蛋白酸钠则是一种含盐蛋白离子，它是以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂 。酪蛋白酸钠主要作为增稠剂、乳化剂、起泡剂、稳
简述酸法干酪素生产的原料乳要求
原料乳是用经离心分离的脱脂牛乳，脱脂乳的含脂率直接影响产品的质量，优质干酪素要求含脂率应在0.03%以下，在制造干酪素时，有80%的脂肪从脱脂乳转人到干酪素成品中，成品干酪素的含脂率约比脱脂乳含脂率高约25%。脱脂乳必须洁净，无机械杂质，酸度不超过23。T。
关于酸法干酪素生产的基本信息介绍
干酪素是以脱脂乳为原料，经加酸或酶使酪蛋白凝固，排出乳清后脱水干燥而制成的白色或微黄色的粉末。它不溶于水、酒精、乙醚，易溶于碱溶液和碳酸盐的水溶液，等电点为pH=4.6，相对密度为1.23～1.31，按生产方法不同可分为酸干酪素和酶干酪素。 酸法生产干酪素采用的是所谓的颗粒制造法。此种方法的特
关于酸法干酪素生产的生产技术要点介绍
①在稀释缸内加入需要量的30～38℃温水。浓盐酸通过过滤后导入稀释缸，稀释后盐酸要搅拌均匀。按要求浓度配比，点制正常牛乳时浓盐酸与水的体积比为1：6，点制中和变质牛乳时浓盐酸与水的体积比为1：2； ②脱脂乳加温至40～44℃，不断搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋白形成柔软的颗粒，加酸至乳清透明，所
关于酸法干酪素生产过程中的关键技术介绍
1、酸法干酪素生产过程中的关键技术— 点制过程 ①点制温度：脱脂乳加热温度高易使酪蛋白形成粗大、不均匀、硬而致密的颗粒或凝块。不均匀的颗粒中，小颗粒己酸化好，大颗料却没有酸化好，因颗粒中钙不能充分分离出来而留在颗粒之中，致使产品灰分增高，影响产品质量。温度低易形成软而细小的颗粒，点制中加酸过量
关于酪蛋白的物化性质
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶
酪蛋白的物化性质
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。
简述酪蛋白的物化性质
酪蛋白是等电点为pH4.6 [2]的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水
关于酪素蛋白的基本信息介绍
酪素蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪素蛋白形式。酪素蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪素蛋白在胃中形成凝乳以便消
关于酪蛋白的基本信息介绍
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳
关于矿物元素结合肽的相关介绍
多数矿物元素结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有磷酸基团。与钙结合需要含丝氨酸的磷酸基团以及谷氨酸的自由羧基基团，这种结合可增强矿物质-肽复合物的可溶性。酪蛋白磷酸肽（简称CPP）是目前研究最多的矿物元素结
关于酪蛋白的制备方法介绍
(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶
酪蛋白的制备方法
(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强
关于酪蛋白的制备方法介绍
（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶
酪蛋白的主要用途
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中
关于酪蛋白的用途介绍
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中
关于酪蛋白的基本用途介绍
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中
－甘肃检验检疫局助清真食品“走出去”
提到清真食品，许多人都会食欲大增。不过，你可能不知道，清真食品也有着严格的界定——必须符合Halal食品标准。 数据：市场前景广阔 目前，清真食品约占全球食品市场的25%，预计今后将达30%。 近年来，清真食品产业已成为甘肃经济的重要组成部分。据统计，甘肃目前具有规模以上（年产值达
在使用PVDF膜做Western－Blot时，怎样消除背景？
使用PVDF膜时需要经过多步严格的封闭过程。可以通过增加2-5倍封闭液的浓度，延长封闭时间（如封闭液孵育过夜）和在37℃下进行封闭来提高效果，通过封闭液与空位点结合来消除背景，并与膜蛋白结合降低其与一抗的非特异性结合。 一些常用封闭液有脱脂奶粉，BSA和干酪素。
酪蛋白的基本介绍
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳
酪蛋白的功能和应用特点
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
乳和乳制品酸度的测定
1 范围本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。 本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、 奶油及干酪素酸度的测定。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所
食用胶的种类及用途是什么
食用胶的种类：植物胶——包括瓜尔豆胶、槐豆胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、桃胶、魔芋胶、印度芦荟提取液、菊糖、仙草多糖等。动物胶——包括明胶、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、乳清分离蛋白、鱼胶等。微生物胶——包括黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、凝结多糖、酵母多糖等。海藻胶——包括琼脂、卡拉
西班牙胰蛋白胨和英国OXOID胰蛋白胨（Tryptone）LP0042技术..
西班牙胰蛋白胨和英国OXOID胰蛋白胨（Tryptone）LP0042技术参数对比胰蛋白胨（胰酪蛋白胨）又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰酶消化酪蛋白（Pancreatic digest of casein），胰酶水解酪蛋白、胰酶水解酪素、胰酶水解干酪素等。是采用酪蛋白为原料，
凝乳酶的制法用途
制法 1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（M
牛奶分离机
碟式分离机是中、小型乳品企业用于分离奶油的关键机器。 它适合每天处理鲜奶四吨左右。分离后的脱脂乳可加工干酪素、奶酪、奶豆腐、奶疙瘩、奶珍等；稀奶油可直接食用或进一步通过摔油机将其加工成黄油(奶油)。分离要求不高时鲜奶不用加热，要求较高时鲜奶需加热至40℃左右。 技术参数 生 产