点亮食品安全灯塔第十一届中国国际食品安全论坛召开

　　2018年4月9日，CBIFS2018第十一届中国国际食品安全技术论坛召开第一天，共由一个主论坛和五个专题论坛组成，36名专家围绕食品安全快速检测技术 、食源性微生物检测技术、农兽药残留检测技术、食品理化分析检测技术、实验室建设及装备技术方面做了精彩的报告。分析测试百科网小编带大家一起，欣赏大会的盛况。

大会现场

展会现场

军事科学院军事医学研究院研究员 高志贤

　　 军事科学院军事医学研究院研究员高志贤带来了题为 “我国食品安全关键技术研发——昨天、今天和明天”的报告。高志贤研究员先回顾了“十•五”国家重大科技专项、“十一五”国家科技支撑计划中食品安全关键技术发展状况，食品工业产值持续増长,科研投入逐步加大,科研支撑能力建设和队伍具备一定规模。提到“十二五”食品安全科技支撑计划,高志贤研究员这样讲：“我国食品安全状况有所好转,形势依然严峻、微生物引起的食源性疾病是中国食品安全问题的首要重点、食品中非法添加成为民众关注的重点、风险评估能力建设刚刚起步、食品安全标准呈现协调与整合趋势但基础支撑数据不足、快速检测能力落后,关键技术亟待加强、事故预警和处理应对能力不强,关键技术亟待突破。”高志贤研究员指出食品安全科技发展的整理思路：创新危害识别技术、突破前沿评估技术、集成溯源预警技术、发展安全控制技术 。未来发展方向的重点任务放在风险评估研究、检测技术与前沿技术、溯源与预警技术、控制技术与标准、综合示范与国际合作等方面。

中国检科院副院长兼总工程师研究员 陈颖

　　中国检科院副院长兼总工程师研究员陈颖报告带来了题为 “食品真伪鉴别趋势及方法”的报告。陈颖副院长指出食品真伪鉴別已成为食品安全和食品产业升级中的重要问题,食品掺假是无孔不入的社会痼疾,随着食品产业快速发展和食品安全水平不断提高,食源性疾病发生概率在逐渐降低,而食品原料、生产、经营中掺假使假等现象却日益凸显,成为困扰和制约食品产业康发展的毒瘤，严重损害消费者利益、破坏正常市场经济秩序、扰乱社会诚信体系、损害食品产业健康发展、损害政府公信力、诱发社会不安定因素。

　　陈颖副院长指出食品真伪问题解决方向：方法活用性（针对不同问题选择不同的技术手段）、融合性（不同技术耦合）、体系化（综合解决方案）。同时指出检测技术的发展方向：高通量、精准定量、可视化、快速、在线、无损。

南京工业大学食品与轻工学院党委书记，教授 熊晓辉

　　南京工业大学食品与轻工学院党委书记，教授熊晓辉带来了题为“食品安全快速检测的瓶颈及其应对策略”的报告。熊晓辉教授指出食品安全快检产业发展迎来重大发展契机。快检市场火爆，检测批次巨量，同时也指出快检发展的瓶颈——企业自律。20世纪60年代酶抑制法问世,80年代呈快速发展之势,随着研究的不断深入，技术已相对成熟,逐渐成为目前研究最多的一种对部分农药进行残留快速检测的技术但是该技术尚存在不足之处。例如：检测对象不具有广谱性,目前只适用于检测某些样品和农药种类,如可以检测蔬菜、水果中残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药；比较容易出现假阳性或假阴性。熊晓辉教授指出当今可解决以上问题的方案有：基于QUECHERS原理的简化样品处理方案；DART实时直接分析质谱离离子源。

岛津企业管理（中国）有限公司市场担当 温焕斌

　　岛津企业管理（中国）有限公司市场担当温焕斌带来了题为“用简单对话复杂—岛津创新质谱技术助力食品安全分析”的报告。温焕斌 首先介绍了岛津食品检测应用概况，涵盖以下领域：农药残留、兽药残留、真菌毒素、异物异味、金属元素、添加剂、溯源、微生物、总有机碳、包装材料、口感、风味、功能性成分、疗效评价等。在应对GC-MS/MS多农残新国标方面，岛津为新用户提欧共整套的解决方案，为老客户升级农残版数据库。此外，岛津还推出创新Smart SIM数据库、气味分析专用数据库、创新力资源——Smart EI/CI等。岛津与很多高校建立了合租研究实验室，清华大学、北京大学、山东大学、中国农业大学、浙江大学、武汉大学等都有岛津合作实验室。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所教授 王 静

