蛋白质测定仪测奶制品蛋白质

　　随着人们生活水平的提高,鲜奶已成为人们普遍食用的营养佳品。鲜奶中蛋白质、脂肪、糖类含量丰富,且易被人体消化吸收;鲜奶中钙、铁等矿物质含量也很丰富,是人们补钙的天然优良食品。在日本就有一杯奶改善一个民族之说。蛋白质是鲜奶的重要组成成分,也是评价鲜奶质量的重要营养学指标之一。
　　
　　目前，市售部分大理产奶制品大致分为液态奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪、乳饼等，其中液态奶和奶粉是人们消费最多的奶制品。为了解目前大理本地区产奶制品的质量是否符合国家蛋白质含量标准，为人们食用奶制品提供参考数据，专门针对大理产奶制品做了测量分析。
　　
　　主要检测试剂仪器有：硼酸，三氯乙酸，浓硫酸，氢氧化钠，盐酸，25ml酸式滴定管，8孔数控消化炉，蛋白质测定仪，电子分析天平，循环水真空泵。
　　
　　蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现，调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968)，而且与其包装标示蛋白质含量接近一致，表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。
　　
　　奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量，包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。采用凯氏定氮法只是针对奶制品中的总氮，而不是专门针对奶制品中蛋白质中的氮，所检测的结果不能真实反应奶制品中蛋白质含量。
　　
　　加入用三氯乙酸处理样品这一过程，使样品中的蛋白质形成沉淀，然后检测沉淀中的含氮量，该含氮量即可换算为奶制品中的蛋白质含量。通过对比试验，检测出奶制品中的实蛋白质含量。通过对奶制品质量的长期、不定期的监测和分析，为广大消费者提供食品营养及安全的科学依据，从而使人民的生活更加安全。