　　中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所教授王静带来了题为“食品安全快速检测技术现状及发展方向”的报告。王静教授从快速检测技术要求、研究进展、发展方向三个方面与大家展开探讨。在习近平总书记提出确保广大人民群众的“舌尖上的安全”之后，“舌尖上的安全”上升为国家战略，最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责落实到食品快速检测中。食品安全快速检测技术是保障食品安全的重要技术支撑、是落实法律要求、实现科学监管的基础。王静教授指出食品安全快速检测技术应用和推广的最大的阻力是缺少标准以及高效的前处理方法。未来快件技术应朝着微型化、数字化、集成化、增敏化、纳米化、智能化等方向发展。

赛默飞世尔科技，手持式分析仪应用工程师 田丽娟

　　赛默飞世尔科技手持式分析仪应用工程师田丽娟带来了题为“便携式光谱仪在食品安全快检中的应用”的报告。田丽娟指出快件技术的特点：1.提高能力，提升现场控制能力做到重点筛查，有的放矢；2.快速响应，现场快速响应，增加现场应急检测和处理能力；3.节约成本，使用方便、成本较低，能覆盖更大范围，现场即可检测。表面增强技术（SERS）使样品最低检测浓度提高到ppm甚至ppb级。拉曼快检方案的特点：快速、准确、检测限低、适用广、拓展性强等。

北京检验检疫技术中心食品实验室技术总监，研究员 张朝晖

　　北京检验检疫技术中心食品实验室技术总监，研究员张朝晖带来了题为“鸡蛋中氟虫腈检测方法的研究与开发”的报告。张朝晖研究员讲到鸡蛋中氟虫腈检测方法的研究与开发制定的意义，欧洲发生“受污染鸡蛋”事件后，引起国内外媒体高度关注，欧洲各国、中国香港先后检出鸡蛋中含有杀虫剂“氟虫腈”，韩国也从本国的养殖场中检出氟虫腈。针对我国现行标准中暂无适用于蛋及其制品中氟虫腈及其代谢物检测标准的情况，由国家认监委下达2017年第三批检验检疫行业标准应急制定计划项目。本标准建立了高效液相色谱——电喷雾串联质谱法测定动物源食品中氟虫腈及其代谢物残留的测定方法。通过对各项实验参数优化，找出最佳的提取和净化条件。方法操作简单、测定结果准确可靠，适合作为检验检疫行业出口蛋制品中氟虫腈极其代谢物残留的检测方法。

中粮营养健康研究院副总工程师，研究员 杨永坛

　　中粮营养健康研究院副总工程师，研究员杨永坛带来了题为“动物源性食品质量控制的应用与进展”的报告。杨永坛工程师指出化学性和生物性污染物是影响动物源性产品安全最注要的因素，对人体健康有直接和间接的危害、造成动物病原菌耐药性上升等。因此对兽药残留和病源微生物进行监控是保障动物源性产品安全的重要措施。提到兽药残留检测方法，杨永坛工程师重点讲到质谱筛查方法：通过净化通过策略固相萃取柱或者QUECHERS方法除去样品中的干扰杂质(主要为磷脂),使得多种兽药残留待测物通过,浓缩定容后利用LC-MS/MS检测定量(半定量)。具有通量高、准确性好、前处理简单等优点。不过对仪器要求高、色谱条件相对严等。

艾吉析科技（上海）有限公司，食品环境产品专员 徐海红

　　徐海红带来了题为“实验室如何规范使用标准品”的报告。徐海红讲到标准品证书的正确解读，应查看标准品的纯度、含量等信息，标准品有效期、最小取样量。在选择标准品时，应注意以下原则：用于校准、材料赋值、方法验证、技术仲裁或认证评价时，应优先选择有证标准物质；用于开展质量控制时，可根据经济等方面的考虑采用质量控制或工作用标准物质；在使用非有证标准物质进行日常质量控制的同时，应注意尽可能以一定的频次使用有证标准物质；有证标准物质提供的非标准值，不能按照有证标准物质使用；应把标准物质生产者的质量体系、信誉、技术能力纳入考虑范围。

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